Come fare lo yogurt greco fatto in casa
Questo semplice passaggio trasforma lo yogurt fatto in casa in uno yogurt greco denso e cremoso. Ne vale assolutamente la pena. Il siero di latte rende lo yogurt saporito e sfuso; sforzarlo lo rende dolce e ricco.
COME FARE LO YOGURT GRECO
Fodera un colino o uno scolapasta con una garza. Raddoppialo se la trama della garza è allentata. (Un filtro da caffè o un tovagliolo di carta resistente funziona per piccole quantità.) Posizionare lo scolapasta su una ciotola. Il siero di latte inizierà a gocciolare dallo yogurt nella ciotola.
Puoi farlo in frigorifero, ma se il clima è fresco e la temperatura ambiente nella tua cucina è di circa 65 ° F o inferiore, filtrare lo yogurt sul bancone va bene.
Rimarrai sorpreso dalla quantità di siero di latte che cola. Dallo yogurt filtrato fatto con mezzo litro di latte, puoi ottenere quasi 4 tazze di siero di latte. Ciò riduce la resa dello yogurt, ma non tanto quanto pensi. Idealmente, lo yogurt filtrato ha una consistenza leggera, un pizzico di morbidezza.
QUANTO TEMPO CI VUOLE?
A seconda di quanto rigido vorresti il tuo yogurt, ci vogliono da 1 a 8 ore. Mi piace filtrare il mio yogurt un giorno dopo averlo preparato, perché a quel punto è pronto e completamente freddo.
OTTIENI LA COERENZA CHE TI PIACE
Dopo averlo filtrato, lo yogurt apparirà cagliato e grosso. Sbattilo bene a mano e lo vedrai trasformarsi, diventando liscio e brillante.
Non aver paura di usare un po ‘di muscoli. Do a ogni piccola ciotola di yogurt una bella botta prima di scavare. Questa frusta trasformerà lo yogurt nello yogurt cremoso e sognante che ami.
Se hai filtrato troppo lo yogurt ed è più duro di quanto desideri, rimetti il siero di latte, qualche cucchiaio alla volta, fino a ottenere la consistenza che desideri.
PUOI RIUTILIZZARE IL CHEESECLOTH?
Puoi usare la garza più volte. Ho uno speciale panno per filtrare lo yogurt e non mostra segni di usura. Assicurati di risciacquarlo bene dopo averlo filtrato, eliminando eventuali gocce di yogurt aderenti. Immergilo in una soluzione di acqua tiepida e bicarbonato di sodio per un’ora, quindi risciacqua e lascialo asciugare all’aria.
Non lavo la garza in lavatrice, per alcuni motivi. Non vuoi che il tuo yogurt abbia il sapore o l’odore del detersivo per il bucato, soprattutto se profumato. Non vuoi sbiancarlo, per gli stessi motivi. Puoi farlo passare attraverso l’asciugatrice, ma tieni presente che questo lo farà restringere, rendendo la trama più stretta e quindi impiegherà più tempo a sforzarsi.
MODI DI UTILIZZARE IL SIERO AVANZATO
Il siero di latte allo yogurt è acido, con potere acido. È un po ‘più complicato da usare rispetto al normale siero di latte dolce (dalla produzione di formaggio o burro), ma può essere utile in cucina.
- Usa un rapporto 1: 1 di siero di latte e acqua quando cucini i cereali integrali per un po ‘di sapore.
- Aggiungilo agli impasti di pane per dare loro un bordo acido.
- Mescolalo con il latte come sostituto del latticello in pastelle.
- Usalo al posto dell’acqua quando fai la pasta per torte. L’acido aiuta a creare una crosta traballante.
- Usalo metà acqua, metà siero di latte, se lo usi come liquido di cottura per i fagioli.
Il siero di latte dura a lungo. Conservalo in frigorifero da due settimane a pochi mesi. Se è sul lato più vecchio, controlla la muffa nel barattolo: se non ha un bell’aspetto o ha un buon odore, gettalo. Ti prometto che avrai molto più siero di latte di quanto non utilizzerai mai.
