Insalata di pasta vegana senza glutine e zucchine di Amie Valpone @TheHealthyApple
Quando ho aperto questo sito web alla fine dell’estate scorsa, mi sono ripromesso di rispettare un programma su cui i miei lettori potevano contare (i 100 amici e parenti più stretti al momento). Pubblicavo una ricetta dolce ogni martedì e una ricetta gustosa ogni venerdì. Una volta preso l’impegno per un programma, sapevo che ben poco poteva dissuadermi dal rispettarlo (immagino di essere un po ‘pazzo). In ottobre l’uragano Sandy ha colpito qui nel nord-est. Ci sono state interruzioni di corrente ovunque e, purtroppo, molto peggio per molti.
Non avrei mai potuto preparare un dessert e condividere una ricetta il martedì seguente, ma mi sentivo ancora come se dovessi scrivere un post sul fatto che qualcuno sarebbe davvero stato in grado di leggerlo o meno. Ho scritto questo … “L’accordo di martedì: stiamo bene. Spero che lo sia anche tu!” Con mia sorpresa, ho ricevuto un commento da qualcuno a cui non ero imparentato e che non conoscevo più! Era Amie Valpone di The Healthy Apple. Ho immediatamente guardato il loro sito Web e l’ho adorato!
Amie e io siamo diventati grandi amici. Di tanto in tanto ci incontriamo per un tè o deliziosi succhi verdi per chattare e ricevere aggiornamenti sulla vita degli altri. La nostra amicizia è una delle tante che sono nate da questo viaggio in cui mi trovo e mi ricordano che anche quando penso che nessuno presta attenzione, raggiungo le persone. Amie si è offerta generosamente di condividere questa deliziosa ricetta di insalata di pasta con tutti voi oggi. Spero che ti piaccia e visiti il tuo sito per vedere molte ricette meravigliose, pulite e salutari (così come la tua splendida fotografia, come puoi vedere in questo post)! Grazie Amie!
Insalata di pasta e zucchine senza glutine e vegana
Autore: Amie Valpone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 min.
Tempo totale: 25 min.
Serve: Due
- ½ libra di penne senza glutine
- 1 zucchina grande, tagliata a fettine sottili trasversalmente
- 6 funghi medi, tagliati a fettine sottili
- 1 (10oz.) Confezione chicchi di mais congelati, scongelati e drenati
- 4 tazze di spinaci freschi biologici, sbollentati
- 1 cucchiaino di scorza di limone fresca
- 2 cucchiai succo di limone appena spremuto
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 erba cipollina, tritata finemente
- ¼ di cucchiaino pepe rosso macinato
- Mezzo cucchiaino. sale marino
- ¼ di cucchiaino Pepe nero appena macinato
- In una grande pentola di acqua bollente salata, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta e trasferirla in una ciotola capiente; Toss con zucchine, funghi, mais e spinaci. Accantonare.
- In una ciotola media, unisci gli ingredienti rimanenti e batti per unire.
- Versare il composto di olio d’oliva sopra il composto di pasta cotta e mescolare delicatamente.
- Trasferire in una grande ciotola da portata.
- Servire freddo o a temperatura ambiente.
3.1.09
Amie Valpone, HHC, AADP è il caporedattore di www.TheHealthyApple.com; È un cuoco personale, nutrizionista culinario, sviluppatore di ricette professionali, fotografo e scrittore specializzato in ricette semplici, senza glutine e senza latte per il cuoco di casa. Amie è stata recentemente guarita da un decennio di dolore cronico, esaurendo tutti i medici del paese e la Mayo Clinic; condivide la sua storia su come Mangia pulito Gli ha salvato la vita e lo ispira a pulire anche il cibo. Amie vive a Manhattan, a New York, dove cucina per una varietà di clienti, tra cui celebrità e stili di vita indaffarati che godono di cibo fresco e sano. Il lavoro di Amie appare in Martha Stewart, Fox News Health, WebMD, The Huffington Post, The Food Network, Glamour Magazine, Clean Eating Magazine, SHAPE Magazine, Prevention Magazine, PBS e molti altri. Visita Amie a Facebook, cinguettio, Instagram, Google More e Pinterest @TheHealthyApple
