chili di Cincinnati

Al di fuori di Cincinnati, il peperoncino in stile Cincinnati è noto come “quello strano peperoncino alla cannella sugli spaghetti”. Ma intorno a Cincinnati, è uno stile di vita.

Ci sono oltre 200 locali, chiamati saloni di peperoncino, che servono la roba. La sua legittimità come peperoncino non è in discussione. Se il peperoncino può essere verde o bianco, perché non può avere cannella e pimento ed essere servito sugli spaghetti?

Le persone a Cincinnati non lo diranno, ma per avere una migliore presa mentale sul Cincinnati Chili, pensalo come un bolognese medio americano: un sugo di carne da servire sulla pasta con formaggio. Sembra fantastico, vero? Perchè è.

Fare il Cincinnati Chili ti farà uscire dalla tua zona di comfort. Il tuo guadagno arriva quando assapori un piatto gigante di cibo di prima qualità.

Video! Come fare il peperoncino di Cincinnati

ORIGINI DEL PEPERONCINO DI CINCINNATI

All’inizio del 1900, Cincinnati vide un afflusso di immigrati greci e macedoni. I fratelli Tom e John Kiradjieff aprirono l’Empress Chili Parlour nel 1922. Presero una versione da tavola di uno stufato greco condito con spezie mediterranee e gli diedero un manico familiare: peperoncino.

Per quanto riguarda il servirlo sugli spaghetti, questo è semplicemente uno sviluppo nella lunga tradizione di offrire ai clienti della classe operaia cibi ricchi di amido e ripieni.

COSA LO RENDE ALLO STILE CINCINNATI?

Tre cose distinguono il peperoncino Cincinnati da altri tipi:

1. I condimenti: Il peperoncino in polvere e il cumino sono necessari per quasi qualunque ricetta peperoncino, ma nel peperoncino di Cincinnati troverai cannella, pimento, chiodi di garofano e possibilmente noce moscata, paprika e / o origano. Anche la salsa Worcestershire è un ingrediente standard. Un po ‘di cioccolato non zuccherato o cacao in polvere è controverso, ma non inaudito.
2. Senza rosolare, senza soffriggere: Qualsiasi ricetta chili di Cincinnati che inizia con “Scaldare l’olio d’oliva. . . ”Non è autentico per due motivi: non c’è il soffritto e non c’è l’olio d’oliva. Questo contrasta tutto ciò che ti è stato insegnato sulla creazione di strati di sapore in una zuppa o in uno stufato. Ma ricorda, questo è cibo da tavola con una carovana di spezie. Metti tutto nella pentola, mescola quando arriva a ebollizione, e basta. Questo crea una consistenza pastosa e uniforme rispetto a distinti sbriciolamenti di carne macinata. All’inizio non sembrerà carino. Ma resta con noi: funziona.
3. I condimenti: Ripeti dopo di me: Non metti i fagioli nel peperoncino di Cincinnati. Puoi, tuttavia, mettere i fagioli in cima il peperoncino. Anche cipolla cruda tritata, mucchietti di formaggio cheddar dolce finemente grattugiato e cracker di ostriche sono anche accompagnamenti tradizionali. In un negozio di peperoncini, chiamano questi “modi”, come in 2 vie, 3 vie e così via fino a un 5 vie, che ha peperoncino, fagioli, cipolle e formaggio sugli spaghetti.

I DIVERSI “MODI” DI SERVIRE CINCINNATI CHILI

Cosa rende un piatto di peperoncino a 2 vie diverso da un piatto a 5 vie? Ecco lo scoop:

• 2 vie: Il peperoncino è servito sugli spaghetti.
• 3 vie: Chili servito su spaghetti con formaggio cheddar finemente sminuzzato.
• 4 vie: Chili servito su spaghetti con cipolle tagliate a dadini e formaggio cheddar tritato finemente.
• 5 vie: Il peperoncino viene servito su spaghetti con fagioli rossi in scatola riscaldati, cipolle a dadini e formaggio cheddar tritato finemente.

CIOTOLA, PIATTO O HOT DOG?

