Cupcakes al cocco con glassa di formaggio cremoso al cocco
Per prima cosa prepara i cupcakes:
1 Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2 Sbattere burro e zucchero: Sbattere il burro fino a renderlo leggero e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a quando non sarà di nuovo leggero e spumoso, per altri 3 minuti, raschiando i lati a metà per garantire un impasto uniforme.
3 Incorporare le uova, una alla volta: Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo per 30 secondi ciascuna. Assicurati di raschiare i lati dopo ogni uovo per garantire una miscelazione uniforme.
4 Combina ingredienti secchi: Sbatti insieme la farina, il sale e il lievito in una ciotola.
5 Combina latte di cocco e vaniglia: Mescola 1 tazza di una lattina ben scossa di latte di cocco e un cucchiaino di vaniglia in una ciotola separata.
6 Alternare gli ingredienti secchi e la miscela di latte di cocco, aggiungere alla miscela di zucchero e burro, incorporare al cocco: Aggiungere 1/3 degli ingredienti secchi alla miscela di burro e zucchero e mescolare, quindi aggiungere 1/2 della miscela di latte di cocco.
Continuate alternando con il composto umido e secco, terminando con il secco. Smetti di mescolare una volta appena gli ingredienti vengono incorporati; non mescolare troppo!
Incorpora il cocco essiccato zuccherato.
7 Riempi le fodere per cupcake: Metti i fogli di carta per cupcake negli stampini per muffin. Versare la pastella nelle cartine per cupcake a circa metà o tre quarti del tutto pieno.
8 Cuocere: Infornare a 350 ° F per 18-22 minuti, ruotando la teglia dopo i primi 15 minuti per garantire una cottura uniforme.
Controlla con uno stuzzicadenti per vedere se i cupcakes sono pronti. Se lo stuzzicadenti esce pulito dal cupcake, sono pronti.
Lascia raffreddare i cupcakes per un minuto o due nella padella, quindi trasferiscili su una gratella per raffreddarli completamente.
Mentre i cupcakes si stanno raffreddando, prepara la glassa al formaggio cremoso:
1 Sbattere la crema di formaggio e il burro: Sbatti la crema di formaggio per un minuto. Quindi aggiungere il burro e sbattere per altri 3 minuti. Raschiato lungo i lati e il fondo della ciotola.
2 Aggiungere lo zucchero a velo: Aggiungere lentamente lo zucchero a velo, assaggiare man mano che si va aggiungendo altro zucchero fino a raggiungere la dolcezza desiderata.
3 Aggiungere il cocco, spalmare sui cupcakes: Incorpora il cocco. Distribuire su cupcakes raffreddati. Cospargere con un po ‘di cocco grattugiato in più per servire.
