Il Kentucky Hot Brown
Kentucky Hot Browns è sinonimo di Kentucky Derby come Mint Juleps. Ma quest’anno … Vorrei solo L’originale Ricetta marrone caldo.
Il Brown Hotel ha sviluppato questo famoso sandwich negli anni ’20, quando più di 1.200 persone hanno partecipato alle sue danze. Stanco di ballare e fare spuntini nelle prime ore del mattino, lo chef esecutivo Fred Schmidt ha creato questa ricetta unica e di lunga durata che sarebbe diventata uno standard alle feste del Kentucky Derby.
Kentucky Hot Brown
Ingredienti (fa due marroni caldi):
2 once Burro intero 2 once Farina per tutti gli usi 16 once. Crema densa 1/2 tazza di pecorino romano, più 1 cucchiaio di condimento Sale e pepe a piacere 14 once Petto di tacchino arrosto a fette 2 fette di toast al Texas (taglio della crosta) 4 fette di pancetta croccante 2 pomodori Roma, tagliati a metà Peperoni Prezzemolo
preparativi
In una casseruola da due litri, sciogli il burro e sbatti lentamente la farina fino a quando combinato e forma una pasta densa (roux). Continuare a cuocere roux per due minuti a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente. Sbattere la panna nel roux e cuocere a fuoco medio fino a quando la crema inizia a bollire, circa 2-3 minuti. Rimuovi la salsa dal fuoco e aggiungi lentamente il pecorino romano fino a quando la salsa di Mornay è liscia. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Per ogni Hot Brown, metti una fetta di toast su una teglia e aggiungi 7 once di tacchino. Prendi le due metà del pomodoro Roma e mettile vicino alla base del tacchino e tosta. Quindi versare metà della salsa Mornay per coprire completamente il piatto. Cospargere con formaggio pecorino romano aggiuntivo. Metti l’intero piatto sotto lo spiedo fino a quando il formaggio inizia a rosolare e a bolle. Togliere dalla griglia, incrociare due pezzi di pancetta croccante sulla parte superiore, cospargere con paprika e prezzemolo e servire immediatamente.
Fonte: The Brown Hotel
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