Modi semplicissimi per cucinare con le spezie

Spezie da cucina

Per le specie avverse o coloro la cui esperienza con le spezie è limitata ai piccoli agitatori che raccolgono polvere sul retro della dispensa, ecco una breve introduzione per familiarizzare con la magia insita in ogni spezia.

Siamo grandi fan della cucina con le spezie nelle nostre ricette, in combinazioni semplici e complesse perché ci guidano rapidamente verso un luogo e una cultura. Forse non abbiamo ancora viaggiato in determinati luoghi, ma solo il gusto di una spezia indigena inonda i nostri cuori e le nostre menti di curiosità per di più.

Ci dà indizi sull’energia del luogo: il calore dell’ampio peperoncino imita il calore e l’ospitalità dei messicani, mentre il profumo floreale dei semi di cardamomo invoca i giardini indiani in primavera e i turbinii dei sari arcobaleno .

Quindi buttiamo via quegli agitatori polverosi e scaviamo …

Composto di burro:

Un burro composto è semplicemente burro mescolato con ingredienti che esaltano il sapore, principalmente aromatico. Per una versione semplice, useremo cannella in polvere e poco zucchero. Idealmente, mescola tre parti di cannella, due parti di zucchero e una parte di acqua per ottenere una pasta densa. Questo assicura che la cannella si rompa senza intoppi e non finisca con la polvere nel burro.

Quindi prendi un bastoncino di burro a temperatura ambiente e aggiungi la pasta di cannella fino a quando non è completamente mescolata. Il tuo burro sarà incredibilmente morbido a questo punto, quindi puoi servirlo in un piatto poco profondo o posizionarlo sul bordo di un quadrato di pergamena e arrotolarlo in un tubo. Refrigerare fino a quando solido.

Il burro funziona perfettamente su pancake, waffle o biscotti . Per il brunch domenicale, tagliare il rotolo di burro in dischi e farli appassire su un piatto da portata. Sei così elegante!

Condimento per l’insalata:

La maggior parte dei condimenti per insalata preparati commercialmente sono fatti con erbe comuni, ma raramente con spezie. Ma prendiamo l’erba preferita di Eddie, il dragoncello e mescoliamola con il coriandolo. I due si combinano per creare un profilo di sapore di anice dolce e ricco di noci. Decisamente, completerà le insalate di agrumi primaverili ed estive . Le proporzioni sono fondamentali quando si tratta di preparare condimenti per insalata, quindi estrarre misurini e cucchiai.

Prendi una parte di olio di semi d’uva e due parti di aceto e versala in un contenitore che può essere agitato vigorosamente. Prendi un po ‘di dragoncello fresco, circa 10 foglie e tritatele al meglio. Per i semi di coriandolo, raccomandiamo una leggera tostatura sulla stufa. Bastano pochi minuti a fuoco medio-alto. Saprai quando avranno finito l’aroma che riempie la tua cucina.

Schiaccia i semi caldi con un mortaio o un macinacaffè. Se non ne hai, puoi usare semi interi. Aggiungi le foglie di dragoncello e il coriandolo al tuo olio misto e aceto. Agitare forte. Ora solleva delicatamente la parte superiore e fai un tiro. Bello, eh?

Auguri :

I frullati tendono ad essere dalla parte dolce, ma stiamo andando a contrastare la tendenza e andremo con un frullato a base vegetale che inizia con un po ‘di calore. Se hai mai avuto Gazpacho, il solletico suonerà familiare. Guardando la tua base, mettiamo insieme alcuni pomodori morbidi (il succo di pomodoro in bottiglia funziona in un pizzico, ma fai attenzione al sale), crescione, limone, cetriolo e pepe di Caienna.

Woah, nelly! Ho scritto Cayenne? Sì, naturalmente.

Sbucciare il cetriolo e spremere il limone. Se vuoi davvero svegliare le tue papille gustative, raccogli circa 1/2 cucchiaino di scorza di limone. Faranno tre pomodori, insieme a due manciate di crescione. Mescola tutto in un frullatore, insieme a un cucchiaino di polvere di Cayenna.

Opzionalmente, puoi aggiungere alcune foglie di menta tritate. Mescolare fino a completo incorporamento. Se vuoi un frullato più fine o simile al succo, aggiungi acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.

Questo è un ottimo frullato per perdere peso. Ho lottato con molti chili dopo che i miei figli sono nati e fanno questo frullato più volte alla settimana mentre lottano per perdere peso.

Caffè:

Bene, un latte speziato di zucca è un po ‘come un caffè speziato, ma sai nel tuo cuore non è la cosa vera. E perché dovresti aspettare fino al Ringraziamento? Hai ancora quel condimento per insalata di cardamomo? Sì? Lo useremo di nuovo. Prendi circa un cucchiaino di semi di cardamomo e mettili nel tuo caffè .

