Insalata di pollo al curry con mango

1 cuocere e raffreddare il pollo: In un forno olandese o in una grande casseruola, unisci i pezzi di pollo, l’acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, sfiorare accuratamente la superficie e ridurre il calore al minimo.

Copri la padella e fai sobbollire il pollo per 30 minuti, girando i pezzi inferiori verso l’alto a metà cottura. Cuocere fino a quando il pollo è cotto e registra 165 ° F con il termometro a lettura istantanea sulla parte più spessa.

Lascia raffreddare il pollo nel liquido per 30 minuti. Rimuovere dal liquido, asciugarlo e lasciarlo raffreddare su un tagliere.

2 Tagliare il pollo a cubetti: Rimuovi il pollo dalle ossa; scartare la pelle e le ossa. Tagliare il pollo a strisce o cubetti da 1 pollice. Trasferire in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti.

Il pollo può anche essere preparato un giorno o due in anticipo e refrigerato fino a quando non è pronto per preparare l’insalata. Conservare il liquido di cottura (brodo) per preparare un altro piatto o congelare.

3 Mentre il pollo cucina e si raffredda, prepara gli altri ingredienti: In una padella piccola e asciutta a fuoco medio-basso, tostare le mandorle, mescolando spesso la padella, per 5 minuti o fino a quando iniziano a dorare e diventano aromatiche. Trasferire in un piatto per raffreddare.

Usa un pelapatate per rimuovere la buccia dal mango. Tagliare pezzi di grandi dimensioni su quattro lati (il foro è nel mezzo). Taglia i pezzi a cubetti da 1 pollice. Trasferire su una piastra di miscelazione più grande.

Taglia a dadini la mela (lascia la buccia). Aggiungi alla miscela di mango e mescola delicatamente con un po ‘di limone (questo impedirà alla mela di rosolare.

Tagliare i gambi di sedano a metà e tagliarli a fettine sottili. Tagliare l’uva a metà. Tritare il coriandolo. Taglia le punte e le radici dell’erba cipollina e tagliale in diagonale. Aggiungi tutti gli ingredienti nella ciotola con la miscela di mela e mango.

4 Prepara la pasta di curry: Pulire la padella utilizzata per tostare le mandorle. Aggiungi l’olio. Quando è caldo, aggiungere il curry e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Togliere dal fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro. La miscela può apparire come una pasta. Lasciare raffreddare prima dell’uso.

5 Prepara la medicazione: In una ciotola, sbattere la maionese, la miscela di pasta di curry e 1/2 cucchiaino rimanente di sale, pepe e aceto. Mescolare bene.

6 mescolare l’insalata: Aggiungi il pollo, le noci tostate e l’uvetta nella ciotola con il resto degli ingredienti. Usa un grande cucchiaio di metallo per mescolare delicatamente ma completamente.

Aggiungi metà della medicazione e mescola di nuovo. Aggiungi abbastanza del condimento rimanente per fare un’insalata che ha un po ‘di condimento o è ben coperta con condimento, a seconda delle tue preferenze.

Prova il condimento e aggiungi più sale, se lo desideri. Servire immediatamente o conservare in frigorifero e servire in poche ore. Gli avanzi verranno conservati per alcuni giorni in frigorifero, anche se gli ingredienti inizieranno ad ammorbidirsi. (Qualsiasi condimento rimanente può essere conservato fino a una settimana e può essere utilizzato come spuntino.)