Come realizzare latkes perfetti

Come realizzare latkes perfetti che il tuo bubbie amerebbe! Suggerimenti e trucchi per preparare classici latkes croccanti, oltre a una salsa di mele cardamomo speziata per accompagnarli. Queste semplici frittelle di patate sono una tradizione di dicembre.

Perché, oh, perché ho intenzione di preparare queste frittelle di patate croccanti a dicembre?

Dovresti farli tutto l’anno! Sono molto meglio delle patatine fritte e chi non amerebbe un mucchio di latkes super croccanti con la loro cena? Una cosa che amo fare ogni anno è creare una copertina nuova e creativa per i miei latkes. Quest’anno ho preparato una salsa di mele al cardamomo che era super semplice ma davvero deliziosa. Le servo sempre con panna acida, non negoziabile.

Cosa sono i latkes e perché vengono mangiati a Hanukkah?

I latkes sono deliziosi frittelle di patate fritte, o frittelle, fatte con patate e cipolle grattugiate. L’uovo e un po ‘di farina di matzo (o pangrattato) aiutano a tenere insieme il composto mentre vengono fritti in padelle o piatti di ghisa sul fornello. I latkes esistono da tempo come cibo contadino economico nei paesi dell’Europa orientale.

Anche i latkes fanno parte della tradizionale celebrazione di Hanukkah. Dato che sono fritti in olio, simboleggiano il miracolo dell’olio che è stato bruciato per 8 notti nel tempio sacro.

Le migliori patate da usare nei latkes ~

Il miglior tipo di patata da usare con i latkes sono le patate amidacee, come le patate rossastre. L’amido extra aiuta a legare le frittelle di patate e quelle rossastre hanno una consistenza soffice quando sono cotte, dando luogo a un latte più leggero.

Il modo migliore per grattugiare le patate per i latkes

• Penso che il modo migliore per grattugiare le patate sia usare un robot da cucina dotato di una lama per frullare. Fa il lavoro più veloce e ordinato, e penso che la dimensione del frammento sia perfetta.
• Puoi anche usare un mandolino o una grattugia a scatola, ma penso che il mandolino renda i pezzi troppo spessi e la grattugia a scatola li rende troppo fini.
• Puoi sbucciare le tue patate o lasciarle pelate (ben strofinate), dipende da te.

Come evitare che le patate grattugiate diventino marroni

Non c’è niente di peggio che grattugiare le patate solo per scoprire che diventano quasi immediatamente grigie marrone. Ciò accade perché si ossidano quando entrano in contatto con l’aria. Fortunatamente esiste una soluzione semplice …

• Immediatamente dopo aver grattugiato (e intendo immediatamente) coprire le patate con acqua fredda. Lasciali riposare in acqua, completamente immersi, fino a quando non sei pronto per continuare la tua ricetta. Puoi persino farlo la sera prima, tienili immersi in acqua, in frigorifero.
• Come ulteriore precauzione, puoi aggiungere un cucchiaio di succo di limone o aceto all’acqua. L’acido manterrà le patate bianche come la neve.

Quali altre verdure possono essere utilizzate per preparare i latkes?

Molte altre verdure possono essere usate per preparare il latte, le verdure a radice densa sono l’ideale. Puoi mescolare e abbinare o usarli singolarmente. Ecco alcune idee ~

Come preparare latkes croccanti ~

Un grande latke è super dorato e croccante all’esterno, tenero e morbido all’interno. Ecco i miei semplici consigli per raggiungere quell’equilibrio perfetto …

• Ottieni le tue verdure tritate il più asciutto possibile lasciandoli drenare su un filtro e / o schiacciandoli delicatamente con un canovaccio pulito. Meno acqua, più croccanti saranno i tuoi latkes!
• I tuoi latkes dovrebbero essere piatti, non gonfiati o montati. Più superficie c’è, più croccanti saranno. Ciò dà anche alle patate crude una migliore possibilità di cucinare completamente.
• Assicurati che il tuo olio sia molto caldo Prima di friggere, mi piace sempre fare un piccolo test: l’olio dovrebbe sfrigolare immediatamente quando cade una patata.
• Riscalda i resti di latte nel fornonon il microonde.

Il miglior olio per frittelle di patate

Indipendentemente dall’olio che usi, procuralo a circa 1/4 di pollice di profondità e aggiungine altro se necessario. Assicurati di eliminare eventuali pezzi di patate sfusi tra i lotti, bruceranno e renderanno l’olio amaro.

• Uso un olio delicato con un alto punto di fumo, uso canola. L’olio di arachidi è un’altra buona opzione.
• I latkes sono tradizionalmente fritti in schmaltz o grasso di pollo, che conferisce loro un sapore incredibile.

