Lasagne al pesto ai tre formaggi
1 Prepara il pesto: Nella ciotola di un robot da cucina, frullare per unire le foglie di basilico, l’aglio ei pinoli. Raschiare i lati secondo necessità. Con il robot da cucina in funzione, aggiungere il parmigiano, l’olio d’oliva, il succo di limone e il sale. Versare in una ciotola e coprire ermeticamente con pellicola trasparente. Accantonare. (Questo fa circa 1 1/2 tazze di pesto.)
2 Prepara i funghi: Metti una padella grande e profonda a fuoco medio-basso. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva, quindi l’aglio, i fiocchi di peperoncino e il pepe. Cuocere 1 minuto, portare la fiamma a una temperatura media e aggiungere i funghi e 1/4 di cucchiaino di sale. Soffriggere i funghi per circa 4 minuti, finché non iniziano a rilasciare la loro acqua. Trasferisci in una ciotola.
3 Prepara le verdure: Nella stessa padella usata per cuocere i funghi, a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva. Mescolando spesso, aggiungi gli spinaci e il cavolo nero in 4 volte, salando ciascuno man mano che va nella padella. Cuocere fino a quando le verdure si saranno completamente cotte, circa 5 minuti. Strizza per rimuovere l’acqua in eccesso e metti le verdure in una ciotola.
4 Preparare la salsa al formaggio: In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e poi cuocere, mescolando continuamente, 3 minuti. Successivamente, mescolare gradualmente nel latte, aggiungendo una spruzzata alla volta, lasciando che il composto si addensi tra le aggiunte; questo dovrebbe richiedere dai 5 ai 7 minuti. Una volta aggiunto tutto il latte, cuocere il composto, mescolando spesso, per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare 1 tazza di parmigiano grattugiato.
5 Preparate il composto di ricotta: Sbattere leggermente le uova. Incorporare la ricotta. Accantonare.
6 Cuocere le lasagne: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Acqua generosamente salata e cuocere le tagliatelle finché non sono flessibili ma hanno ancora un sacco di morso. Condire le tagliatelle con il rimanente cucchiaino di olio d’oliva e mettere da parte.
7 Quando è pronto per assemblare e cuocere le lasagne: Preriscalda il forno a 425F. Ungete una teglia 9×13 con 1 cucchiaino di olio d’oliva.
8 Montare le lasagne: Disporre 4 tagliolini cotti nel senso della lunghezza sul fondo della teglia. Distribuire metà del composto di ricotta sulle tagliatelle. Spargi metà delle verdure sulla ricotta. Versare 1 tazza di salsa al formaggio sulle verdure, spargere metà dei funghi e cospargere con 1/2 tazza di pesto. Aggiungi un altro strato di pasta e ripeti la stratificazione.
Aggiungere un ultimo strato di pasta e guarnire con la restante 1/4 di tazza di salsa al formaggio, cospargere con la restante 1/2 tazza di pesto, spargere le fette di mozzarella. Terminate con un pizzico di sale e di pepe.
9 Cuocere le lasagne: Disporre le lasagne su una teglia per raccogliere eventuali gocce e farle scivolare nel forno caldo. Cuocere da 30 a 35 minuti, o fino a quando il ripieno bolle vigorosamente e la mozzarella è frizzante e dorata a macchie. Lascia raffreddare 15 minuti, affetta e servi.
Riscaldare le lasagne avanzate: Coprire con un foglio e riscaldare in un forno 350F per 20-30 minuti o fino a quando non è ben caldo.
Congelare e riscaldare intere lasagne: Cuocere e raffreddare la lasagna completa. Copri il piatto con un foglio di carta stagnola premuto contro la superficie e lascialo congelare per un massimo di 3 mesi. Per riscaldare, togliere la pellicola dalla lasagna congelata e recuperare la padella (così la pellicola non tocca più la lasagna ma la padella è coperta). Riscaldare in un forno a 350F per 70-90 minuti finché il formaggio non si è sciolto e il centro è ben caldo. Scoprilo negli ultimi 10 minuti se desideri una crosta più marrone.
Congelare e riscaldare singole porzioni: Cuocere e raffreddare completamente le lasagne. Avvolgere strettamente le singole porzioni in un foglio di alluminio, trasferire in un sacchetto o un contenitore per congelatore sigillabile e congelare per un massimo di 3 mesi. Per riscaldare, scartare le porzioni, trasferirle su una pirofila e coprire con un foglio. Riscaldare a 350 ° C per 30-35 minuti, finché il formaggio non si è sciolto e il centro di ogni porzione è caldo.
