Funghi Glassati Al Marsala

Funghi champignon o cremini saltati, prima senza grasso, poi con un po ‘di burro e vino Marsala, e ridotti fino a quando il vino è solo una glassa sui funghi.

Credito fotografico: Elise Bauer

Funghi! Sto facendo una piccola danza felice nella mia testa solo pensando a loro.

Sono ottimi con la bistecca, ancora buoni in una quesadilla, fantastici sulla polenta o semplicemente da soli. Ecco il trucco per cucinare la maggior parte dei funghi, Fateli saltare a secco prima.

Un mio amico micologo mi ha insegnato questo trucco anni fa, con i finferli e i porcini che avevamo foraggiato. Soffriggere prima i funghi, da soli, senza aggiunta di liquidi o grassi, in una padella calda.

I funghi rilasceranno la loro acqua, che poi evaporerà, concentrando il sapore dei funghi. Quindi aggiungi il grasso e qualunque condimento desideri.

In questa ricetta facciamo soffriggere i funghi champignon o cremini prima a secco, poi con il burro, poi aggiungendo il timo e un po ‘di vino Marsala.

Puoi facilmente usare l’olio d’oliva al posto del burro e shiitake, porcini o finferli freschi al posto (o in aggiunta ai) funghi champignon.

Il Marsala è lì per il sapore, potresti usare il brodo di pollo, o vino bianco, o vino rosso, oppure aggiungere un po ‘di olio di sesamo e mirin per un tocco asiatico.

Al posto del pizzico di timo potresti usare Herbes de Provence, o condimento italiano, o dragoncello tritato finemente.

Hai un modo preferito di preparare i funghi come contorno? In tal caso, faccelo sapere nei commenti.

Ricetta Funghi Glassati al Marsala

ingredienti

• 1 libbra di funghi champignon freschi o cremini, tagliati a fette spesse
• sale
• 4 cucchiai di burro
• 1/3 di tazza di Marsala
• Un pizzico di timo fresco o secco tritato

Metodo

1 Rosolare a secco i funghi: Riscaldare una padella larga e rosolata a fuoco alto. Mettere tutti i funghi nella padella calda e mescolare i funghi. Riduci la fiamma a una temperatura medio-alta. Mescola spesso.

Potresti sentire il cigolio dei funghi. Proprio quando pensi che i funghi possano iniziare a bruciare, inizieranno a rinunciare alla loro umidità.

L’acqua sembrerà appena fuoriuscire dai funghi. Mescolare in modo che i funghi siano ricoperti con la loro salsa e cospargere di sale.

2 Aggiungere il burro, il timo: Cuocere fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata, quindi aggiungere il burro nella padella e mescolare per unire. Aggiungi un pizzico di timo.

Soffriggi i funghi nel burro a fuoco medio-alto finché non iniziano a dorarsi, circa 2-3 minuti.

3 Aggiungere il marsala: Aggiungere il marsala nella padella e aumentare la fiamma al massimo. Mescola per ricoprire bene i funghi. Fatela bollire energicamente finché il Marsala non è quasi finito. Quello che vedrai rimasto è il burro nella padella.

Spegnete il fuoco e servite subito.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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