Insalata di melone, mais e zucchine con pesto di limone

Questa insalata di melone, mais e zucchine con pesto al limone è una ricetta perfetta per chi non cucina per le calde serate estive. È vegano, senza glutine e senza latte.

Cosa è fresco, veloce, crudo e super delizioso?

Insalata di melone, mais e zucchine con pesto al limone, tutto qui!

Questa insalata è davvero così semplice e con prodotti provenienti dal mercato degli agricoltori in forme e colori contrastanti, è piacevole alla vista e molto soddisfacente. Mais e zucchine sono due cose che vengono spesso cotte, ma in realtà sono molto rinfrescanti allo stato grezzo. Prendi un po ‘di mais dolce e fallo il prima possibile: i fagioli crudi si riempiranno di sapore estivo.

Ecco il mio tour CSA della settimana in cui ho sviluppato questa insalata (hai pensato di iscriverti a un tassa agricola?) Quest’estate, in particolare, mi è piaciuto molto cucinare con i prodotti nella mia scatola, cercando di ridurre al minimo i viaggi al negozio e massimizzare il mio consumo di verdure fresche.

Ecco come stiamo preparando questa insalata: rotola il melone (o il cubo se non sei sicuro di dove sia baller di melone* è! <–Questo e altri contrassegnati con un * sono link di affiliazione, il che significa che guadagno da acquisti idonei), trasforma le zucchine in nastri con un poliziotto (Salva il kernel per un frullato!) E taglia i chicchi di mais dalle pannocchie.

Quindi prepara un semplice pesto (usa la tua ricetta preferita o la mia, nella sezione note in basso) e aggiungilo con olio d’oliva e succo di limone per preparare un condimento al pesto di limone. Mescola tutto, aggiungi delle foglie di basilico fresco se ne hai voglia e voilà! Il lunedì senza carne non c’è niente di meglio di questo.

Ti stai chiedendo cosa fare con il resto del tuo pesto? Io amo un pesto frittata perché non potrebbe essere più facile Zucchine ripiene alla bolognese, padella uova al fornoe pollo arrosto semplice Sono anche ottime combinazioni di pesto.

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Prestazione: 4 porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Questa insalata di melone, mais e zucchine con pesto al limone è una ricetta perfetta per chi non cucina per le calde serate estive. È vegano, senza glutine e senza latte.

ingredienti

• 2 spighe di mais fresco
• 2 tazze di palline di melone
• 1 zucchina grande, rasata in nastri
• 2-3 cucchiai di pesto *
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale marino
• Pepe nero appena macinato
• Foglie di basilico fresco

Istruzioni

1. Taglia i chicchi di mais e mettili in una grande ciotola. Aggiungi le palline di melone e i nastri di zucchine.
2. In una piccola ciotola, mescola il pesto, l’olio d’oliva e il succo di limone. Condite con sale e pepe a piacere.
3. Aggiungi il condimento all’insalata e mescola per unire. Top con foglie di basilico fresco e servire.

Appunti

Ecco un semplice pesto che adoro usare in questa insalata: premi 2 tazze di foglie di basilico fresco leggermente confezionate, 1/2 tazza di anacardi, 1-2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 / 4-1 / 2 tazza di olio d’oliva e sale marino qb in un robot da cucina fino a quando ben combinato. Il pesto extra viene conservato in frigorifero per alcuni giorni (versare sopra uno strato di olio d’oliva per preservare il colore) e si congela bene.

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