Costine di maiale alla Memphis

Ci sono costolette umide, appiccicose con una salsa barbecue succulenta e piccante, e ci sono costolette asciutte, dove il sapore è tutto nella miscela essiccata di erbe e spezie, fusa in qualcosa di più grande della somma delle loro parti dal tempo, fumo e maiale Grasso.

Questo è quello che fanno a Memphis, nel Tennessee, ed è per questo che le costolette in stile Memphis sono tra le migliori al mondo.

Quello che va in un piatto di costolette di Memphis dipende da te, ma la maggior parte delle ricette si basa su paprika, zucchero di canna, pepe nero, pepe di Caienna, aglio e cipolla in polvere.

Tutti i tipi di altri ingredienti trovano la loro strada nella “ricetta segreta” di tutti, ma i più comuni sono cumino, senape secca, sale di sedano o semi di sedano, origano essiccato o rosmarino, peperoncino in polvere, zenzero, pimento o persino pepe bianco.

I maestri seri trascorrono anni a perfezionare il rapporto esatto delle spezie per i propri stili personali.

Cucinare queste costolette è semplice: strofina il composto di spezie su tutte le costine e cuocile lentamente a fuoco basso finché non sono pronte. Sembra facile, vero? Lo è, più o meno.

Preferiamo lasciare riposare il composto di spezie sulle costine per una notte prima di cucinarle, ma non è necessario. Preferiamo anche cuocere le nostre costolette sul fuoco di legna, ma puoi usare il carbone o anche una griglia a gas se necessario. Basta non usare un forno.

In tutti i casi, cuocere le costine lontano dalla fonte di calore. Se usi una griglia, accendi il fuoco lentamente su un lato della griglia e cuoci le costine sull’altro lato.

Ancora una volta, la lentezza è buona. Ho cucinato costolette per 12 ore prima e non ho mai avuto buone costolette cotte meno di 3 ore.

Usa il nostro strofinare le costole come guida e gioca con esso secondo i tuoi gusti. Quali sono i tuoi ingredienti preferiti nel tuo barbecue?

Aggiornato dall’archivio delle ricette, pubblicato per la prima volta nel 2011