Gelato al burro e noci
1 Sbattere i tuorli: In una ciotola mediamente resistente al calore (metallo, ceramica o vetro), mescolare i tuorli d’uovo fino a quando ben miscelati. Accantonare.
2 Metti la crema in una ciotola sul ghiaccio, con sopra un setaccio: Versare la crema in un contenitore di metallo posto in un contenitore di ghiaccio più grande e posizionare sopra un setaccio a maglie medie. Accantonare.
3 Rosolare il burro, aggiungere lo zucchero di canna e il sale: In una casseruola a fondo pesante a fuoco medio, sciogli il burro, cuoci, mescolando costantemente, fino a doratura.
Aggiungi zucchero di canna e sale. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
4 Aggiungi il latte lentamente, sciogli lo zucchero: Aggiungere lentamente il latte, mescolando per incorporare. La schiuma si formerà inizialmente, quindi assicurati di usare una padella con i lati abbastanza alti. Scaldare fino a quando tutto lo zucchero è completamente sciolto. Non bollire o la miscela potrebbe arricciarsi.
5 Temperare le uova: Sbattere la mano, versare lentamente metà del composto di latte e zucchero nelle uova, sbattendo continuamente per incorporare.
Quindi aggiungere nuovamente il composto di uova calde nella casseruola con lo zucchero rimanente e il composto di latte.
6 Mescolare fino a quando la base di crema si addensa: Mescolare la miscela costantemente a fuoco medio con una spatola di gomma di legno o resistente al calore, raschiando il fondo mentre si mescola, fino a quando la miscela si addensa e copre la spatola, circa 5-7 minuti.
7 Versare il flan attraverso il setaccio e mescolarlo nella crema. Aggiungi la vaniglia e mescola fino a quando si raffredda sul bagno di ghiaccio.
8 Raffreddare completamente la miscela in frigorifero.
9 noci tostate: Mentre la miscela si raffredda, preriscaldare il forno a 350 ° F. Sciogliere 1 cucchiaio di burro. Mescolare con le noci e un pizzico di sale.
Distribuire le noci su una teglia cerchiata e cuocere a 350 ° F per 10 minuti, fino a quando le noci pecan sono leggermente tostate. Mettere da parte per raffreddare.
Una volta che hanno freddo, tritare le noci e riservare.
10 Processo nella tua macchina per gelato: Una volta che la miscela di gelati è completamente fredda, lavorala nella tua macchina per gelato secondo le istruzioni del produttore.
11 noci tostate doppie tritate: Una volta che il gelato si è formato nella gelatiera, sarà abbastanza liscio. Piega le noci tritate.
12 Blocco: Mettere in un contenitore di plastica ermetico e metterlo nel congelatore per almeno un’ora, preferibilmente diverse ore.
Se è stato congelato per più di un giorno, potrebbe essere necessario lasciarlo riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti per ammorbidirlo prima di servire.
