Coda di aragosta alla griglia con salsa al burro marrone

Se si inizia con code di aragosta congelate, mentre le code di aragosta si stanno scongelando, preparare la salsa al burro di nocciole per risparmiare tempo.

1 Tostare le nocciole: Tostare le nocciole in una piccola padella a fuoco medio-alto. Quando sono fragranti e leggermente dorate, togliete le nocciole dalla padella e mettete al centro uno strofinaccio asciutto e pulito.

Strofina insieme le nocciole all’interno dello strofinaccio per rimuovere la maggior parte delle bucce scure che puoi. Tritarli grossolanamente e metterli da parte.

2 Rosolare il burro: In una piccola casseruola di acciaio inossidabile, sciogliere il burro a fuoco medio. (Usa l’acciaio inossidabile in modo da poter capire facilmente quando il burro sta dorando.)

Dopo che il burro si sarà sciolto, formerà una schiuma e si ritirerà. I solidi del latte cadranno sul fondo della padella.

Continuate a scaldare e le parti solide del latte inizieranno a dorarsi dando al burro fuso un meraviglioso aroma di nocciola.

Lasciare rosolare la maggior parte dei solidi del latte, quindi togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, per rimuovere i solidi del latte dorati.

Rimuovere 2 cucchiai di burro marrone fuso e metterli da parte (saranno spennellati sulle code di aragosta prima della cottura alla griglia (vedere maggiori dettagli in How to Brown Butter).

3 Completare la salsa: Al restante burro marrone, aggiungere le nocciole tritate, il prezzemolo, lo scalogno, la scorza di limone e il sale. Accantonare.

4 Preparare le code di aragosta per la cottura alla griglia: Mettere la griglia in posizione media nel forno. Preriscaldare la griglia. Metti uno strato di carta stagnola su una padella o una teglia.

Usando cesoie da cucina o forbici robuste, taglia la parte superiore dei gusci della coda di aragosta nel senso della lunghezza, dall’estremità aperta alla base della coda.

Per aiutare a rendere il guscio più facile da gestire, metti la coda a testa in giù nel palmo della mano e stringi per rompere il guscio inferiore traslucido (guarda questo utile video che ho trovato su YouTube).

Afferra i lati del guscio e aprilo di circa un pollice o due.

Usando il dito, muovi delicatamente tra la carne di aragosta e il guscio e separa la carne dal guscio.

Quindi tirare delicatamente la carne attraverso la fessura che hai creato, mantenendo la carne attaccata alla coda e lascia che la carne di aragosta si sieda sopra il guscio. Posizionare le code sulla teglia rivestita di carta stagnola.

5 Spennellare le code di aragosta con burro rosolato e cuocere alla griglia: Tirare indietro la carne di aragosta per esporne il più possibile. Spennella la carne di aragosta esposta con il burro scurito disadorno che hai messo da parte al passaggio 2.

Cuocere per 7-10 minuti fino a quando la carne è cotta (meno tempo per le code di aragosta più piccole) e i gusci sono di un rosso brillante.

Consiglio di usare un termometro per carne, che dovrebbe leggere 145 ° F quando l’aragosta è pronta.

6 Servire con salsa di nocciole al burro rosolato: Quando le code di aragosta sono cotte, toglierle dal forno e disporle sui piatti da portata. Versare la salsa di nocciole al burro rosolato sulla carne di aragosta delle code di aragosta per servire.