Cosa mangiare con i latkes ~

I frullati sono ottimi per la colazione o come contorno con pesce affumicato, salmone, pollo, bistecca o petto. Indipendentemente da come scegli di servirli, traggono sempre beneficio dagli ingredienti. La salsa di mele e la panna acida sono tradizionali, ma ci sono altre opzioni creative. Mi servo latkes di zucchine, nella foto sotto, con salsa di mirtilli e mirtilli rossi.

Come preparare latkes speciali per una dieta speciale ~

La maggior parte delle ricette tradizionali al latte sono naturalmente vegetariane e prive di latticini (supponendo che non le serviate con panna acida!), Ma sono abbastanza versatili per soddisfare tutti i tipi di diete.

• Produrre latkes senza glutine ~ basta usare la tua farina o pangrattato senza glutine preferita invece della farina di grano o delle briciole nella tua ricetta per il latte Questa ricetta di cottura senza glutine usa la farina di riso. Puoi anche provare le mandorle tritate o anche alcune purè di patate istantanee.
• Produrre latkes vegani ~ Dovrai sostituire l’uovo. Questa ricetta di Lazy Cat Kitchen usa aquafaba al posto delle uova e include anche le istruzioni per preparare un sostituto della panna acida vegana.
• Produrre paleo latkes ~ Scambia la patata amidacea con una radice vegetale più paleo-friendly, come patate dolci, carote, barbabietole, cipolle, ecc. E assicurati di usare una farina paleo senza glutine. Questa ricetta di usa patate dolci e una salsa “panna acida” senza latte.
• Produrre latkes a basso contenuto di carboidrati o cheto-friendly ~ invece delle patate, che sono ricche di carboidrati e amido, usano verdure come zucchine, cipollao cavolfiore.

Le mie ricette di latte e frittelle ~

Come preparare i latkes

Come realizzare Latkes perfetti che il tuo bubbie amerebbe! Suggerimenti e trucchi per preparare latkes croccanti, oltre a una salsa di mele cardamomo speziata per accompagnarli.

Corso colazione in ritardo

Cucina americano

Tempo di preparazione venti minuti

È ora di cucinare venti minuti

prestazione 12 latkes

• uno Cucchiaio succo di limone
• 1 1/2 libbre patate rossastre, sono circa 2-3 grandi, ma assicurati di pesarle
• 1/2 cipolla gialla
• uno uovo grande, leggermente sbattuto
• 3 Cucchiaio Farina Matzo (puoi anche usare il pangrattato)
• uno cucchiaino da tè sale
• pepe nero macinato fresco qb
• olio vegetale per friggere
• erba cipollina fresca, tagliata
• panna acida da servire

salsa di mele e cardamomo

• uno Tazza follia
• 1/2 cucchiaino da tè cardamomo

• Riempi una grande ciotola con acqua fredda e aggiungi il succo di limone.

• Sbucciare e tagliare le patate in quarti. Schiacciateli in un robot da cucina dotato della lama di macinazione. Puoi anche farlo con una grattugia se necessario. Metti immediatamente le patate grattugiate nell’acqua fredda per evitare la doratura.

• Grattugiare le cipolle ma non metterle nell’acqua. Raccogli patate e cipolle su un canovaccio pulito e spremi l’umidità in eccesso. Prenditi il ​​tempo di scaricare più liquido possibile. Scartare il liquido e mettere le patate e le cipolle in una ciotola.

• Usando le mani, mescola delicatamente le patate e le cipolle con l’uovo, la farina di matzo, il sale e il pepe. Assicurati che tutto sia ben miscelato.

• Scaldare 1/4 di pollice di olio in una padella di ghisa di grandi dimensioni fino a quando è caldo. Saprai che è pronto quando una piccola patata sfrigola a contatto con l’olio. Raccogli 1/4 di tazza del composto di patate (ho usato una pallina di gelato) e picchietta delicatamente fino a ottenere una forma rotonda e piatta. Non preoccuparti se alcune delle patate sono sparse sui lati, è una buona cosa! Metti delicatamente il latte nell’olio caldo e friggi per circa 4 minuti su ciascun lato, fino a quando diventano dorate e croccanti. Aggiungi più olio se necessario e rimuovi eventuali detriti di sangue dall’olio in modo che non brucino.Potrebbe essere necessario eseguire un test di prova per assicurarsi che sia la temperatura corretta.

• Scolare le latte su tovaglioli di carta e tenerle calde in un forno basso, se necessario.

• Servire condito con erba cipollina tritata, insieme a salsa di mele e crema di cardamomo.

Mentre tiri fuori e cuoci i tuoi latkes, un eccesso di umidità può essere rilasciato sul fondo della ciotola, basta scolarlo.

Citare in giudizio

Ho letto ogni singolo commento e provo a rispondere al più presto alle domande, quindi chiedetemi ~ e se avete preparato una ricetta, la adorerò quando tornerete e condividerò la vostra esperienza con tutti noi. Se ami una ricetta, provala valutandola 5 stelle.

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