Lasagne vegetariane con spinaci e funghi

1 Rosolare i funghi: Mettere i funghi in una padella larga (da 6 a 8 quarti) a fuoco alto o medio alto. Mescolali con un cucchiaio di legno o agita di tanto in tanto la padella. Potresti sentirli squittire.

Cospargere di sale i funghi. I funghi sfrigoleranno e poi inizieranno a rilasciare acqua. (Nota che non stai aggiungendo grasso a questo punto nella padella; questo metodo di cottura dei funghi nella loro stessa umidità è chiamato “soffritto a secco).

Quando i funghi iniziano a rilasciare acqua nella padella, incorporare le cipolle tritate. Cuocere fino a quando i funghi non rilasceranno più umidità e l’acqua dei funghi sarà evaporata, circa 5 minuti in più.

2 Prepara la salsa: Aggiungere l’olio d’oliva ai funghi e mescolare per ricoprire. Soffriggere i funghi e le cipolle per circa un minuto. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.

Incorporare il concentrato di pomodoro, cuocere ancora per un minuto. Riservare 1 tazza di salsa di pomodoro (andrà sul fondo della casseruola) e mettere la tazza rimanente di salsa di pomodoro nella pentola con i funghi. Aggiungere la lattina grande di pomodori schiacciati e una tazza d’acqua.

Incorporare il timo, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino. (Se stai usando basilico essiccato invece di fresco, aggiungilo ora.) Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire a fuoco lento, per 20 minuti.

3 Lessate e scolate le lasagne: Quando il sugo sta sobbollendo, salate l’acqua bollente della pasta e aggiungete le lasagne secche all’acqua bollente. (L’acqua dovrebbe essere a ebollizione vigorosa e rotolante.) Mescola delicatamente, assicurandoti che i noodles non si attacchino l’uno all’altro. Imposta il timer per 8 minuti, o comunque il tempo è indicato sulla confezione delle tagliatelle. Cuocere scoperto a ebollizione alta.

Quando le tagliatelle sono pronte (al dente, cotte ma ancora sode fino al morso), scolate le tagliatelle in uno scolapasta e sciacquatele per raffreddarle con acqua fredda. Mentre li risciacqui, separali delicatamente con le dita in modo che non si attacchino l’uno all’altro.

Preparare un paio di grandi teglie per biscotti o teglie spalmando un cucchiaio di olio d’oliva sulle teglie.

Adagiare le lasagne sulle sfoglie, rivestirle delicatamente con un po ‘di quell’olio d’oliva e spalmarle. In questo modo eviterai che si attacchino l’uno all’altro mentre finisci la salsa e prepari la casseruola a strati.

4 Montare la lasagna: Spegnere il fuoco sul fornello per la salsa. Preriscalda il forno a 350 ° F.

Distribuire la tazza di salsa di pomodoro riservata sul fondo di una casseruola grande (preferibilmente 10 x 15 pollici). (Se la tua casseruola è più piccola, potresti dover aggiungere un altro strato mentre procedi in questo passaggio.)

Mettere uno strato di lasagne sulla salsa di pomodoro, leggermente sovrapponendole. (Per il nostro piatto da 10×15 pollici, alla fine adattiamo 3 strati di 6 noodles ciascuno, con 2 noodles extra su cui sgranocchiare.)

Cospargere metà della ricotta sulle tagliatelle e metà degli spinaci scongelati, scolati e strizzati sopra la ricotta.

Cospargere metà della mozzarella sugli spinaci e solo un quarto del pecorino.

Quindi versa 1/3 della tua salsa di funghi sulla mozzarella. Cospargere metà del basilico fresco sulla salsa.

5 livelli di ripetizione: Ripeti il ​​processo di stratificazione. Metti un secondo strato di pasta sulla salsa. Distribuire la ricotta, gli spinaci e la mozzarella rimanenti sulle tagliatelle. Cospargere un altro quarto di pecorino insieme alla mozzarella. Completare con un altro terzo della salsa di funghi e il restante basilico fresco.

Metti il ​​tuo ultimo strato di lasagne sulla salsa. Distribuire la salsa rimanente sulle lasagne e cospargere con il pecorino o il parmigiano rimanenti.

6 Coprite con carta stagnola e infornate: Estrarre un foglio di alluminio abbastanza grande da coprire la casseruola. Spalmare un filo d’olio d’oliva all’interno del foglio di alluminio (il lato che andrà a contatto con la lasagna). Posizionare la pellicola sulla pirofila e crimpare i bordi.

Infornare a 350 ° F per 25 minuti, quindi rimuovere la pellicola e infornare senza coperchio per altri 25 minuti.

Sfornate le lasagne quando sono cotte e lasciate riposare 10 minuti prima di tagliarle per servire. Una volta preparate, le lasagne dureranno una settimana in frigo.