Crispy Hash Browns

Qual è il segreto degli hash Brown più croccanti di sempre? Spremere quanta più umidità possibile dopo aver grattugiato e prima di friggere. Ecco come puoi renderli sempre perfettamente dorati ed extra croccanti.

Credito fotografico: Elise Bauer

Mio padre, essendo di solido brodo tedesco, è naturalmente un intenditore di tutto ciò che è patate. In particolare, non ama nient’altro che hash Brown fatti in casa molto croccanti e sminuzzati per colazione con le sue uova.

Ora, ci sono molti modi per friggere le patate a colazione, e penso che li facciamo tutti.

Ma la varietà sminuzzata di patate fritte occupa un posto speciale nel suo cuore (anche il mio!) E per questo motivo ha imparato a renderli più croccanti.

VIDEO! Come fare gli hash Browns croccanti

Crispy Hash Browns (Dad) vs. Mushy Hash Browns (Mom)

Un giorno mi spiegò il suo approccio, mentre mia madre era nella stanza e non poté fare a meno di sentire:

ME: Papà, come fai a rendere le tue patate fritte così croccanti? DAD: Usa uno schiacciapatate. È l’unica cosa che ho scoperto che allontana davvero l’umidità dalle patate. Il trucco per questi marroni hash è quello di eliminare quanta più umidità possibile prima di cucinarli. quarant’anni e non ti sei mai lamentato. Sono perfettamente a posto PAPÀ: Erano molli MOM: Li hai mangiati! PAPÀ: Sì, l’ho fatto. Ed erano molli (e il dibattito continua mentre esco silenziosamente dalla stanza …)

Gli hash Browns della mamma sono molli. Gustoso, commestibile, delizioso, ma ancora pastoso. Non sono bravi come quelli di papà, e questo è solo un dato di fatto.

Che tipo di patate funziona meglio per gli hash Brown?

Le patate amidacee come i russi funzionano meglio per le patate fritte. Le patate cerose come le patate novelle rosse hanno un contenuto di umidità più elevato e tendono a mantenere la loro forma meglio delle patate amidacee, e come tali non sviluppano i bordi più croccanti quando fritte.

Suggerimenti per The Crispiest Hash Browns

• Spremere l’umidità: Usa uno schiacciapatate, uno spremiagrumi o uno strofinaccio per strizzare l’umidità in eccesso dalla patata cruda sminuzzata. Alcune persone trovano che anche una centrifuga per insalata possa funzionare bene.
• Riscaldare prima l’olio nella padella: Assicurati di usare abbastanza olio per ricoprire generosamente la padella e fai brillare l’olio prima di aggiungere le patate.
• Distribuire le patate in uno strato sottile: Un sottile strato di patate sminuzzate nella padella aiuterà gli hash Brown a croccare meglio e cuocere in modo più uniforme.
• Aspetta di girare le patate finché non saranno dorate da un lato: Picchietta sotto per vedere se stanno dorando bene e quando un lato è fritto fino a diventare dorato, gira le patate sull’altro lato.

Quello che segue è il modo in cui mio padre prepara gli hash brown che risultano perfettamente croccanti e assolutamente deliziosi. Hai un modo preferito per preparare hash Brown croccanti? Fatecelo sapere nei commenti.

AMI LE PATATE DELLA COLAZIONE? PROVA QUESTI

Ricetta Crispy Hash Browns

ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 libbra di patate al forno Russet
• Sale e pepe

Metodo

1 Pelare e grattugiare le patate: Pelare le patate e grattugiarle utilizzando i fori grandi di una grattugia.

2 Spremere l’umidità: Spremi quanta più umidità possibile dalle patate grattugiate. Un modo semplice per farlo con uno schiacciapatate (o uno spremiagrumi o uno spremiagrumi), usandolo proprio come faresti con uno spremiaglio, tranne per il fatto che non forzi le patate attraverso lo schiacciapatate. Basta premere per eliminare l’umidità in eccesso.

Lavorate a lotti e riempite lo schiacciatore solo a metà con le patate grattugiate crude.

Se non hai uno schiacciapatate, avvolgi le patate grattugiate crude in uno strofinaccio da cucina pulito e strizzalo finché non avrai spremuto quanta più umidità possibile. Lavora in batch per renderlo più gestibile. Nota che a volte le patate possono macchiare un asciugamano di stoffa, quindi usane uno che non ti dispiaccia mostrare un po ‘di usura.

Puoi anche usare robuste salviette di carta per spremere l’umidità, anche se non funzionano bene come un panno o uno ricino.

3 Cuocere gli hash Browns: Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Quando l’olio si riscalda fino a diventare scintillante, ma non fumante, unite le patate grattugiate, distribuendole uniformemente sul fondo della padella. Le patate non dovrebbero essere troppo spesse in nessun punto, da circa 1/4 a 1/2 pollice di spessore.

Cospargere di sale e pepe le patate.

4 Capovolgi gli hash brown: Dopo alcuni minuti, solleva un bordo delle patate e guarda come sono cotte. Se sono fritti fino a diventare dorati, sono pronti per essere girati.

Usa una grande spatola di metallo (o due spatole) per capovolgere le patate tutte in una volta, oppure dividi la grande torta di patate a metà o in quarti e girale.

Continuate a cuocere finché non saranno dorate sul fondo.

5 Servire Usa una spatola di metallo per tagliare in quarti e servire.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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