Easy Wok-Kissed Beef Pho

Essendo cresciuto mangiando pho, pensavo di conoscerlo come una ciotola di spaghetti di riso piatti teneri e gommosi circondati da brodo profumato e conditi con carni cotte e / o rare e aromatici.

Ma quando stavo cercando ricette per Il Pho Cookbook, mia madre, una donna di 80 anni e qualcosa con una precisa memoria alimentare, mi ha parlato di una zuppa di noodle pho condita con un ricco manzo saltato in padella. È un piatto del Vietnam del nord, che si trova ad Hanoi e dintorni, la capitale del paese. È incredibilmente buono e si chiama pho ap chao (aka pho tai lan) in vietnamita.

Ho sviluppato una ricetta tradizionale per il libro, ma mi godo anche questa versione rapida quando non ho tempo per cuocere a fuoco lento il brodo da zero.

Che cosa significa “baciato dal wok”

La mamma non è molto permalosa, ma quando mi ha spiegato il piatto, ha premuto delicatamente la sua guancia sulla mia. “Ap significa toccare leggermente “, ha detto. “Chao si riferisce a un wok o una padella. “

Poi descrisse il piatto della sua infanzia negli anni ’40: il venditore ambulante scaldò brevemente spaghetti di riso freschi nel suo wok caldo per fargli prendere un po ‘di wok hei essenza e ricchezza grassa. Dopo aver svuotato gli spaghetti in una ciotola, ha saltato in padella carne di manzo, cipolla e aglio e li ha aggiunti ai noodles. Il brodo veniva versato nella ciotola o servito a parte, se il cliente lo desiderava. Era semplice e gustoso, ricordò con un sorriso malinconico.

La sua descrizione mi ha ispirato a dare un nome al piatto Pho baciato dal wok. Puoi prepararlo con brodo da zero (usa la pentola a pressione o il piano cottura per cuocere a fuoco lento le ricette di pho di manzo Il Pho Cookbook), ma questa versione rapida prevede del brodo in scatola, che lo rende ancora più facile e veloce da montare durante una notte della settimana. Nella ciotola, il brodo impregna la carne di bontà umami extra.

Pho Ingredient Pointers

Al supermercato locale, estraete il corridoio di cibi asiatici per i condimenti e i noodles (i noodles pad Thai di Annie Chun sono fantastici). La sezione delle spezie o delle spezie sfuse avrà l’anice stellato, la cannella e i chiodi di garofano.

Per far risplendere i pho aromatici e le spezie, usa una combinazione di brodi di manzo e di pollo, che produce una tela più chiara e appropriata per dipingere un profilo pho. Swanson è il mio marchio di riferimento per il brodo, perché offre un buon sapore di carne o pollo e non molto altro. Se usi altre marche e il numero di sodio è inferiore a quello di Swanson (controlla le etichette nutrizionali), avrai bisogno di più sale e salsa di pesce di quanto suggerito nella ricetta.

Rispetto al brodo da zero, questa versione veloce è un po ‘torbida. È naturale e non è un rompicapo, anche se se lo desideri, puoi filtrare il brodo finito attraverso la mussola per un po ‘più di chiarezza.

Per una dolcezza delicata, condire il brodo con zucchero biologico o sciroppo d’acero; hanno un sapore più rotondo e complesso del normale zucchero bianco.

Passi avanti

Non lasciarti scoraggiare dalla ricetta lunga. Suddividi in fasi:

• Puoi preparare il brodo fino a tre giorni prima.
• La carne può essere marinata fino a un giorno prima e portato a temperatura ambiente prima di saltare in padella.
• I noodles sono meglio bolliti il ​​giorno in cui li usi, perché una volta refrigerate, le tagliatelle di riso cotte si seccano, si induriscono e possono rompersi facilmente quando vengono ravvivate.

Se i noodles devono essere riscaldati prima che tu sia pronto per essere assemblati e serviti, porli in porzioni in ciotole e cuocere a microonde ogni ciotola in alto per 30 secondi. Oppure puoi scaldare tutti gli spaghetti in padella a fuoco medio con un filo d’olio, quindi dividerli tra le ciotole di zuppa di spaghetti. Quindi riscaldare la padella per soffriggere la carne.

Tweaks per Tinkerers

Ci sono spesso delizie attaccate alla padella dopo aver saltato la carne. Getta i germogli di soia nella padella calda e saltali brevemente per raccogliere quei pezzi saporiti. Una volta che i germogli si saranno leggermente ammorbiditi, dopo circa 90 secondi, togliete la padella dal fuoco e dividete i germogli tra le ciotole. La ricetta qui utilizza una padella, ma se hai un wok ben condito, fallo!

Cosa stai aspettando? Con gli ingredienti a portata di mano, puoi creare un meraviglioso pho old school in un modo moderno semplicemente delizioso.

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Prima di tutto controlla i miei libri, Cibo vietnamita ogni giorno e Il Pho Cookbook! Inoltre, prova queste altre ricette qui su Simply Recipes: