Limoncello fatto in casa! Digestivo italiano preferito, ricco come crema pasticcera e abbastanza forte da buttarti giù. Everclear infuso con abbondante scorza di limone poi mescolato con latte, zucchero e vaniglia.
Credito fotografico: Elise Bauer
Con il caldo, i nostri limoni stanno praticamente cadendo dagli alberi. Ecco un modo adorabile per usarli, limoncello fatto in casa dal collaboratore ospite Garrett McCord. Godere! ~ Elise
Il limoncello è un digestivo tradizionale (una bevanda servita a fine pasto per aiutare teoricamente la digestione, ma anche una scusa per un altro sorso) servito in tutto il Sud Italia, in particolare nell’area che circonda il Golfo di Napoli.
È prodotto infondendo un alcol forte con la scorza di un sacco di limoni e quindi aggiungendo zucchero, ottenendo uno spirito dolce, floreale e agrumato.
È una conclusione brillante e memorabile per un pasto geniale con amici e familiari. Mentre ci sono molti produttori che lo fanno da anni, molte famiglie lo fanno da soli. E perchè no? È così facile da fare!
Questa ricetta particolare e moderna del limoncello mi è stata insegnata dal mio amico, Dennis Kercher, un abile chef casalingo che per anni ha gestito un famoso ristorante sotterraneo qui a Sacramento.
Ha infuso il suo liquore, essendo Everclear la scelta migliore per il suo contenuto alcolico incredibilmente alto e la capacità di adottare sapori, con limoni e poi mescolato con latte e zucchero.
Lo serviva sempre a fine pasto freddo – quasi congelato – in minuscoli bicchieri ghiacciati che non potevano contenere più di un’oncia.
Un’oncia era più che sufficiente. Era gloriosamente ricco, quasi come un gelato sciolto, con un calcio che potrebbe mandarti sulla luna (o almeno a casa in taxi).
Ho adattato un po ‘la ricetta rendendola un po’ più forte e aggiungendo un baccello di vaniglia per dargli un sapore più dolce, cremoso e piuttosto indulgente.
Sentiti libero di usare limoni normali o limoni Meyer, anche se io uso i limoni normali per la loro presenza più decisa. Questa è una bevanda semplice da tenere a portata di mano per te, per gli ospiti o da regalare.
Ricetta Crema di Limoncello
ingredienti
- 10 limoni
- 1 bottiglia (750 ml) Everclear (una vodka di qualità andrà bene se non la trovi)
- 8 tazze (1,9 litri) di latte intero
- 5 tazze di zucchero (1 chilogrammo o 2,2 libbre)
- 1/2 baccello di vaniglia, semi e baccello
- garza
- bottiglie
Metodo
1 Infondere Everclear con la scorza di limone per una settimana: Scorza i limoni usando una scorza di limone o il lato scanalato fine di una grattugia. (Salva i limoni grattugiati e usali per alcune delle nostre fantastiche ricette al limone!)
Mettere la scorza e l’Everclear in un contenitore e lasciare in infusione in un luogo buio e fresco per una settimana.
Dopo una settimana, filtrare il liquido attraverso la garza in una ciotola di vetro, acciaio inossidabile o ceramica molto grande.
2 Prepara la base del limoncello: In una pentola capiente o in una casseruola, scaldare il latte, lo zucchero, i semi e il baccello di vaniglia a fuoco medio e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando non si saranno sciolti.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente (ci vorranno alcune ore). Scartare il baccello di vaniglia (lavarlo e conservarlo per un altro uso) e filtrare il composto attraverso la garza.
3 Combina la base di limoncello con la scorza di Everclear infusa, colare e imbottigliare: Unisci l’infuso Everclear con il latte dolce e mescola. Passa attraverso uno scolapasta rivestito di garza per raccogliere eventuali solidi. Imbuto in bottiglie e conserva nel congelatore.
Assicurati di lasciare spazio nelle bottiglie affinché la miscela si espanda se si congela per evitare un’esplosione. Utilizzare entro sei mesi. Servire piccole quantità in bicchieri freddi.
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Garrett McCord
Garrett McCord è uno scrittore professionista e sviluppatore di ricette il cui lavoro è apparso in molte pubblicazioni stampate e online come Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian e NPR. I clienti del passato includono anche numerose aziende alimentari, cantine e distillerie. Garrett scrive di cocktail sul suo sito web, Coupe de Grace.
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