Galette di pesche

1 Preparare la pasta per crosta: In un robot da cucina, sbatti la farina, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro a cubetti e frullare 8 volte. Il burro dovrebbe avere ancora le dimensioni dei piselli nella miscela.

Aggiungere lentamente l’acqua ghiacciata, un cucchiaio o due alla volta, pulsando dopo ogni aggiunta, fino a quando l’impasto inizia a raggrumarsi.

Rivestire su una superficie pulita. Usa le mani pulite per formare un disco. Non impastare eccessivamente. Lavorate l’impasto quanto basta per riunirlo appena in un disco.

Cospargere con un po ‘di farina su tutti i lati, avvolgere con la plastica e mettere in frigorifero a raffreddare per un’ora. (Vedi la nostra ricetta del paté brisee per istruzioni più dettagliate se sei nuovo nel fare le croste.)

2 Condire le pesche con farina, zucchero, vaniglia: Preriscalda il forno con la griglia in posizione centrale a 220 ° C. Mettere le fettine di pesca in una ciotola e spolverare con la farina e lo zucchero. Mescola delicatamente per ricoprire. Cospargere l’estratto di vaniglia sulle pesche.

3 Sbattere l’uovo: In una piccola ciotola, sbatti l’uovo fino a che liscio e metti da parte.

4 Stendere la pasta: Su una superficie leggermente infarinata, pulita e liscia, stendi l’impasto fino a ottenere un diametro di circa 12 pollici. Sollevare delicatamente la pasta stesa e posizionarla su una teglia da forno bordata.

5 Dotare di pasta di mandorle se si utilizza, disporre le fette di pesca sulla pasta rotonda: Se stai usando la pasta di mandorle (non necessaria, ma una bella aggiunta se ce l’hai), punteggia il cerchio centrale da 6 pollici dell’impasto con la pasta di mandorle. (Se riesci a diffonderlo, bene. Altrimenti, punteggia solo con piccoli pezzi.)

Disporre le fette di pesca sovrapposte in un unico strato al centro dell’impasto, formando un cerchio di circa 7 o 8 pollici. Cospargere con un po ‘di burro.

6 Ripiegare i bordi dell’impasto, spennellare con l’uovo sbattuto: Piega i bordi esterni dell’impasto intorno al ripieno, di circa 2 pollici tutto intorno, a fisarmonica.

Usa un pennello da cucina per rivestire l’impasto esposto con un uovo lavato (puoi cuocere l’uovo rimanente come un piccolo uovo strapazzato, a proposito) e cospargere di zucchero grosso se lo usi.

7 Cuocere: Mettere in forno e infornare a 220 ° C per circa 15-20 minuti, finché non saranno ben dorati. Sfornate e lasciate raffreddare sulla teglia, su una griglia, circa 15 minuti.

Ottimo servito con un po ‘di gelato alla vaniglia.