Jambalaya di Becca
1 Preparare le verdure e i gamberi: Vale la pena portare a termine la maggior parte del lavoro di preparazione in anticipo, soprattutto se stai facendo un lotto di grandi dimensioni. Nota che Becca ottiene i suoi gamberetti freschi, non congelati, nel guscio e tagliati a farfalla per renderli più facili da sgusciare.
Dopo aver tagliato tutte le verdure, sgusciare i gamberi richiede un po ‘di tempo perché vuoi assicurarti di togliere tutti i pezzi di guscio. Mentre sgusciate i gamberi, metteteli in una ciotola di acqua fredda.
Quando avete finito di sgusciare, filtrate l’acqua dei gamberi e metteteli in frigorifero per mantenerli freddi. Non aggiungerai i gamberetti allo jambalaya fino agli ultimi 2 minuti di preparazione di questo piatto.
2 Friggere le fette di salsiccia: In una padella grande, friggere le fette di salsiccia a fuoco medio, in lotti, fino a cottura completa, circa 15 minuti per ogni batch.
Alla fine di ogni partita, versa la salsiccia e il grasso che è stato rilasciato in una grande pentola.
La dimensione della pentola dipende da quanto jambalaya stai facendo. Per questo lotto, userei una pentola da 8 Qt.
3 Aggiungere Tony Chachere’s, acqua, riso, brodo di pollo, cipolle, peperoni, sedano: Aggiungere il mix Creole Jambalaya Dinner di Tony Chachere e 2 1/4 tazze di acqua per ogni confezione da 8 once utilizzata.
Aggiungi il riso a grani lunghi dello zio Ben e 2 1/4 tazze di brodo di pollo per ogni tazza di riso utilizzata.
Aggiungi cipolle, peperoni e sedano. Portare lentamente il composto a ebollizione, a fuoco MEDIO. Questa è una cottura lenta.
Lo vuoi su medio per evitare che lo jambalaya si bruci. Mentre il jambalaya sta cuocendo, mescolalo ogni tanto per assicurarti che nulla si attacchi al fondo.
4 Aggiungere le foglie di alloro, l’aglio, i pomodori interi (riserva di succo), i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro. Aggiungere il timo, il tabasco, l’origano, il pepe di Caienna, lo zucchero. Cuocere lentamente a fuoco medio aggiungendo succo di pomodoro e brodo quanto basta, poiché il riso assorbe il liquido nella pentola. Non vuoi che si secchi, né che sia troppo liquido.
A questo punto, mescola spesso per assicurarti che nulla si attacchi al fondo. Fai sobbollire la temperatura di appena una tacca. Se inizia a bollire, abbassa la fiamma o aggiungi acqua. Cuocere lentamente per un’ora mentre il riso assorbe il liquido.
5 Regola i condimenti: Mentre il jambalaya cuoce, assaggia spesso e aggiusta i condimenti. A Becca piace il suo jambalaya piuttosto caldo; dice “Se non stai sudando, non è abbastanza caldo!” Aggiunge il condimento creolo di Tony Chachere per aumentare il calore. Aggiungi a piacere.
6 Quando il riso ha assorbito tutta l’umidità che vuole, incorporare lentamente i gamberetti. Aggiungi il succo di limone (1/2 limone per ogni libbra di gamberetti). Copri e cuoci per altri 2 minuti. Togli dal fuoco e il gioco è fatto.
