Enchiladas verdi del Cile
Se mi chiedessi quale fosse il mio cibo preferito in tutto il mondo, molto probabilmente risponderei, enchiladas!
Non le enchiladas autentiche esotiche e meravigliosamente complesse del Messico, ma la versione in casseruola americana di formaggio che mia madre ha preparato per noi crescendo.
Solo annusando le tortillas leggermente fritte (per ammorbidirle in modo che si arrotolino facilmente), e la mia pancia salterà di gioia sapendo che le enchiladas saranno pronte a breve. Facciamo sempre abbastanza per gli avanzi perché, come ti dirà felicemente mio padre, non c’è niente di meglio delle enchiladas di mia madre riscaldate per colazione.
Queste enchiladas verdi del Cile sono un riff delle enchiladas di formaggio di mia madre. Invece di una salsa di pomodoro stiamo usando una salsa verde di salsa di tomatillo e stiamo riempiendo le enchiladas con peperoncini verdi arrostiti e formaggio jack.
I migliori peperoncini per le enchiladas
Per preparare queste enchiladas verdi del Cile, ovviamente, vorrai iniziare con dei buoni peperoncini verdi. Mi piace usare peperoncini verdi freschi di Anaheim, ma potresti facilmente usare peperoncini verdi Hatch, o anche poblanos se vuoi una enchilada più piccante. I peperoncini Anaheims e Hatch tendono ad essere più miti dei poblanos.
Quando si lavora con peperoncini verdi freschi, è necessario prima arrostirli (su un fornello a gas o sotto la griglia), per annerire la buccia dura esterna, quindi rimuovere i pezzetti carbonizzati per rivelare i peperoncini arrostiti.
Se non hai accesso ai peperoncini verdi freschi, puoi usare quelli in scatola, ma nota che il sapore dei peperoncini appena tostati è di gran lunga superiore a quello in scatola.
Salsa Tomatillo Salsa Verde
Per queste enchiladas, sto anche preparando una salsa verde di tomatillo fatta in casa, arrostendo e riducendo i tomatillos freschi. Hai mai cucinato con i tomatillos? Hanno bucce di carta intorno a loro e alcune persone li confondono con pomodori verdi, ma il sapore è abbastanza diverso.
Come fare le Enchiladas verdi del Cile
Per unire le enchiladas, basta friggere le tortillas in un filo d’olio e arrotolarle con formaggio e peperoncini. Quindi, montali in una pirofila, coprili con la salsa e cuocili fino a quando il formaggio non si scioglie.
Hai poco tempo?
Ovviamente le enchiladas avranno un sapore migliore con peperoncini freschi arrostiti e salsa fatta in casa. Ma se hai poco tempo, puoi facilmente usare la salsa di tomatillo preparata (3 tazze) invece di prepararla da solo e / o usare peperoncini verdi interi Anaheim in scatola preparati.
Prepara istruzioni anticipate
Puoi preparare facilmente il tomatillo salsa verde in anticipo, si conserverà bene in frigorifero per diverse settimane.
Puoi anche arrostire i peperoncini in anticipo. Mi piace comprare i peperoncini di stagione (fine estate) e arrostirli tutti insieme. Se li congeli con la buccia annerita ancora attaccata, i peperoncini continueranno ad assorbire il sapore tostato e quando li scongelerai, la buccia annerita scivolerà via.
Puoi montare le enchiladas (senza la salsa) un giorno o due prima, quindi versarci sopra la salsa e cospargere di formaggio per cuocere.
Come conservare e riscaldare le Enchiladas
Una volta cotte, le enchiladas si conservano in frigorifero fino a quattro giorni, oppure puoi porzionarle e congelarle fino a tre mesi. Prendi delle enchiladas al lavoro e riscaldale nel microonde. Oppure riscaldali e guarnisci con un uovo fritto per colazione.
Se stai cercando un pasto congelato, questo è ottimo per raddoppiare, cucinare, congelare e riscaldare. Lascia raffreddare l’intera padella a temperatura ambiente. Trasferiscili in un contenitore adatto al congelatore. Quando sono pronti da mangiare, riscaldali in un forno a microonde o trasferiscili su una teglia, ricoperti di carta stagnola e inforna a 350 ° F fino a quando non saranno completamente riscaldati.
