Come cucinare gli asparagi sottovuoto
Giù le mani, gli asparagi sono il mio vegetariano preferito primaverile e di inizio estate. E non è davvero difficile da cucinare, ma molto facile cuocere troppo– ne parleremo ancora tra un minuto!
Arrostire e grigliare gli asparagi ha sicuramente i loro pregi, ma c’è qualcosa di speciale che accade quando gli asparagi vengono cotti sottovuoto. È quasi come se l’asparago diventasse la versione migliore di se stesso. È all’altezza dell’occasione, trasformandosi in asparagi da cartolina, di un verde vibrante e di un sapore intenso.
COME FUNZIONA LA COTTURA SOUS VIDE?
Come funziona esattamente il sous vide? Ebbene, un circolatore a immersione crea un ambiente a temperatura costante che garantisce risultati di cottura costanti. È un bricco lento e delicato che aiuta anche il cibo a trattenere la sua umidità.
Gli asparagi nella ricetta di oggi diventano teneri se cotti sottovuoto, ma sono anche intensamente saporiti. La dolcezza intrinseca di questo ortaggio viene fuori.
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PERCHÉ CUCINARE ASPARAGI SOUS VIDE?
Gli asparagi sono facili da cucinare, ma è anche facile da cuocere troppo. C’è una linea molto sottile tra scattante e molliccia!
Il vero vantaggio del sous vide con verdure come questo è che garantisce risultati costanti. Gli asparagi saranno più sodi e più intensamente gustosi rispetto ad altri metodi di cottura.
Anche la freschezza fa la differenza con il sapore quando cucini gli asparagi sous vide, quindi cerca gli asparagi locali appena raccolti se puoi. Gli asparagi coltivati localmente avranno un sapore migliore. Dopo essere stato cucinato sous vide, è come se avessi creato l’istantanea più vivida di un vegetariano al suo apice. Tranne che, ovviamente, puoi mangiare questa istantanea.
COME SELEZIONARE GLI ASPARAGI
Se hai degli asparagi appena raccolti nel tuo giardino, evviva! Ti assicurerai un’esperienza sous vide tenera e saporita con asparagi così freschi.
Se acquisti in un mercato agricolo o in un negozio di alimentari, dai un’occhiata alle punte e alle estremità tagliate delle lance. Se le cime sono ancora ben chiuse e le parti inferiori sembrano umide, gli asparagi sono freschi. Se sembra che le cime stiano fiorendo aperte e le parti inferiori siano molto secche, gli asparagi hanno iniziato a perdere umidità. Puoi ancora mangiarlo, ovviamente, semplicemente non avrà un sapore altrettanto buono.
QUANTO TEMPO CUCINARE GLI ASPARAGI SOUS VIDE?
Rispetto a molte altre ricette sous vide, gli asparagi si cuociono abbastanza velocemente—può essere pronto entro 6-10 minuti, a seconda di quanto sono spesse le lance. Tempi di cottura più lunghi sono necessari per verdure più dense, come patate e grandi tagli di carne.
- Se i tuoi asparagi sono sottili come una matita, cuocili per 6 o 7 minuti e poi controlla per vedere se sono teneri.
- Cuoci gli asparagi un po ‘più densi per 7 o 8 minuti, quindi controllali. Se una forchetta non si inserisce facilmente, hai bisogno di un altro paio di minuti.
Quando è pronto, gli asparagi dovrebbero essere di un verde intenso e teneri.
MODI DI UTILIZZARE GLI ASPARAGI AVANZATI
Gli asparagi cotti sous vide sono ottimi avanzi, da soli o in altri piatti! Ho tritato un po ‘degli asparagi avanzati che avevo provato questa ricetta e l’ho mescolato con un po’ di pasta, scorza di limone e pecorino per una cena veloce.
Puoi anche tagliare gli asparagi avanzati e aggiungerli alle insalate, oppure metterli in una frittata o aggiungerli a qualcosa come le Mini Muffin Frittate di Elise. Sentiti libero di tritare alcune delle tue erbe preferite con gli asparagi; Ho optato per sale e pepe semplici, insieme a una doccia di scorza di limone. E puoi sicuramente saltare l’olio d’oliva o il burro, ma aggiunge un po ‘di sapore, quindi perché no?
