Crostata di cipolle Elizabeth David

La torta di cipolle di Elizabeth David ~ Elizabeth David ha preceduto Julia Child di 10 anni nel presentare le gioie della cucina mediterranea in Gran Bretagna ~ questa semplice torta è un ottimo esempio!

Ha introdotto nuovi cibi esotici come pasta, olio d’oliva, aglio e melanzane in una città gastronomicamente paralizzata da anni di razionamento e cibi morbidi. Insieme a un nuovo mondo di erbe e spezie, ha portato romanticismo e sensualità dalla campagna mediterranea a un paese stanco della guerra. Era un po ‘piccante (è scappato con un uomo sposato) prima del suo tempo (le sue ricette sembrano ancora perfettamente moderne oggi) e instancabile (ha scritto 8 libri, ha vinto numerosi premi, ha viaggiato molto e persino aperto un negozio).

Preparo la crostata di lignon o la cipolla perché adoro questo tipo di cucina classica di campagna che si basa sulla delizia di alcuni semplici ingredienti: cipolla, tuorlo d’uovo e panna. Questo è un tipo di protoquiche … ma più leggero. Ha un’aria autentica della campagna francese in questo senso. Una volta padroneggiata, questa torta può essere reincarnata con altri ingredienti.

Questa è la ricetta esatta di Elizabeth. Non devo apportare modifiche, tranne per il fatto che la cottura delle cipolle ha richiesto circa 45 minuti. Li ho messi in due padelle perché non avevo una padella abbastanza grande. Li vuoi caramellare, non al vapore. Direi anche che mentre è incredibilmente caldo, non penso che soffra quando fa freddo.

Oh, e la mia torta di pane era di 10 pollici, ed è stato perfetto. Non so perché specifichi una padella da 8 pollici, penso che renderebbe la torta troppo spessa. Ho usato la corteccia No Fail di Martha Stewart

Elizabeth pensa che questo sia un primo piatto … Voglio dire tagliarti un grosso pezzo, fare un’insalata, versare un po ‘di vino e chiamarlo cena.

Per il futuro, sto immaginando di gettare alcuni nastri di prosciutto tritato finemente, forse salvia fritta, fette di pomodoro di cimelio …

Crostata di cipolle Elizabeth David

ingredienti

Riempimento

• Cipolle 750g / 1½ lb
• burro e olio per cuocere le cipolle,
• sale, noce moscata e molto pepe macinato al momento
• 3 tuorli d’uovo
• 150 ml / ¼ pinta di crema pesante

Istruzioni

1. Per il ripieno, sbucciate e tagliate le cipolle il più finemente possibile, avendo cura di scartare le parti fibrose alla radice delle cipolle.
2. Sciogli 60 g di burro e un po ‘d’olio in una padella pesante. In questa cucina le cipolle, coperte, fino a quando non sono abbastanza morbide e marrone chiaro dorato. Non dovrebbero friggere e dovrebbero essere rimossi di volta in volta per assicurarsi che non si attacchino. Ci vorrà circa mezz’ora. Condire con sale, noce moscata e pepe.
3. Aggiungi tuorli e panna ben sbattuti e lascia andare fino a quando non è il momento di cuocere la crostata.
4. Ungere una crostata o un flan da 20 cm / 8 pollici. Distribuisci la crosta nel modo più sottile possibile (la cosa migliore di questo piatto, così come le quiche Lorraine, è che ci dovrebbe essere un sacco di cremoso ripieno in pochissima pasta). Fodera la lattina con l’impasto, premendo delicatamente con la nocca. Versare il ripieno, cuocere nel mezzo di un forno abbastanza caldo, con la lattina su una teglia da forno, a 200 ° C / gas 6, per 30 minuti. Servire molto caldo.

Appunti

Gas Mark 6 è circa 400F La ricetta di Elizabeth David al tavolo di Elizabeth David

6.3.4

* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.

Citare in giudizio

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