Ciotole di riso nero con tofu e verdure

1 Prepara il condimento per l’insalata: In un frullatore, tritate finemente lo zenzero e l’aglio.

Aggiungere l’acqua, l’aceto, il miso, la salsa di soia, il miele, l’olio d’oliva e l’olio di sesamo e frullare fino a che liscio. (Il condimento si conserverà per almeno una settimana in frigorifero.)

2 Cuocere il tofu: Preriscalda il forno a 475ºF. Rivesti una teglia o una teglia con uno spray da cucina antiaderente. Taglia il tofu a cubetti da 1 pollice e asciugalo bene con carta assorbente.

Mettere il tofu in una ciotola e aggiungere 3 cucchiai di condimento al miso. Mescolare per ricoprire e trasferire nella teglia. Cuoci per 25-30 minuti o fino a doratura. Condisci con lo scalogno e altri 2 cucchiai di condimento al miso. Accantonare.

Il tofu può essere cotto fino a tre giorni prima; aspettare di condire con lo scalogno e il condimento di miso aggiuntivo fino al momento di servire.

3 Cuocere il riso: In una grande casseruola a fuoco alto, portare a ebollizione 6 tazze di acqua salata. Aggiungere il riso e cuocere per 25-30 minuti o finché sono teneri (assaggiare qualche chicco per testare). Scolateli in un colino a maglia fine e trasferiteli in una ciotola fino al momento dell’uso. (Il riso si conserverà per circa una settimana in frigorifero.)

4 Prepara la salamoia: In una ciotola mescolare l’aceto, 1 cucchiaino di sale e lo zucchero fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Mescola l’acqua.

5 Prepara i sottaceti di cavolfiore: Metti il ​​cavolfiore in una ciotola e copri con 1 tazza di salamoia. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. (Conservare in salamoia, coperto, in frigorifero fino a 1 settimana.)

6 Prepara i sottaceti di cetriolo schiacciati: Con un mazzuolo o una padella pesante, colpisci delicatamente i cetrioli per rompere la pelle. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi da 1 pollice. Cospargere con i restanti 2 cucchiaini di sale. Metti uno scolapasta su una ciotola, aggiungi i cetrioli e lasciali scolare per 15 minuti.

Getta il liquido nella ciotola. Nella ciotola ora vuota, aggiungi i cetrioli (i cetrioli non devono essere risciacquati). Condisci con la salamoia rimanente (circa 3 cucchiai), la salsa di soia e l’olio di sesamo.

I cetrioli possono essere conservati per alcune ore prima di servire, ma diventano molli se conservati più a lungo.

7 Massaggia il cavolo: In una ciotola capiente, condisci il cavolo con l’olio. Usando le dita, massaggia delicatamente l’olio sulle foglie per circa 1 minuto. Tagliarli in piccoli pezzi mentre lavori. Cospargere leggermente di sale a piacere.

Il cavolo nero può essere massaggiato qualche ora prima di servire, ma appassisce se conservato più a lungo.

8 Montare le ciotole: Dividi il riso in quattro ciotole e aggiungi il tofu, i sottaceti di cavolfiore, i cetrioli schiacciati e il cavolo riccio. Cospargere con mandorle tostate e ribes. Servire con condimento extra a parte.