Le costolette di maiale perfette della mamma
1 Fai lo sfregamento a secco: Unisci cumino, pepe in grani e coriandolo in una padella pesante media. Mescolare a fuoco medio fino a quando non è fragrante e tostato, circa 8 minuti. Raffreddare leggermente.
Macina finemente le spezie tostate nel frullatore, nel macina spezie o con un mortaio e un pestello. Trasferisci in una piccola ciotola. Mescolare lo zucchero e il sale.
2 Preparare la padella e il maiale: Riscaldare una grande padella in ghisa a fuoco medio alto o alto (abbastanza caldo da rosolare la carne).
Se usi le costolette con l’osso, incidi il grasso che circonda le costolette con un paio di tagli verticali per evitare che le costolette si deformino durante la cottura.
Cospargere un pizzico di spezie per strofinare a secco (circa 1/8 di cucchiaino o un po ‘di più) su ciascuna delle costolette di maiale. Usando le dita, strofina le spezie sulla carne. Girare le costolette di maiale e ripetere sull’altro lato.
3 Aggiungere le costolette nella padella: Una volta che la padella è calda, aggiungi un cucchiaino di olio o grasso nella padella e ricopri il fondo della padella. Poco prima di mettere le costolette di maiale nella padella cospargere ogni lato con un po ‘di sale, oppure puoi salare le costolette nella padella.
Posizionare le costolette di maiale con le parti più spesse e ossee verso il centro della padella dove ottengono più calore. Assicurati che le costolette non si ammassino troppo.
Potrebbe essere necessario cucinarli in lotti. Dovrebbe esserci spazio tra le costolette nella padella o la carne cuocerà a vapore e non si scotterà correttamente.
4 Rosolare le costolette su entrambi i lati: Rosolare le costolette di maiale, circa 2 minuti per lato. Guarda attentamente, non appena le costolette saranno dorate, girale. Non appena girate le costolette di maiale, se usate una padella in ghisa, potete spegnere il fuoco. La ghisa trattiene molto bene il calore e ci sarà abbastanza calore nella padella per terminare la cottura della carne.
5 Coprire la teglia se si lavora con costolette spesse per terminare la cottura: Se hai delle costolette molto più spesse di 3/4 pollici (molte sono vendute dello spessore di 1 1/2 pollici), puoi mettere un coperchio sulla padella e lasciare che le costolette di maiale finiscano di cuocere per 5 minuti circa .
Se stai usando una padella di ghisa e hai spento il fuoco, dovrebbe esserci abbastanza calore se copri la padella per finire la cottura di una braciola più spessa. In caso contrario, abbassare la fiamma e coprire.
Il modo più semplice per sapere quando le costolette di maiale sono cotte è premerle con la punta delle dita. Se sono sodi al tatto, sono fatti. (Vedi il test tattile.) Se aspetti di vedere il succo che cola dalla cima di una braciola, è sicuramente pronto. Puoi anche controllare la temperatura interna del maiale con un termometro digitale; quando il maiale registra 145 ° F nel mezzo, è pronto.
