Gelato al caffè

Metodo

1 latte ripido con zucchero, chicchi di caffè, sale e panna: Riscalda latte, zucchero, chicchi di caffè interi, sale e 1/2 tazza di panna in una casseruola media fino a quando diventa calda e fumante, ma non bollente. Una volta che la miscela è calda, coprire, togliere dal fuoco e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

2 Metti la crema rimanente in una ciotola sopra un bagno di ghiaccio con un setaccio: Versa la restante 1 tazza di panna in una ciotola di metallo media, mettila sul ghiaccio in una ciotola capiente. Posizionare un filtro a rete sopra le ciotole. Accantonare.

3 Temperare i tuorli: Riscalda la miscela di latte e caffè a fuoco medio fino a quando non è calda e fuma di nuovo (senza bollire!). In una ciotola separata, sbattere i tuorli. Versa lentamente il latte caldo e la miscela di caffè nei tuorli, sbattendo costantemente in modo che i tuorli siano temperati dal latte caldo, ma non cotti da esso. Raschia i tuorli riscaldati nella pentola.

4 Riscaldare la miscela di caffè-latte-uova fino a quando non si addensa: Mescola la miscela di crema costantemente a fuoco medio con una spatola a fondo piatto resistente al calore, raschiando il fondo mentre si mescola, finché la miscela non si addensa e copre la spatola in modo da poter far passare il dito attraverso il rivestimento e il rivestimento non si spalma . Questo può richiedere circa 10 minuti.

5 Versare il flan attraverso il colino e mescolarlo nella crema. Premi i chicchi di caffè nel colino per estrarre il più aroma possibile. Quindi scartare i fagioli. Mescolare la vaniglia e il caffè macinato finemente e mescolare fino a quando non si raffredda.

6 Freddo e processo in frigorifero: Raffreddare completamente la miscela nel frigorifero, quindi congelarla nella macchina per il gelato secondo le istruzioni del produttore.

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