Gumbo di pollo con salsiccia di Andouille

1 Cuoci la pancetta: Cuocere la pancetta a dadini fino a quando non diventa croccante in una pentola capiente a fuoco medio. Rimuovere la pancetta e riservare; lo aggiungerà di nuovo quando serve il tuo gumbo.

2 Rosolate il pollo nel grasso della pancetta: Una volta che la pancetta è cotta, posiziona le cosce di pollo con il lato della pelle rivolto verso il basso nel grasso della pancetta in modo che siano croccanti. Sale sul lato della carne, che sarà rivolto verso l’alto nella pentola.

Cuocere il pollo, senza muoverlo, per almeno 4-5 minuti prima di provare a girare il pollo.

Brown l’altro lato delle cosce di pollo. A proposito, inizi con la pelle in giù per produrre un po ‘di grasso, di cui avrai bisogno per il roux.

3 salsicce marroni: Rimuovi le cosce di pollo dorate e mettile da parte. Rosolate le salsicce nel grasso, rimuovetele e riservatele.

4 Crea il roux: Se lo desideri, misura la quantità di grasso presente nella pentola; Dovrebbe essere di circa 1/2 tazza. Oppure fai quello che faccio e aggiungi 1/2 tazza di olio di arachidi nella pentola. Lascialo riscaldare per un minuto o due, quindi aggiungi 1 tazza di farina. Scuotilo quasi costantemente per i primi minuti, poi ogni paio di minuti circa.

Abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci questo roux fino al buio. Quanto mi piace il mio roux color caffè con solo un po ‘di crema.

Puoi passare al marrone cioccolato, ma fai attenzione! Se bruci il roux, dovrai ricominciare da capo e farlo di nuovo. L’intero processo può richiedere 30 minuti.

5 Riscalda il brodo di pollo: Mentre mescoli e cuoci il roux, porta a ebollizione il brodo di pollo e l’acqua in una pentola separata.

6 Aggiungi cipolla, peperone, sedano a roux, aggiungi aglio e poi concentrato di pomodoro: Aggiungi la cipolla, il peperone verde e il sedano al roux e mescola bene. Lasciare cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti.

Aggiungere l’aglio, mescolare di nuovo e cuocere per altri 2 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro.

7 Servi il brodo caldo nel gumbo, aggiungi un po ‘di spezie: Usando un mestolo grande, aggiungi il brodo di pollo caldo al gumbo. Sfrigolerà e si irrigidirà mentre il roux assorbe il liquido.

Continua ad aggiungere altro brodo, mescolando continuamente e raschiando il fondo della pentola, per incorporare tutto il brodo e tutto il roux.

Potresti non aver bisogno dei 2 quarti, ma aggiungi abbastanza per rendere il gumbo un po ‘più acquoso di quello che vuoi che sia alla fine; ricorda che lo cucinerai per diverse ore.

Aggiungi metà del mix di spezie Cajun, assaggia il gumbo e aggiungi altro se lo desideri.

8 Abbassa il fuoco, aggiungi il pollo, fai sobbollire: Abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi nuovamente le cosce di pollo. Ora puoi mangiare la pelle mentre è ancora croccante o gettarla nel gumbo e tagliarla in seguito. Tendo a fare metà e metà.

Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne cade dalle ossa di pollo, circa 90 minuti. Rimuovi il pollo e lascialo raffreddare leggermente.

9 Aggiungi salsicce, gombo, carne di pollo: Mentre il pollo si raffredda, taglia la salsiccia andouille in dischi spessi e mettili nel gumbo.

Aggiungi il gombo.

Raccogli la carne di pollo dalle ossa e tagliala grossolanamente. Aggiungilo al gumbo.

A questo punto, puoi cucinare il gumbo per un’altra ora, o fino a diverse altre ore, a seconda di quanto cucinato vuoi che sia lo stufato finale.

10 Aggiungi cipolle verdi, prezzemolo, pancetta per servire: Quando sei pronto per mangiare, aggiungi le cipolle verdi, il prezzemolo e la pancetta e mescola bene. Servire con riso o con buon pane francese.