Lamb Red Bean Curry (Rajmah Chawal)

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Curry de frijoles rojos con cordero (Rajmah Chawal)

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In questa ricetta per Red Kidney Bean Curry with Lamb (Rajmah Chawal), volevo prenderlo dai suoi inizi rustici e caricarlo in una versione non tradizionale. Lo adoro da solo, ma ho aggiunto l’agnello macinato per un pasto più completo.

Tradizionalmente, questo viene servito semplicemente con riso al vapore e ovviamente non c’è carne, in quanto è normalmente un piatto vegetariano. Puoi anche servirlo insieme ad un po ‘di orzo, quinoa o couscous se preferisci. Non avevo fagioli secchi per immergermi, quindi ho usato quelli in scatola che avevo nella mia dispensa.

Il trucco per me su questo piatto è l’introduzione di un particolare pepe, il pepe a volo d’uccello. Ho scritto un post, Scegliere il pepe giusto sui vari peperoni che uso frequentemente nella mia cucina, e questo è il sapore e il calore chiave di questo piatto. Al momento della stesura di questo articolo, non avevo mai usato il pepe a volo d’uccello o peri peri come è noto nella cucina africana. È proprio sotto l’Hvanese in calore se questo ti dà un’idea del morso che questo pasto ha per te! È così buono e per gli avventurieri spero che tu lo cerchi e lo trovi da usare. Ricevo il mio da un mercato indiano di quartiere. Sentiti libero di sostituire il tuo pepe preferito se fa troppo caldo per te, ma provalo, sii avventuroso!

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OK per un’immagine visiva, ho un’immagine qui della piccola borsa di peperoni a forma di uccello che ho comprato per questo piatto. Sono molto belli e modesti, ma tieni presente che sono super caldi, ma con un lento accumulo in bocca. Non ti colpisce davvero subito e ti fa tornare di nuovo, un boccone dopo l’altro. E pensare che stiamo usando solo quattro di questi piccoli!

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Prende il nome dal suo creatore, il farmacista americano Wilbur Scoville, la scala Scoville è la misura della pungenza (calore pungente) dei peperoncini. Nell’elenco seguente puoi vedere il calore di diversi peperoni e le loro unità di calore Scoville:

Capsaicina pura: 15.000.000–16.000.000 di unità di calore Scoville
Spray delle forze dell’ordine: 5.000.000–5.300.000 unità di calore Scoville
Pepe macellaio Trinidad Scorpion T: 855.000–1.463.700 unità di calore Scoville
Pepe dell’Avana: 100.000–350.000 unità di calore Scoville
peperoncino a volo d’uccello: 50.000–100.000 unità di calore Scoville
Peper di Cayenne: 30.000–50.000 unità di calore Scoville
Tabasco Pepper: 30.000–50.000 unità di calore Scoville
Salsa Tabasco: 2.500–8.000 unità di calore Scoville
peperoni jalapeño: 2.500-8.000 unità di calore Scoville
Paprika: da 2.500 a 8.000 unità di calore Scoville
Pepe: 100-500 unità di calore Scoville
Pepe: 0 unità di calore Scoville

OK iniziamo! In una pentola comune ho riscaldato l’olio e ho aggiunto le cipolle tritate. Li ho saltati a fuoco medio-alto, fino a quando le cipolle erano morbide e hanno iniziato a diventare dorato intorno ai bordi. Successivamente, ho aggiunto l’aglio tritato, lo zenzero e il pollame e li ho fritti fino a quando non sono profumati, circa un minuto in più. Quindi ho aggiunto l’agnello in polvere, o il manzo, se preferisci, e sbriciolato per spezzare la carne con un cucchiaio. Dorare la carne con le spezie aromatiche ha reso l’odore della cucina buono.

Successivamente ho aggiunto i pomodori schiacciati, il coriandolo macinato, il cumino macinato e il garam masala, conditi con un po ‘di sale kosher e ho abbassato il fuoco e cotto, mescolando fino a quando il masala inizia a ridursi, si riunisce in una massa appiccicosa e il L’olio inizia a separarsi da esso, da 7 a 10 minuti. A proposito, per il tuo apprendimento, “masala” significa una miscela di spezie.

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Aggiungi fagioli e brodo di pollo. Fai bollire per qualche altro minuto, finché i fagioli non si saranno riscaldati. Questo è un piatto semplice e molto facile da preparare e in pochissimo tempo. Ho amato questo Lamb Bean Red Curry il giorno successivo, ancora meglio perché i sapori e le spezie hanno impiegato del tempo per sciogliersi e svilupparsi.

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