Quando si tratta di servire effettivamente il peperoncino, hai alcune scelte:

1. Sugli spaghetti: Questo è il concetto bolognese che abbiamo toccato prima, condito con tutti i “modi” di cui sopra.
2. In una ciotola, come il peperoncino normale: “È ovvio!” potresti dire, e hai ragione.
3. Su un hot dog: Questo si chiama Coney. Completa un hot dog di manzo in un panino al vapore con peperoncino, cipolle a cubetti e formaggio cheddar tritato finemente. Alcune persone potrebbero mettere uno scarabocchio di senape gialla sul peperoncino prima di aggiungere le altre cose. Questo non è solo ammissibile, ma eccellente.

E i lati? Oltre ai cracker di ostriche? Nessun lato tradizionale. C’è molto da fare con il peperoncino di Cincinnati. Lo mangi e muori. Punto.

Vedi come il peperoncino di Cincinnati offre molte opportunità di personalizzazione? È quasi come la notte dei taco, ma senza tutto quel fastidioso taglio!

DUE SEGRETI PER OTTENERE UN SAPORE PROFONDO

In gran parte dell’Ohio, puoi ottenere pacchetti di condimento al peperoncino di Cincinnati e la maggior parte delle persone che lo fanno in casa li usa. Ma il peperoncino di Cincinnati fatto con ingredienti buoni e freschi fa saltare quei pacchetti fuori dall’acqua.

Per il miglior peperoncino, utilizzo alcuni trucchi approvati da Cincy:

Per prima cosa, faccio rosolare il concentrato di pomodoro in una pentola asciutta e riscaldata prima di aggiungere qualsiasi altra cosa. Ok, questo contrasta ciò che ti ho appena detto sopra sul non rosolare nulla, ma le regole erano pensate per infrangere, giusto? Saltare questo passaggio va bene, ma rende il concentrato di pomodoro meno metallico e al tempo stesso aumenta il suo gustoso carattere di umami.

Puoi usare carne macinata di qualsiasi contenuto di grassi, ma la mia preferenza è per 80:20. Il sapore del grasso si trasforma nel peperoncino, quindi sale verso l’alto mentre il peperoncino si raffredda durante la notte e si solidifica in frigorifero per sgrassare facilmente. Se non hai intenzione di refrigerare il peperoncino durante la notte prima di servirlo, usa carne macinata magra.

In definitiva, Cincinnati Chili è tante cose contemporaneamente. È il peperoncino. È salsa per hot dog. È il sugo per la pasta. È personalizzabile. È proletario. È divisivo. È americano. Sarà la tua nuova cosa preferita, se glielo permetti.

SLOW COOKER CINCINNATI CHILI

Questa ricetta è facilmente realizzabile nella pentola a cottura lenta. Unisci tutti gli ingredienti (tranne l’aceto e il cioccolato) nella pentola a cottura lenta. Cuocere su HIGH per 4 ore o LOW per 8 ore.

Se lasci il coperchio o socchiuso, il peperoncino sarà liquido, più simile a una zuppa. Mi piace piccante e concentrato, quindi lascio il coperchio. Ciò ridurrà la resa di alcune tazze. Potresti anche iniziare la cottura con il coperchio e poi rimuoverlo a metà in modo che il liquido abbia il tempo di evaporare.

PENTOLA A PRESSIONE CINCINNATI CHILI

Questa ricetta può essere preparata anche in una pentola a pressione elettrica (come Instant Pot) o in una pentola a pressione da piano cottura. Il tempo di cottura è lo stesso per entrambi; basta ridurre l’acqua nella ricetta a 3 tazze.

Riscaldare l’inserto della pentola a pressione a fuoco medio-alto (sul fornello o utilizzando la funzione “sauté” della pentola a pressione) e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Cuocere circa un minuto o due, raschiando costantemente il fondo della pentola per evitare che la pasta si bruci. Va bene se diventa un po ‘dorato: è quello che vuoi. Aggiungere i restanti ingredienti (tranne l’aceto e il cioccolato). Ricorda di ridurre l’acqua a 3 tazze. Mescola per rompere la carne.

Chiudere il coperchio, portare ad alta pressione e cuocere per 30 minuti. Lascia che la pressione scenda naturalmente. Sblocca il coperchio. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per una notte. Sollevare o grattare via il grasso solidificato; scartare. Portare a ebollizione e poi aggiungere l’aceto e il cioccolato.

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