Manzo marocchino con albicocche e datteri + purea di cavolfiore semplice (All30 Day 22)

È il mio giorno 22 Whole30! Non posso credere che siano trascorse più di tre settimane. Questo mese sta davvero volando. Ho più energia, più umori e anche se ho ancora fame, non voglio più uccidere tutte le cose quando il mio stomaco inizia a ruggire. Inoltre, i miei pantaloni sono più larghi e mi sto riprendendo più rapidamente dai miei allenamenti, con molto meno dolore.

Ieri, una grande tempesta di neve ha colpito la città. Dopo essere tornato a casa dalla stazione ferroviaria sulla neve, ho preparato questa carne marocchina. È quasi uno stufato, ma volevo che la salsa fosse bella e densa, quindi la carne non nuotava nel liquido. La carne è perfettamente speziata e la frutta dolce offre un contrappunto meraviglioso. Si consigliano condimenti, mandorle tostate e coriandolo fresco. Ho servito questa carne con una semplice purea di cavolfiore, ma sarebbe ottima anche con spaghetti, riso al cavolfiore o addirittura riso reale, qualsiasi cosa potesse assorbire la deliziosa salsa. Non importa come lo servi, questo piatto ti conforta e ti riscalda in una fredda notte d’inverno.

Manzo Marocchino Con Albicocche E Date (adattato da Il cibo cammina in Asia) Resa: 4 porzioni. Tempo di riposo: 10 minuti. Tempo di cottura: 90-120 minuti.

Ingredienti:

Per manzo con albicocche e datteri:

1/2 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di cumino 1/2 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di coriandolo 1 cucchiaino di paprika 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 kg di lombata o manzo in umido, se possibile

1/2 tazza di datteri mejdool snocciolati, 1/2 tazza di albicocche secche secche Acqua calda

2 cucchiai ghi o olio di cocco 1 cipolla, tagliata a metà attraverso il cuore e affettato 4 spicchi d’aglio, grattugiato pezzo di zenzero da 1 pollice, sbucciato e grattugiato Sale qb

1/4 tazza di mandorle tritate o tritate, tostate * 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

*Per tostare le mandorle, cuocile in una padella asciutta a fuoco medio, lanciandole frequentemente, fino a quando diventano dorate e profumate, per circa cinque minuti.

Unire tutte le spezie con il cucchiaio di olio d’oliva e mescolare con la carne di manzo.

Metti i frutti secchi in una misura da due tazze e riempi la tazza con acqua molto calda. Accantonare.

Riscalda il ghi o l’olio di cocco in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando la padella è molto calda, aggiungi la carne e la doratura, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati. Usa un cucchiaio forato per trasferire la carne in un piatto.

Impostare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla e l’aglio nella padella e soffriggere per circa cinque minuti, fino a quando ammorbidito. Aggiungi lo zenzero e cuoci fino a quando non è profumato, circa un minuto. Rimetti la carne nella padella e mescola bene. Versare l’acqua di ammollo nella misura a due tazze, lasciando il frutto nella tazza da aggiungere in seguito. Bollire il composto, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per un’ora a un’ora e mezza o fino a quando la carne è tenera.

Nel frattempo, preparare la purea di cavolfiore (vedi ricetta sotto).

Rimuovere il coperchio, aggiungere la frutta e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, o fino a quando la maggior parte del liquido è sparita e la salsa è abbastanza densa da aderire alla carne. Condire a piacere con sale marino.

Servire caldo, su un letto di purea di cavolfiore, se lo si desidera, e cospargere con mandorle tostate e coriandolo.

purea di cavolfioreResa: 4 porzioni. Tempo di riposo: 10 minuti. Tempo di cottura: 10 minuti.

Ingredienti:

1 testa di cavolfiore, stelo e foglie rimosse, tagliate in grandi fiori 2-3 cucchiai ghio olio d’oliva, qb Sale marino e pepe nero macinato fresco, qb.

Cuocia a vapore il cavolfiore in un cestello per cottura a vapore su una pentola di acqua bollente per 8-10 minuti, o fino a quando diventa tenero quando viene forato con una forchetta. Trasferire in una ciotola e aggiungere il ghi o l’olio d’oliva, sale e pepe. Passa con un frullatore ad immersione o un robot da cucina fino a che liscio. Assaggia e regola i condimenti a piacere e servi caldi con carne marocchina o qualsiasi altro piatto principale.

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