Se non usi un macinacaffè e fai il caffè con caffè macinato, aggiungi il cardamomo alla pentola che stai usando. Usiamo questa combinazione in uno dei nostri dessert tailandesi – Torta alla libbra di citronella con caramello al caffè tailandese, poiché il caffè tailandese è fondamentalmente un caffè dolce e latteo con cardamomo. Mi dispiace, è stata una distrazione. Tuttavia, quella torta era un sogno. Ma continuiamo.

Spruzzatore di succo:

Uno spritz non è solo un ottimo modo per tagliare lo zucchero presente nei succhi, ma si presta anche ad abbinamenti di sapori. Non dovrebbero essere necessari più di cinque minuti prima che sia pronto per essere servito. Diamo lo spritzer al succo d’arancia comune e lo alzeremo con un dente .

Per servire quattro, mescolare quattro tazze di succo d’arancia (ottenere il buon tipo di polpa) e quattro tazze di acqua minerale, quindi aggiungere un cucchiaino di chiodi di garofano macinati. Gusto. Troppo morbido? Aggiungi un altro cucchiaino. Servire su ghiaccio.

tè:

Adoriamo i tè perché hanno lo stesso effetto su di noi delle spezie, poiché sono infusi con la vitalità delle loro regioni d’origine. Quindi immagina la nostra grande gioia quando mescoliamo tè e spezie insieme. Tuttavia, ci vorranno anni per esplorare tutte le varianti, quindi ti presenteremo uno dei nostri tè tradizionali preferiti: Masala Chai.

Ci sono tante varianti di questo tè quante sono le regioni dell’India e abbiamo una preferenza per la versione più leggera e morbida del Kashmir, ma abbiamo una variante più semplice che ti introduce al classico tè nero con spezie .

Inizia acquistando Chai già pronto e tè nero di qualità. Il tè richiede una parte di acqua e una di latte, portate a ebollizione. Aggiungi due cucchiai di tè nero, un cucchiaio di Chai già pronto e un pizzico di pepe nero. Mescolare prima di rimuovere dal fuoco.

Lasciare riposare per circa 10 minuti. Tensione. Puoi addolcire con qualsiasi zucchero, ma una porzione di latte condensato ti avvicina alla tradizione.

sfregamenti:

I rubli sono vecchi e ampiamente usati come le spezie stesse. La combinazione di spezie ed erbe può davvero trasformare qualsiasi proteina da ordinaria a straordinaria. Il vero segreto di un grande massaggio è nelle tue proporzioni e dipende dal tipo di proteina che stai cucinando.

In questo caso, come introduzione a uno sfregamento piccante, un mix a base di zucchero sarà il più tollerante. E il cumino ama un po ‘di zucchero. È una spezia indiana con un leggero sottotono speziato con un aroma forte e profondo terroso. Prendi un quarto di zucchero di canna chiaro e mescola con 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato e 1/2 cucchiaio di aglio. Lo zucchero si caramellerà magnificamente e conferirà un colore marrone dorato.

Si noti che non includiamo il sale nella miscela. Il condimento con sale o salamoia deve essere fatto prima di applicare l’attrito in modo che il sale abbia il tempo di penetrare nella proteina. Un’ora dovrebbe essere fatta per un taglio fine.

Spennellare uno strato molto leggero di olio di semi d’uva sulla proteina, quindi applicare il massaggio. Sporcati la mano e massaggia. Se hai intenzione di conservare parte dello sfregamento per un altro giorno, assicurati di non contaminarlo con la mano che hai usato con la proteina grezza. Ora stai cucinando le spezie!

marinate:

Le marinate, come gli sfregamenti, aggiungono molto sapore alle tue proteine, ma la differenza è che le marinate hanno un qualche tipo di acido: succo di limone, aceto di mele e persino succo d’arancia. Una marinata semplice e veloce che è comune in tutti i Caraibi è un mojo. Non sorprende che tutti quelli con cui siamo cresciuti abbiano la “migliore” ricetta mojo, quindi abbondano variazioni e rarità. In questo caso ti daremo il nostro miglior mojo o come lo chiama Eddie “Il mojo giusto” .

Prendi una tazza di olio d’oliva o di semi d’uva, una manciata di spicchi d’aglio schiacciati, un quarto di tazza di succo di arancia acida, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di polvere di cipolla, cucchiaino di origano e mescola bene. Usando un grande sacchetto di plastica sigillabile, aggiungi le tue proteine ​​e la marinata, quindi maneggia la marinata fino a coprire tutte le tue proteine. Quando sei pronto, cucina come faresti normalmente. Una partita separata della marinata può anche servire da salsa di immersione.

Vedi, non è stato così male? Cucinare le spezie non deve essere una faccenda complicata per un ristorante elegante. Può essere solo una sottile aggiunta ai tuoi pasti regolari, un nuovo inaspettato punto luminoso della tua giornata o l’inizio di un’epica esplorazione culinaria.

Facci sapere come hanno funzionato i nostri suggerimenti di seguito.