Mania dei biscotti

È stato inaspettatamente e ostinatamente piovoso nella Bay Area, abbastanza che tutti sembravano avere un caso combinato di tristezza nei giorni di pioggia e febbre di cabina lo scorso fine settimana. La primavera dovrebbe essere iniziata, ma tutto ciò che appare nelle previsioni sono più cieli grigi.

Una giornata a casa con la pioggia che piove a dirotto su fogli d’argento: non ci potrebbe essere uno slancio migliore per una seria sessione di cottura. Purtroppo ero troppo occupato per cuocere molto ultimamente, e volevo quasi tirare fuori le teglie e mescolare di nuovo le ciotole. Ho fatto un nuovo lotto di pasta acida (dal momento che la mia scorta era esaurita) per gli scorci dei progetti che avevo programmato per questa settimana, ma che avevo molti voler cuocere qualcosa in questo momento, qualcosa di veloce, semplice e soddisfacente.

Che altro che i biscotti, montati in KitchenAid, pronti in un’ora, da mangiare, ancora caldi e sbriciolati, con un bicchiere di latte vicino alla finestra? Quanto è accogliente e nascosto avere una casa profumata di burro e spezie per il lavoratore stanco che entra dall’umidità e dal freddo fuori?

Di conseguenza, ho scelto i biscotti più classici e classici per una sessione di cottura nei giorni di pioggia: Snickerdoodles, morbido e burroso, profumato con zucchero e cannella; Biscotti di melassa, spezie, gommosi e speziati; e per pura decadenza, biscotti al cioccolato e gocce di cioccolato.

Tutte le ricette provengono da ottimi biscotti. di Carole Walters, un meraviglioso compendio di ricette di biscotti da tutto il mondo. Note di cottura: mentre i biscotti possono sembrare semplici rispetto alle creazioni in più parti di pasticcerie e ristoranti, mantenere la stessa cura nella preparazione della ricetta e sapere come i tuoi biscotti influenzeranno i risultati. Mi piacciono i biscotti morbidi e gommosi, con un esterno croccante: l’epitome, ovviamente, è caldo fuori dal forno, la crosta superiore scricchiola delicatamente sotto il morso, l’interno è ancora deliziosamente umido. Ho imparato che togliere la maggior parte dei biscotti dal forno mentre sono ancora mal fatti e lasciarli finire sul ripiano aiuterà a preservare il più possibile questa condizione ideale: anche dopo che si sono raffreddati manterranno la loro gommosità e avranno un bell’aspetto. Delicato nel microonde. I biscotti che escono dal forno sono già duri, purtroppo diventano solo più simili a pietre. Una volta ho ammorbidito con successo una serie di biscotti al cioccolato che sono usciti inspiegabilmente duri quando sono stati inseriti in un sacchetto di plastica con una fetta di pane morbido; I biscotti assorbiranno l’umidità dal pane e ammorbidiranno. Questo è un trucco comune a casa per lisciare i prodotti da forno che stanno diventando duri e stantii. Tuttavia, è stato più facile per me tenere d’occhio i biscotti e rimuoverli prima che siano cotti troppo.

Ho realizzato molte versioni di questi cookie; Tutte le ricette sottostanti richiedono di raffreddare l’impasto per almeno un’ora prima di modellare e cuocere. Poiché le ricette sembrano produrre frullati liquidi abbastanza lisci, questo è un passaggio essenziale e penso che raffreddare l’impasto faciliti la manipolazione quando si formano i biscotti e aiuta a mantenerli in una forma e dimensioni uniformi. Di solito, uso il mio giudizio per determinare quando estrarre l’impasto, per non parlare di quanto sia impaziente per i biscotti!

Inoltre, in una maratona di cottura (penso di aver finito con circa 120 biscotti, o un valore di 10 fogli), finisci sempre per pentirti della mancanza di teglie, griglie di raffreddamento e spazio sul bancone. Ho finito per usare tutte e sei le teglie a casa, ma se ti capita di imbatterti in un foglio corto e guardare quello che hai appena tolto dal forno, rimuovi prima i biscotti cotti e fai scorrere la pellicola con acqua fredda per raffreddarla. Altrimenti, la pellicola ancora calda probabilmente cuocerà e scioglierà gli gnocchi che hai posizionato e danneggerà i risultati.

Tutte le ricette adattate da Great Cookies di Carole Walters.

frittelle

produce circa 40 biscotti

2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di crema di tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

1/2 tazza di burro, a temperatura ambiente

1/2 tazza di accorciamento di verdure

1 1/2 tazze di zucchero

2 uova grandi

1 cucchiaino di vaniglia

Unire la farina, la crema di tartaro, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola. Accantonare.

Combina lo strutto e l’accorciamento in un miscelatore elettrico con l’attacco della paletta fino a quando combinato e liscio. Aggiungi lo zucchero e mescola per un altro paio di minuti. Aggiungi le uova una volta, raschiando i lati della ciotola, se necessario. Aggiungi la vaniglia.

Aggiungi gli ingredienti asciutti in due aggiunte e mescola a fuoco basso fino a quando combinato. Raschiare l’impasto in una ciotola, coprire con un involucro di plastica e lasciarlo raffreddare per circa un’ora o fino a quando l’impasto è abbastanza solido da modellarlo.

