Gnocchi fatti a mano con due ingredienti

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Gnocchi hecho a mano con dos ingredientes

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Gnocchi. Adoro il suo suono. È pronunciato noh-kee, o con un tocco italiano, nyawk-kee . È fondamentalmente un gnocco di patate fatto con semola, farina o una combinazione di entrambi. Quello che sono veramente per me sono morsi morbidi e delicati dal cielo. Soprattutto se è ricoperto da un burro marrone infuso con aglio e salsa alle erbe, o una marinara o un ragù di carne per un’ulteriore fortificazione.

Questi ti riempiranno, fidati di me e questa ricetta è sufficiente per 4 piatti grandi o 8 piatti più piccoli. In effetti, ho realizzato questo Gnocchi fatto a mano per me e Dave, dividendo l’impasto crudo rimasto in sacchetti Freezer Ziploc ed etichettandoli per i futuri pasti veloci.

Semplicemente fatto con la soffice patata al forno con semola, farina o una combinazione di entrambi. Puoi salvare le pelli per un altro scopo come spuntino, ma questo è un altro post. Qui prendiamo la patata e ci assicuriamo che sia cotta forse un po ‘più di quanto normalmente cuocerebbe una patata. Vuoi asciugare e rimuovere l’umidità da loro. La semola e / o la farina vengono quindi tagliati nella patata secca e formati in un impasto, arrotolati in lunghi tubi e quindi tagliati in piccoli pezzi, bolliti in acqua e divorati con una salsa.

Ho scoperto dopo aver letto il post di Irvin Lin sulla creazione di gnocchi ispirati e gli ho lasciato un commento sul suo blog sul cibo per fargli sapere che avrebbe provato. Devo ammettere che non è stato così difficile come avevo immaginato. È stato abbastanza facile, ma un po ‘di tempo, ma solo un po’. È divertente come le nostre menti inventino cose per giustificare uno sconosciuto o un’azione che non vuole essere presa.

Comunque, questi sono usciti meravigliosamente e morbidi, leggeri e incredibilmente deliziosi. Irvin ha menzionato il modo in cui il suo istruttore di cucina ha usato un uovo come legante, come in altre ricette di gnocchi, ma ha seguito il percorso dei due ingredienti, visto che anch’io sono qui. Anche se ho pensato di aggiungere un po ‘di un’arma grattugiata di pecorino romano che ho raccolto dal mio negozio preferito, Mona Lisa. Ho anche preso un po ‘di salsiccia per un ragù per fare un pisolino su questi soffici cuscini a forma di pasta.

Ok iniziamo! Preriscalda quel forno a 350 ° F. Di solito cuocio le patate a 400 °, ma seguo sempre le indicazioni quando provo una nuova ricetta e mi adeguo dopo la mia esperienza.

Per prima cosa ho sbagliato a lavare le mie patate. Erano questi mostri russi e avevano terra dappertutto. Irvin ha scritto che era indispensabile mantenere al minimo la quantità di umidità e che introdurre di più non era buono. Ops. Non è un ottimo inizio, ma qualunque cosa. Cuocilo più a lungo, giusto?

Invece dei 6 raccomandati, ho preso 4 patate grandi, ecco tutto! Così ora che sono stati puliti, li ho puliti, li ho perforati dappertutto per consentire al vapore di liberarsi durante la cottura e li ho messi su una teglia per 90 minuti, ma li ho tenuti altri 10 minuti perché sembravano un po ‘ troppo difficile. quando li ho spremuti per testare.

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Togliere dal forno e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza per liberare più umidità.

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Uno alla volta, prendi le metà delle patate, togli la carne e mettila in una patata più ricca. Questo li rende così soffici. Se non ne hai uno, usa una grattugia, ma fai attenzione a rimuovere le pelli. Le pelli di gnocchi non sono ammesse!

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Ora che hai trasformato tutte le patate, distribuiscile per 5-10 minuti per spostarle continuamente e rilasciare ancora più umidità. Vuoi che si asciughino e si raffreddino da gestire. Meno umidità significa, più soffici saranno.

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Misi una tazza di farina su un setaccio e la vagliai sopra la patata.

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Usando un coltello da pasticceria, tagliare e incorporare tutta la farina nella patata. Quando hai completato questo passaggio, con la lama, raccogli un terzo della miscela al centro e poi anche l’altro lato e premi leggermente per formare.

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Setaccia un’altra tazza di farina e tagliala come facevi prima. A questo punto la pasta inizierà a formarsi.

Probabilmente penserai a te stesso, questo è così secco che non formerà mai una massa. Ma, fidati di me … ora continua a usare quella sfoglia e taglia la farina! Mi ha ricordato la ricotta strutturata a questo punto.

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Cospargere di nuovo con mezzo bicchiere di farina, grattugiare il pecorino romano e tagliarlo. Prepara un tumulo e impasta delicatamente 1/2 tazza di farina per incorporare.

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Cospargere con un po ‘di farina e avvolgerlo in un involucro di plastica e lasciarlo riposare per 30 minuti.

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Cospargere una teglia con un po ‘di semola o farina e scartare l’impasto. Con il coltello da pasticceria, tagliare un pezzo di pasta. Avvolgere nuovamente l’impasto rimasto. Con le mani cosparse di farina, arrotolalo in una lunga corda spessa circa mezzo pollice. Tagliare pezzi da 3/4 di pollice e arrotolarli sulla teglia da forno cosparsa.

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Usando una forchetta, usa i denti e ruota sopra la parte superiore degli gnocchi per creare piccole scanalature che si impastano e si stagionano quando sono cotte e hanno anche un aspetto sorprendente. Tienili coperti in modo che non si secchino e ripeti con l’impasto rimanente.

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A questo punto, puoi cucinare o congelare per un uso futuro. Ho preso metà degli gnocchi per cena e ho messo il resto in sacchetti Ziploc separati, li ho etichettati e li ho messi nel congelatore per un’altra cena.

Se lo fai subito, fallo con una grande pentola di acqua bollente e salata. Lascia cadere l’impasto degli gnocchi e finisci quando galleggiano in cima. Cuocere per un altro minuto e scolare. Completali con un piatto di burro dorato infuso con aglio e salsa alle erbe, pesto, marinara o un ragù di carne a tua scelta.

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