Croccante di arachidi
Il croccante di arachidi era una di quelle caramelle che avevamo sempre in casa quando ero bambino perché mio padre ne era ossessionato. Anche se ogni tanto ne mangiavo un boccone (ero più un tipo di cioccolato che un tipo fragile di arachidi), mio padre lo sgranocchiava quasi ogni sera dopo cena mentre guardavamo la TV e lo servivamo ogni volta che era il nostro momento per ospitare “bridge club” con i suoi amici.
Ma, naturalmente, si scopre che il croccante di arachidi ha una storia che risale a molto più indietro rispetto alla metà degli anni ’80.
LA STORIA DI PEANUT BRITTLE
Stella Parks, nel suo libro di cucina BraveTart, dice che una delle prime ricette croccanti di arachidi risale al 1843 da una donna di Filadelfia di nome Deborah Fisher che vendeva “l’originale caramella di piselli o arachidi” nel suo negozio all’ottava strada. Le ricette per il croccante di arachidi si sono evolute utilizzando la melassa come ingrediente e il ricettario di Boston L’arte della pasticceria menziona l’aggiunta di bicarbonato di sodio “per renderlo tenero”.
Altre storie su Internet dicono che il croccante di arachidi era un’invenzione del sud, realizzata da una donna sconosciuta nel 1890 che accidentalmente usò il bicarbonato di sodio al posto del cremor tartaro quando cercò di fare il taffy. La sua popolarità è spesso associata al sud americano: la maggior parte degli allevamenti di arachidi del paese si trova in Georgia, Florida e Alabama.
COME FARE FRAGOLA DI ARACHIDI
Il croccante fatto in casa è in realtà abbastanza facile. Inizia posizionando zucchero, sciroppo di mais e acqua in una grande casseruola e riscaldandolo per fare un caramello, cosa che accade quando lo zucchero viene riscaldato a una temperatura specifica, si scioglie e inizia a decomporsi.
Una volta che il caramello è pronto, aggiungi il bicarbonato di sodio (vedi sotto per il motivo!) E poi le arachidi. Versate l’intero composto su una padella e stendetelo finché è ancora liquido (e caldo).
Quando la caramella si raffredda, si indurisce e diventa fragile. Una volta completamente raffreddato, può essere suddiviso in pezzi più piccoli per godere!
Il ruolo del bicarbonato di sodio
L’introduzione di bicarbonato di sodio al caramello fuso è ciò che differenzia il fragile dalle caramelle al caramello duro standard.
Il bicarbonato di sodio reagisce con il caramello allo stato liquido, aerandolo e producendo minuscole sacche d’aria mentre si raffredda e si solidifica. Ciò si traduce in un trattamento che è, beh, fragile in natura.
HAI DAVVERO BISOGNO DI SCIROPPO DI MAIS?
Questo croccante di arachidi utilizza specificamente lo sciroppo di mais per mantenerlo liscio e impedire allo zucchero di cristallizzarsi. Spesso, preparare il caramello può essere una cosa spaventosa, non solo perché stai cucinando a fuoco diretto (che può potenzialmente far bruciare lo zucchero) ma anche perché le caramelle al caramello a volte possono sviluppare una granulosità granulosa.
La granulosità può verificarsi quando un cristallo di zucchero vagante non si scioglie correttamente o viene introdotto durante la cottura del caramello. Il cristallo vagante fa cristallizzare lo zucchero circostante, ottenendo quella consistenza granulosa una volta che il caramello si è raffreddato.
L’acqua aggiunta inizialmente alla pentola aiuta a sciogliere tutto lo zucchero per ridurre questo rischio, mentre lo sciroppo di mais interferisce con la formazione dei cristalli. Queste due cose combinate ti assicureranno un caramello liscio.
Non consiglio di sostituire il miele, la melassa o l’agave allo sciroppo di mais. Quegli altri zuccheri liquidi hanno impurità che bruceranno alla temperatura più alta di produzione del caramello, portando a un fragile sapore amaro.
QUANDO (E QUANDO NO) MESCOLARE IL CARAMELLO
Assicurati di mescolare il composto all’inizio della cottura per sciogliere tutto lo zucchero. Tuttavia, NON mescolare il composto al caramello una volta che il burro e lo zucchero si sono sciolti (se lo mescoli dopo che l’acqua è evaporata, potresti creare granulosità).
Se sei preoccupato per la cottura uniforme o meno del caramello, agita leggermente la padella per mescolare. Ma non usare un cucchiaio o alcun utensile.
COME SAPERE QUANDO LA FRAGOLA È PRONTA
Si consiglia di utilizzare un termometro per caramelle: cuocerlo a 340 ° F. Ma se non ne hai uno, non lasciare che questo ti impedisca di rendere fragili le arachidi!
Vuoi cuocere lo zucchero fuso fino a quando non raggiunge il colore di un penny più vecchio.
Hai un po ‘di margine di manovra sulla temperatura, ma se ti affidi solo al colore, ti consiglio di cuocere lo zucchero a fuoco più basso. Ci vorrà più tempo ma avrai più di un cuscino con il tempismo; non vuoi che il caramello bruci e diventi amaro.
SUGGERIMENTI E SOSTITUZIONI PER FRAGOLA DI ARACHIDI
Il croccante di arachidi è una ricetta di caramelle facile da adattare ai tuoi gusti. Sentiti libero di sostituire le arachidi con un tipo diverso di nocciola, come il pistacchio o la nocciola. Basta tritare le noci alla dimensione delle noccioline se sono grandi.
Puoi anche immergere il croccante raffreddato e spezzato nel cioccolato fuso, se lo desideri!
CONSERVAZIONE E CONGELAMENTO DELLA FRAGOLA DI ARACHIDI
Conserva il croccante di arachidi in un sacchetto con la chiusura lampo o in un contenitore ermetico. L’umidità e l’umidità sono i suoi nemici, quindi tienilo il più ermetico possibile. Puoi anche sovrapporre il fragile tra la pergamena o la carta oleata in modo che non si attacchi. Finché tieni il croccante in un contenitore ermetico, dovrebbe durare fino a 3 settimane.
Puoi congelarlo per una conservazione più lunga (fino a 3 mesi) in un contenitore ermetico.
