Come cucinare le carote sottovuoto
Hai mai sentito parlare di sous vide? Perché vogliamo cucinare in questo modo? E perché le carote?
Sono tutte domande eccellenti, caro lettore.
COME FUNZIONA LA COTTURA SOUS VIDE?
Come funziona esattamente il sous vide? Ebbene, un circolatore ad immersione immerso nell’acqua crea un ambiente con una temperatura costante, che garantisce risultati di cottura costanti. È l’equivalente di una cottura lenta e delicata che aiuta anche il cibo a trattenere la sua umidità.
C’è un po ‘di una curva di apprendimento nell’usare questo stile di cucina, ma non c’è niente di cui essere troppo cauti. È principalmente un processo a mani libere, non diversamente dalla cottura in una pentola a cottura lenta.
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CHE COSA C’È DI SPECIALE DELLE CAROTE SOUS VIDE?
Le carote nella ricetta odierna non solo diventano piacevolmente tenere quando vengono cotte sous vide, ma diventano anche intensamente saporite: è come se la cottura sous vide concentri i sapori, trasformandoli nei migliori esemplari di carota. Diventano più dolci e più piccanti, mentre hanno anche un sapore terroso e distintamente carota, e in un modo che non puoi ottenere dalla cottura al vapore o dalla cottura al vapore.
Il metodo di cottura sous vide basso e lento si adatta bene a molte verdure e le carote non fanno eccezione. Le carote al vapore a volte diventano mollicce o semplicemente troppo impregnate d’acqua e perdono il loro schiocco molto rapidamente se non le tieni d’occhio. Le carote arrostite al forno possono anche diventare facilmente troppo cotte e mollicce quando le loro fibre dure si ammorbidiscono.
Nella cottura sottovuoto, poiché le carote sono racchiuse in un sacchetto di plastica ben sigillato e quindi cotte delicatamente in acqua calda controllata con precisione, sono protette sia dall’assorbimento d’acqua che dalla perdita di umidità e non corrono il rischio di cuocere troppo.
QUANTO TEMPO CUCINARE LE CAROTE SOUS VIDE?
Rispetto a molte altre ricette sous vide, le carote cuociono abbastanza velocemente. Un grosso taglio di carne, come un arrosto di fondo rotondo, può impiegare fino a 24 ore per diventare tenero, ma le carote sono pronte entro 15-20 minuti, il che le rende un facile contorno per la cena.
Il tempismo esatto dipenderà dalle dimensioni e dallo spessore delle tue carote (ad esempio, carote primaverili magre e snelle contro carote più spesse e nodose del supermercato). Ti consiglio di controllare le carote dopo circa 15 minuti, quindi richiudere il sacchetto e cuocere più a lungo se necessario. Quando puoi infilare una forchetta nella parte spessa delle carote e rimuoverla facilmente, sono pronte.
- Suggerimento di cucina! Se quando le aggiungete al bagno sous vide trovate che le carote galleggiano, togliete con cura la busta dall’acqua e aggiungete diverse porzioni di cucchiai, che appesantiranno la busta e manterranno le carote sommerse durante la cottura.
AVANTI CAROTE PER LA SETTIMANA
Uno dei maggiori vantaggi della cottura sous vide è che puoi preparare i componenti del pasto, come queste carote, in anticipo e riscaldarli rapidamente quando ne hai bisogno.
Una volta cotte, lasciate raffreddare le carote nella loro busta, quindi gettatele in frigo per dopo. Puoi quindi riscaldarli secondo necessità per un contorno veloce o aggiungerli ad altri piatti, come pasta veloce, insalate, zuppe o quesadillas.
Ho cucinato queste carote e ne ho mangiate alcune subito mentre le provavo perché erano irresistibili. Ho messo il resto in frigo e poi le ho rosolate in una padella di ghisa con delle patate baby red sous vide che avevo cucinato anche io all’inizio della settimana.
