Il miglior pollo arrosto in salamoia
1 Preparare la padella: Foderare una teglia da forno bordata con un foglio e adagiarvi sopra una griglia o utilizzare una teglia con una griglia.
2 Fai strofinare la spezia: Scorza e un quarto di limone. Unisci la scorza di limone, il succo di 1/4 di limone, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 2 1/2 cucchiaini di sale, pepe e timo insieme in una piccola ciotola.
Conserva gli spicchi di limone (anche quello che hai strizzato a secco) da inserire nella cavità.
3 Condisci il pollo: Asciugare la parte esterna del pollo con un tovagliolo di carta. Fai scorrere le dita tra la pelle e il petto per ammorbidire la pelle. Cerca anche di separare la pelle dalla zona intorno alle gambe.
Strofinare 3/4 della miscela di spezie sotto la pelle e nel petto e nella carne della coscia. Strofina la miscela di spezie rimanente all’interno della cavità dell’uccello. Inserire gli spicchi di limone nella cavità.
4 Legare il pollo: Per legare il pollo, taglia un pezzo di spago da cucina lungo circa 15 pollici. Infila le ali sotto l’uccello come meglio puoi. Centra lo spago sotto l’estremità posteriore del pollo in modo che le lunghezze di spago siano uguali dove hai infilato le ali.
Solleva ogni lato dello spago incrociandolo sopra la parte superiore del corpo dell’uccello, avvolgilo attorno alle gambe. Lega le gambe insieme.
5 Lascia asciugare il pollo all’aria per 24 ore: Metti l’uccello, la teglia e tutto il resto nel frigorifero senza coperchio per 24-72 ore. Se non hai la stanza nel frigorifero, puoi mettere il pollo su un piatto e trasferirlo sulla teglia quando sei pronto per arrostire l’uccello.
6 Preparare il forno: Quando sei pronto per arrostire, sposta la griglia nel secondo punto più basso del forno. Preriscalda il forno a 375 ° F gradi.
7 Aggiungi condimenti extra: Il pollo apparirà un po ‘essiccato dopo il riposo di 24-72 ore. È una buona cosa! Significa che il tuo pollo avrà la pelle croccante!
Trasferisci la teglia dal frigorifero al bancone. Strofina l’esterno del pollo con 1 cucchiaio di olio d’oliva, un 1/4 di cucchiaino di sale kosher e qualche spaccatura di pepe macinato fresco.
8 Arrostire e bagnare il pollo: Mettere la teglia nel forno e cuocere per 1 ora a 375 ° C. Quindi accendi il forno a 120 ° C per i restanti 20 minuti o fino a quando la temperatura nella parte più spessa del petto non raggiunge i 160 ° C.
Controlla il pollo al segno dei 45 minuti e imbastiscilo. Potrebbe essere necessario inclinare leggermente la padella verso l’angolo per ottenere i succhi. Se non hai un bastoncino, non preoccuparti, usa un cucchiaio dal manico lungo per raccogliere e versare lo sgocciolamento sul pollo.
Continua a imbastire ogni 15-20 minuti finché non raggiunge un colore intenso, ricco e dorato, la pelle è croccante e il pollo ha terminato la cottura.
9 Fai riposare il pollo: Togliere il pollo dal forno quando la temperatura nella parte più spessa del petto è di circa 160 ° F. Lascia riposare per 5 minuti. La temperatura continuerà a salire fino a raggiungere i 165 ° F.
Se non hai un termometro va bene. Il pollo è cotto quando lo affetti e il sugo diventa limpido.