Preriscalda il forno a 350 gradi. Fodera i tuoi fogli di biscotti con carta pergamena. Riempi una piccola ciotola con una combinazione di 1 1/4 di tazza di zucchero e 1 1/2 cucchiaino. cannella in polvere Rimuovere l’impasto dal frigorifero. Usando le mani, prendi un pezzo di pasta e arrotolalo in una palla di circa 1 pollice. Arrotolare la palla nella miscela di cannella e zucchero fino a quando non è completamente coperta e posizionarla sulla teglia. Posizionare le palle a circa 3 pollici di distanza sui fogli. È anche una buona idea scaglionare le file in modo che i biscotti abbiano più spazio per diffondersi.

Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando è piatto e leggermente dorato, e le palpebre si sono incrinate. Ruota le foglie dall’alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore fino a metà cottura. Rimuovere i biscotti dal forno e posizionare i fogli sui rack di raffreddamento per diversi minuti fino a quando non si sono induriti, quindi trasferire i cookie direttamente sui rack per terminare il raffreddamento.

Biscotti alle spezie di melassa

produce circa 40 biscotti

3/4 tazza di burro

2 tazze di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

3/4 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 1/2 tazze di zucchero

1/4 tazza di melassa scura

1 uovo grande

Sciogli il burro in una casseruola a fuoco lento; lasciate raffreddare. (Il frullato si mescolerà in questa casseruola.)

Unisci farina, bicarbonato di sodio, cannella, zenzero, sale e chiodi di garofano insieme in una ciotola. Accantonare.

Mescolare lo zucchero, la melassa e l’uovo nel burro con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungi gli ingredienti secchi in due aggiunte e mescola fino a quando combinato. Coprire la miscela con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per circa un’ora o fino a quando l’impasto è abbastanza solido da modellarlo.

Preriscalda il forno a 375 gradi. Fodera i tuoi fogli di biscotti con carta pergamena. Riempi una zuppiera di zucchero per coprire gli gnocchi. Rimuovere l’impasto dal frigorifero. Usando le mani, prendi un pezzo di pasta e arrotolalo in una palla di circa 1 pollice. Arrotolare la pallina nello zucchero fino a quando non è completamente coperta e posizionarla sulla teglia. Posizionare le palle a circa 3 pollici di distanza sui fogli. È anche una buona idea scaglionare le file in modo che i biscotti abbiano più spazio per diffondersi.

Cuocere per circa 9 minuti o fino a quando è piatto e leggermente dorato, e le parti superiori si sono incrinate. Ruota le foglie dall’alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore fino a metà cottura. Rimuovere i biscotti dal forno e posizionare i fogli sui rack di raffreddamento per diversi minuti fino a quando non si sono induriti, quindi trasferire i cookie direttamente sui rack per terminare il raffreddamento.

Biscotti al cioccolato

produce circa 40 biscotti

8 once di cioccolato agrodolce o semi-dolce (ho usato Callebaut), tritato

1 tazza di farina per tutti gli usi

2 cucchiai di cacao in polvere trasformato nei Paesi Bassi

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 cucchiaino di sale

1/2 tazza di burro, a temperatura ambiente

3/4 tazza di zucchero

1/2 tazza di zucchero di canna scuro

2 uova grandi

2 cucchiai di acqua calda

1 1/2 cucchiaini di vaniglia

12 once di cioccolato agrodolce o semi-dolce, tagliato a pezzi

Sciogli le 8 once di cioccolato in una doppia caldaia o in una ciotola sull’acqua bollente. Tenendo caldo

Unisci la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale in una ciotola. Accantonare.

Unire il burro nel miscelatore elettrico con l’attacco della paletta fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Aggiungi lo zucchero, poi lo zucchero di canna e mescola per un altro paio di minuti. Aggiungi le uova una volta, raschiando i lati della ciotola, se necessario. Aggiungi il cioccolato fuso, poi l’acqua calda e infine la vaniglia.

Aggiungi gli ingredienti asciutti in due aggiunte e mescola a fuoco basso fino a quando combinato. Piega i pezzi di cioccolato con una spatola di gomma. Raschiare l’impasto in una ciotola, coprire con un involucro di plastica e lasciarlo raffreddare per circa un’ora o fino a quando l’impasto è abbastanza solido da modellarlo.

Preriscalda il forno a 350 gradi. Fodera i tuoi fogli di biscotti con carta pergamena. Rimuovere l’impasto dal frigorifero. Usando le mani, prendi un pezzo di pasta e arrotolalo in una palla di circa 1 pollice. Posizionare le palline sulla teglia a circa 3 pollici di distanza sulle lenzuola. È anche una buona idea scaglionare le file in modo che i biscotti abbiano più spazio per diffondersi.

Cuocere per circa 10 minuti (sembreranno leggermente mal fatti). Ruota le foglie dall’alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore fino a metà cottura. Rimuovere i biscotti dal forno e posizionare i fogli sui rack di raffreddamento per diversi minuti fino a quando non si sono induriti, quindi trasferire i cookie direttamente sui rack per terminare il raffreddamento.

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