Galette Di Pomodoro Con Crosta Di Grano Intero Parmigiano
1 Raffredda gli ingredienti della crosta: In una ciotola unire la farina integrale, la farina 00, la farina di mais, il parmigiano e il sale. Aggiungere i pezzi di burro e condirli con le mani per separarli e cospargerli di farina. Metti la ciotola nel congelatore per 30 minuti.
2 Prepara l’impasto: Versare il composto di farina e burro nella ciotola di un robot da cucina. Lavorare in 4-5 impulsi lunghi o fino a quando il burro non viene tagliato in piccoli pezzi (alcuni pezzi più grandi vanno bene).
Apri la parte superiore della macchina e versa l’acqua ghiacciata sulla farina e sul burro. Chiudere e pulsare in una serie di brevi raffiche, fino a quando la miscela non sembra ghiaia sabbiosa bagnata.
Premere insieme una piccola quantità di pasta nella tua mano. Dovrebbe formare un ciuffo che tenga insieme saldamente e senza crepe ai bordi. Se risulta friabile o secco, rimettilo nel robot da cucina, cospargere la miscela con un cucchiaio o due in più di acqua ghiacciata e frullare brevemente per mescolare.
Per impastare a mano: seguire il passaggio uno e utilizzare un tagliapasta o una frusta a filo per rompere il burro in piccoli pezzi. Versare l’acqua ghiacciata sul composto e mescolarlo con le mani come se stessi gettando un’insalata. Se la sensazione è ancora asciutta, aggiungi dell’acqua, un cucchiaio alla volta. Quando l’impasto inizia ad unirsi, modellalo come indicato nel passaggio successivo.
3 Formare e raffreddare l’impasto: Svuota l’impasto sul piano di lavoro. Premere rapidamente l’impasto insieme per formare un disco spesso circa un pollice o giù di lì. Resisti alla tentazione di impastare o schiacciare l’impasto. L’idea è di comprimere saldamente tutti i pezzetti di pasta insieme in una forma a disco senza lavorare troppo la pasta.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.
4 Salare i pomodori: Rivesti una teglia con carta assorbente. Distribuire i pomodori sulla teglia e cospargere uniformemente con circa un cucchiaino di sale. (All’inizio potrebbe sembrare troppo, ma la salsedine si attenua perfettamente una volta che i pomodori si sono riposati per un po ‘.)
Lasciar riposare mentre l’impasto si raffredda (circa 30 minuti). I pomodori inizieranno a rilasciare i loro succhi mentre si siedono. Prima di montare la galette, asciugare i pomodori con carta assorbente fino a quando non sarà assorbito gran parte del liquido.
5 Preriscaldare il forno a 425ºF. Foderare una teglia con la pergamena.
6 Arrotolare e riempire la galette: Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare l’impasto in un cerchio di 15 pollici. Trasferisci sulla teglia (coprirà i lati, ma va bene).
Cospargere il parmigiano per il ripieno in un cerchio ruvido di 11 pollici sul fondo dell’impasto, lasciando i bordi chiari. Disporre i due terzi dei pomodori, tagliati verso l’alto, sopra il formaggio (riservare il restante terzo). Cospargere con il timo.
Ripiegare i bordi sui pomodori, piegando se necessario. Spennellate i bordi della crosta con l’uovo sbattuto.
7 Cuocere la galette: Infornate per 30 minuti o finché la crosta non sarà dorata. Spargere i pomodori riservati sulla parte superiore della galette e cospargere di prezzemolo. Servire caldo oa temperatura ambiente.
Questa galette viene servita al meglio il giorno in cui viene preparata. Gli avanzi si conservano per diversi giorni, in frigorifero.
