Hamburger Stroganoff
1 Scaldare l’acqua della pasta: Mettere sul fuoco una pentola capiente di acqua salata (1 cucchiaino di sale per ogni litro d’acqua) per la pasta.
2 Rosolare la carne macinata: Riscalda una padella larga a fuoco medio-alto. Sciogliere 1 cucchiaino di burro nella padella e agitarlo.
Lavorando in lotti per non ammassare la carne (affollarla renderà difficile la doratura), spezzare la carne macinata e aggiungerla nella padella. Cospargere la carne con sale. Non mescolare la carne, perché mescolando si eviterà che la carne si abbronzi.
Una volta che la carne è ben rosolata da un lato (un paio di minuti, a seconda di quanto è calda la padella), usa delle pinze o una forchetta o una spatola di metallo per girarla sull’altro lato.
Una volta che anche quel lato è dorato, usa un mestolo forato per rimuovere dalla padella e mettere da parte.
Continua a rosolare la carne in lotti, aggiungendo un cucchiaino di burro nella padella con ogni batch se necessario, e salando la padella e la carne, fino a quando non sono completamente dorati. Rimuovere la carne dalla padella. Scolare il grasso in eccesso dalla padella.
3 soffriggere le cipolle: Aggiungi le cipolle nella padella. Se stai lavorando con carne molto magra, potresti non avere residui di grasso nella padella. Se questo è il caso, ti consigliamo di aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva o burro nella padella.
Cuocere le cipolle, raschiando le gocce di carne, fino a renderle morbide, circa 5 minuti. Rimuovere le cipolle dalla padella (aggiungere alla carne).
4 Avviare la cottura della pasta: A seconda dei tempi di cottura della tua particolare marca di pasta, questo è probabilmente un buon momento per aggiungere la pasta all’acqua bollente e salata (dovrebbe essere ora).
5 funghi saltati, aggiungere lo sherry: Mentre la pasta cuoce, aggiungi un cucchiaio di burro nella padella, aumenta la fiamma a medio-alta. Aggiungere i funghi affettati. Rosolare fino a quando non sarà ben dorato (circa 4 minuti).
Aggiungere lo sherry (o il vino bianco secco o l’acqua) nella padella per sfumare la padella, raschiando eventuali pezzetti dorati. Lascia che lo sherry si riduca di almeno la metà, quindi abbassa la fiamma al minimo.
6 Mescolare la panna acida, la paprika, il succo di limone, la carne, le cipolle, il prezzemolo: Togli la padella dal fuoco. Mescolare la panna acida e la paprika fino a che liscio. Riporta la padella a fuoco molto basso e non lasciare bollire la panna acida (o potrebbe cagliare). Puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua all’impasto per diluirlo un po ‘in qualsiasi momento.
Incorporare il succo di limone e circa 1 / 4-1 / 2 cucchiaino di sale (gusto).
Incorporare la carne e le cipolle. Aggiungere il prezzemolo tritato. Aggiungi più sale, pepe e / o paprika a piacere.
7 Servire con le tagliatelle: Tenere lo stroganoff a fuoco caldo finché le tagliatelle non sono cotte. Quando le tagliatelle saranno pronte (al dente) scolatele.
Servire l’hamburger alla Stroganoff sopra gli spaghetti all’uovo.
