Costine allo stufato di birra alla castagna

Costolette Brasate Alla Birra Alla Castagna

“Come lo chiamano gli italiani,” Manzo breve costole brasato alla Castagna birra “è un piatto che richiede molto tempo e lavoro, ma non sarà mai dimenticato. Le costolette brasate alla birra di castagne sono una delle ricette che puoi preparare nelle occasioni più speciali, per le vacanze o quando meriti un pasto eccellente perché è martedì.

La brasatura è un processo che può richiedere tre ore o più. Gli strati di sapori sono la chiave. Il liquido in umido è di gran lunga la parte più importante di questo piatto. La stagionatura aggressiva delle costolette è un’altra parte importante per rendere questo piatto un successo.

La birra è fondamentale. Trovare la birra di castagne può essere difficile. Tuttavia, una birra ambrata funzionerà come sostituto naturale. Assicurati di riservare le verdure per il posizionamento sul piatto prima di aggiungere il liquido stufato al frullatore.

Posso anche suggerire 2013 Duckhorn Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon. Funziona molto bene con questo piatto. Note di ribes rosso, fave di cacao e more completano bene il piatto.

Anche la placcatura è importante. Mi piace usare ciotole grandi e poco profonde perché il liquido dello stufato verrà posizionato sopra le costole corte e impedirai alla salsa di scorrere lungo il piatto.

La gremolata, composta da prezzemolo tritato, rafano grattugiato e scorza di limone aggiunge un pugno luminoso e acido che taglia la salsa cremosa.

Nota di Katherine : Quindi, c’è del lavoro in questo piatto. Ho visto Eddie in cucina tutto il pomeriggio. Certo, mi ha aiutato con copiosi bicchieri di vino. (Potresti avere un’opinione diversa.) Ma non posso che elogiare quanto siano fenomenali le costole corte. Alcuni pasti sono gustosi, altri sono solo per riempirti, ma alcuni piatti sono solo un’esperienza. Questo è tutto. Puoi mangiare le costolette con un cucchiaio, è molto delicato, ma il sugo è denso e ricco. Questa sarà sicuramente la stella di ogni tavolo.

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Suggerimenti e alternative

• La mia alternativa (se necessario) per le costole corte sarebbe l’arrosto di mandorle o l’arrosto in pentola tagliato a cubetti da 4 pollici
• Il rafano fresco può essere difficile da trovare, quindi usare il rafano da un barattolo funziona bene, ma assicurati di spremere l’acqua in eccesso.
• La birra di castagne e la farina di castagne sono altri due ingredienti difficili da trovare, ma entrambi possono essere sostituiti con qualsiasi birra ambrata scura e farina semplice per tutti gli usi.
• Rimuovere con cura le verdure che vengono utilizzate nel processo di brasatura per posizionarle sul piatto, mi piace usare un cucchiaio a fessura.
• Per evitare il noioso compito di rimuovere tutte quelle erbe nere e grani di pepe, crea un “Bouquet Garni” avvolgendo tutto in una garza e legandolo in modo sicuro.

Manzo breve costole brasato a Birra castaño (costolette di manzo brasate alla birra di castagne)

L’arrosto di manzo è delicato e tenero, immerso in una ricca salsa a base di pomodoro.

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Liquido per brasare

• 4 Totale Carote
• Due Totale Cipolle gialle
• uno Grande Radice di sedano
• uno Totale Sedano
• 5 Foglie di alloro
• uno Mazzo Rosmarino
• uno Mazzo Timo
• uno Mazzo Prezzemolo
• Due Coppe olio d’uva
• uno cucchiai Sale kosher
• Due Coppe Pasta di pomodoro
• uno Lampadina aglio
• uno Gallone Acqua fredda
• Due tazze Brodo di carne
• uno Bottiglia Opus One (Vino Rosso)
• 1/2 Tazza Granelli di pepe neri interi (arrostiti)
• 5 bottiglie Birra alla castagna o qualsiasi birra ambrata

gremolata

• uno Mazzo Prezzemolo (tritato finemente)
• 3 Limoni (Zestati)
• 4 once. Rafano fresco (grattugiato)
• 1/2 cucchiaino da tè Sale kosher
• uno cucchiaino da tè Olio d’oliva

Costine di manzo affettate

• Due tazze Farina di castagne (o farina AP)
• 1/2 cucchiai Sale kosher
• 1/2 cucchiai Pepe nero croccante fresco
• 5 lbs. Costine corte di carne disossata

Liquido per brasare

1. In una padella capiente o in un forno a fondo pesante o in un forno olandese, scalda l’olio d’oliva a fuoco vivo fino a quando non esce un po ‘di fumo

2. Aggiungi carote, cipolle, sedano e aglio alla padella e cuoci a fuoco vivo fino a quando diventano dorati e ammorbiditi, da 6 a 7 minuti.

3. Condisci le verdure con sale e pepe e aggiungi la birra di castagne, la salsa di pomodoro, il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro e il pacchetto di erbe. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

4. Raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per rimuovere i pezzi marroni e lasciare bollire il composto.

Costole corte

1. Preriscalda il forno a 275ºF

2. Condire in modo aggressivo le costolette con sale kosher e pepe nero e scolarle nella farina, eliminando l’eccesso.

3. In una padella capiente o in un forno a fondo pesante o in un forno olandese, scalda l’olio d’oliva a fuoco vivo fino a quando non esce un po ‘di fumo

4. Mettere le costole corte cinque alla volta, in olio caldo, e durare fino a doratura su tutti i lati, circa 15 minuti per lotto. Trasferire le costole corte in un piatto e metterle da parte.

5. Posizionare delicatamente le costole corte in un liquido brasato, assicurandosi che le costole corte siano completamente immerse. Coprire e posizionare al centro del forno. Cuocere per 2 ore.

6. Scoprire la padella e continuare la cottura per 30 minuti o fino a quando la carne è tenera. Togliere dal forno e usare un grande mestolo o un cucchiaio da cucina per rimuovere il grasso dal liquido in umido.

7. Mescolare delicatamente le carote, la radice di sedano (sulla piastra), rimuovere le foglie di alloro e tutte le erbe

8. Nel frullatore Vita-Mix, aggiungi il restante liquido in umido con le verdure rimanenti e passa la purea in alto per 3 minuti

9. Passare attraverso il cinese e il cucchiaio sopra le costole corte

gremolata

1. Per preparare la gremolata, unisci il prezzemolo, la scorza di limone e il rafano in una piccola ciotola e mescola liberamente a mano. Metti un cucchiaio sopra le costole corte.

Informazioni nutrizionali

Manzo breve costele brasato a Birra de castaño (costolette di manzo stufate nella birra di castagne)

Importo per proporzione

calorie 940 Calorie da grasso 2889

Carboidrati totali 136g Quattro cinque%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta a 2000 calorie.

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