Costolette di agrumi piccanti alla griglia con glassa al bourbon
1 Prepara la salamoia: Unire i succhi e l’acqua e misurare in un misurino. Dovresti avere esattamente 2 tazze e mezzo di liquido. Se ne hai di meno, aggiungi abbastanza acqua in modo da avere 2 tazze e mezzo di liquido, se ne hai di più, elimina l’eccesso. Il corretto rapporto tra liquido e sale è importante affinché la salamoia funzioni correttamente.
Mettere i liquidi in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere altri ingredienti della salamoia: sale, timo e fiocchi di peperoncino. Mescolate per mezzo minuto finché il sale non si sarà completamente sciolto.
2 Preparare le costine: Se vuoi, rimuovi la sottile membrana che riveste il lato concavo di ciascuna griglia. In questo modo sarà più facile penetrare la salamoia e le spezie e sarà più facile tagliare e mangiare quando le costole saranno pronte. Inserire un bordo di coltello smussato tra la membrana e le costole per allentarlo. Afferrare la membrana allentata e tirare via per rimuoverla.
Taglia la griglia a metà. Metti in un sacchetto di plastica per congelatore con chiusura lampo. Aggiungi la salamoia al sacchetto. Spremere l’aria in eccesso dal sacchetto e sigillare il sacchetto. Massaggia la salamoia sulle costole. Mettere la busta di salamoia e le costine in una ciotola (nel caso ci siano perdite) e metterla in frigorifero.
Mettete in frigorifero nella salamoia per 3-6 ore. Nota che una salamoia troppo lunga può saturare eccessivamente la carne con la salamoia. Quindi attenersi all’intervallo di tempo di 3-6 ore.
3 Preparare la glassa al bourbon: Scalda il bourbon con zucchero, peperoni e sale. Sbatti nel burro fino a quando non si scioglie. Mettere da parte o conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Caldo prima dell’uso. Puoi anche preparare la carne durante la cottura nella fase successiva.
4 Preparare la griglia per il calore indiretto: Su una griglia a gas, riscalda la griglia a fuoco medio a 300-325 ° F con i fornelli centrali spenti (se una griglia a 3 o 4 fuochi) o un bruciatore spento (se una griglia a 2 fuochi).
Per una griglia per bollitore con carbone, usa 3-4 libbre di bricchetti spinti su un lato della griglia. Una leccarda usa e getta in alluminio posta accanto alle bricchette, sotto il punto in cui si troverà la carne, aiuterà a mantenere la griglia più facile da pulire. (Questa volta ho dimenticato, non ho notato alcuna leccarda nella foto e ora la griglia è un disastro.)
5 Posizionare le costolette sulla griglia, regolare le prese d’aria, mantenere una fiamma bassa: Rimuovere le costolette dalla sacca di salamoia. Asciugare le costine con carta assorbente. Spennellare le griglie con olio d’oliva o di canola. Posizionare le costine sul lato della griglia lontano da fonti di calore, gas o bricchette. Copri la griglia.
Se stai usando una griglia a gas, abbassa i bruciatori in modo da mantenere una temperatura di circa 300 ° F-325 ° F nella griglia.
Se stai cuocendo a carbone, copri la griglia in modo che la presa d’aria sulla parte superiore del bollitore si trovi direttamente sopra le costole. In questo modo il fumo del carbone si diffonderà sulle costole uscendo dalla griglia.
Regolare le prese d’aria in modo che il flusso d’aria sia molto ridotto. Ridurre le dimensioni delle prese d’aria è un modo per controllare la temperatura nella griglia e mantenerla bassa. Il fuoco vive dell’ossigeno, quindi se riduci l’ossigeno, riduci la quantità di bruciore e calore. Se chiudi troppo le prese d’aria, i carboni emetteranno troppo poco calore, quindi il trucco è mantenere un equilibrio: un flusso d’aria sufficiente per mantenere vivi i carboni, ma non troppo, altrimenti la griglia si surriscalda e le tue costole lo faranno cuocere troppo.
Cerca di mantenere una temperatura di circa 300 ° F-325 ° F nella griglia. Se stai usando una griglia a carbone che non ha un termometro incorporato, puoi mettere un termometro per carne attraverso la presa d’aria della griglia per prendere una lettura della temperatura.
6 Capovolgi le costole, controlla la cottura: Dopo 20-25 minuti di cottura, usa le pinze per capovolgere le cremagliere. Se stai cuocendo al carbone, sposta anche le estremità delle costole in modo che l’estremità che era rivolta verso la brace ora sia rivolta verso il bordo della griglia.
Verificare la cottura utilizzando un termometro per carne dopo altri 15-20 minuti. Sono pronti e pronti per essere tirati fuori a 155 ° F, ma è meglio arrivare a loro 10 minuti circa prima che siano finiti per applicare la glassa.
7 Applicare la glassa al bourbon: A circa 145 ° F inizia ad applicare la glassa piccante al bourbon. Spennellate le costine con lo sciroppo glassato, girando e imbastendo le costine fino ad esaurimento dello sciroppo. Quando un termometro a lettura istantanea, inserito nella parte più spessa delle costole indica 155 ° F, le costole sono pronte per essere tolte dalla griglia.
Nota che a seconda della quantità di calore nella griglia e delle dimensioni delle costine, le costine potrebbero essere cotte in un minimo di 45 minuti o fino a 1 ora e mezza. Se la temperatura della griglia rimane più a 350 ° F, le costole saranno fatte più velocemente. È difficile mantenere una griglia a carbone inferiore a 350 ° F, anche se idealmente per queste costole vuoi una temperatura più bassa, più vicino a 300 ° F. Nota anche di nuovo che gli schienali dei bambini sono più piccoli dello stile St. Louis e cuoceranno più velocemente.
8 Rimuovere le costole su un grande piatto da portata e tagliarle in 1 o 2 sezioni di costole.
