Insalata Di Pollo Cinese
1 Tagliare, condire e marinare il pollo cotto: Usando due forchette, sminuzza il pollo cotto. (Se si inizia con pollo crudo, vedere Come cuocere il pollo in camicia).
Mescolare la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero in una ciotola e aggiungere il pollo. Lascia in ammollo per 10 minuti. Rimuovere il pollo e asciugarlo con carta assorbente.
2 Friggere i fili di fagioli in olio caldo: Metti 3/4 di pollice di olio da cucina ad alto punto di fumo (come olio di canola o olio di arachidi) in una piccola casseruola. Riscaldare a fuoco alto fino a quando non brillano.
Prendi un mazzo di fili di fagioli secchi e romperli delicatamente un po ‘. Prova l’olio mettendo un filo di fagioli nell’olio.
Se l’olio è abbastanza caldo, il filo di fagioli sfrigolerà e si gonfierà quasi immediatamente. È allora che sai che l’olio è abbastanza caldo.
Quando l’olio è pronto, lavorando con pochi fili di fagioli alla volta, metteteli nell’olio ben caldo.
Non appena si gonfiano, rimuovili con cura con le pinze e mettili su un tovagliolo di carta a raffreddare. La carta assorbente aiuta a rimuovere l’olio in eccesso. Accantonare.
3 Friggere il pollo sminuzzato: In una grande padella a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai di olio dai fili di fagioli fino a quando sono caldi.
Aggiungere il pollo e cuocere per 2 o 3 minuti per cuocere nel condimento. Accantonare.
4 Affettare le cipolle verdi nel senso della lunghezza: Taglia le cipolle verdi in pezzi lunghi da 3 a 4 pollici e sminuzza nel senso della lunghezza.
5 Tostare le mandorle tritate ei semi di sesamo: Tostare le mandorle tritate o tritare le mandorle tostate; tosta i semi di sesamo. (Scalda una padella sottile a fuoco medio-alto, aggiungi i semi – o le noci, non farli entrambi insieme – mescola spesso finché non iniziano a dorarsi, togli dal fuoco, continueranno a cuocere. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.)
6 Prepara il condimento: Mettere tutti gli ingredienti del condimento insieme in un barattolo – zucchero, sale, pepe, olio vegetale, olio di sesamo scuro, aceto di riso – coprire con un coperchio e agitare fino a quando non è emulsionato.
7 Servire: Poco prima di servire l’insalata, mescola tutti gli ingredienti dell’insalata: lattuga, pollo, fili di fagioli, mandorle, semi di sesamo e condimento.
