Cheesecake con zucca e pentola a pressione

1 Preparare la padella: Fodera la base di una tortiera rotonda da 7 pollici o di una teglia da 7 pollici per 3 pollici con carta pergamena. Ungere leggermente i lati della padella con burro o spray da cucina antiaderente.

2 toast alle noci: Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio sul fuoco per 4-5 minuti fino a quando non saranno profumate; guarda attentamente per evitare di scottarti. In alternativa, arrostire le noci pecan in un forno a 350 ° F per circa 10 minuti, controllando frequentemente, fino a quando non sono tostate e profumate.

Lascia raffreddare le noci.

3 Elaborare e preparare la crosta: In un robot da cucina, trasforma le noci pecan e i cracker Graham in briciole sottili. Aggiungi lo zucchero di canna, il burro fuso e il sale. Utilizzando impulsi di 1 secondo, procedere fino a quando la miscela non assomiglia alla sabbia bagnata.

Trasferire la miscela di briciole nella padella preparata e premere con decisione in uno strato uniforme nella parte inferiore e circa 1/2 pollice verso l’alto sui lati della padella. Usa il fondo di un bicchiere per premere saldamente le briciole sul fondo.

Metti la padella nel congelatore per consentire alla crosta di indurirsi leggermente durante il riempimento.

4 Prepara il ripieno: Nell’ormai vuoto robot da cucina, unisci la crema di formaggio, la panna, la purea di zucca, lo zucchero di canna, la farina, la vaniglia e le spezie della torta di zucca. Elaborare la miscela per circa cinque impulsi da 1 secondo, fino a che liscio, fermandosi a raschiare i lati della ciotola secondo necessità.

Uno alla volta, aggiungi le uova e il tuorlo, elaborando per due impulsi da 1 secondo dopo ogni aggiunta fino a quando non vengono combinati. Usando una spatola di gomma, aggiungi delicatamente le grandi strisce di tuorlo. Va bene se sono rimaste alcune piccole strisce. (Non riempire eccessivamente il ripieno, altrimenti l’impasto potrebbe traboccare dalla padella mentre cuoce e finirai con una cheesecake troppo soffice, che può rompersi mentre si raffredda.)

5 Versare il ripieno nella crosta preparata. Rimuovere la crosta dal congelatore e versare il ripieno. Toccare la padella con fermezza contro il bancone più volte per rimuovere le bolle d’aria dal ripieno. Posizionare la padella su una griglia a vapore in silicone a manico lungo.

Se si utilizza un vassoio ad alta spinta, è possibile coprirlo con un foglio di alluminio per evitare la formazione di condensa dalla torta di formaggio. Se si utilizza un modulo a molla, non coprirlo.

6 Cottura a pressione della cheesecake: Versa 1 1/2 tazze d’acqua nella pentola istantanea. Tenendo le maniglie della griglia a vapore, abbassarla nella pentola.

Fissare il tappo e impostare il rilascio della pressione su “Sigillato”. Selezionare le impostazioni Torta, Pentola a pressione o Manuale e impostare il tempo di cottura per 32 minuti ad alta pressione. (Ci vorranno circa 10 minuti affinché la pentola raggiunga la pressione prima che inizi il programma di cottura.)

7 Scaricare la pressione e raffreddare: Al termine del programma di cottura, lasciare la pentola all’impostazione predefinita “Mantieni caldo” per 20 minuti, lasciando che la pressione si scarichi naturalmente.

Dopo 20 minuti, apri la pentola, facendo attenzione a non gocciolare condensa dal coperchio sulla cheesecake. Indossando guanti resistenti al calore, afferrare le maniglie della griglia a vapore, rimuoverlo dalla pentola e trasferire la cheesecake su una griglia per il raffreddamento.

Se non hai coperto la padella con un foglio di alluminio, usa una salvietta di carta per eliminare l’umidità che potrebbe essersi accumulata sulla parte superiore. Se la padella è coperta, rimuovere la pellicola e fare attenzione a non scottarsi con il vapore.

La torta si gonfierà e si sposterà un po ‘al centro quando esce dal piatto, ma si depositerà e si formerà mentre si raffredda.

8 Raffreddare e refrigerare la cheesecake: Lasciare raffreddare la cheesecake sulla griglia per circa 1 ora, quindi coprire (o ricoprire) e conservare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 24 ore.

9 Preparare la panna montata: Il giorno in cui prevedi di servire la cheesecake, prepara la panna montata. In una ciotola media o in un mixer, unisci la panna, il bourbon e lo zucchero a velo. Usando un miscelatore o un miscelatore elettrico, batti energicamente la miscela (circa 2 minuti a fuoco alto) fino a quando non diventa soffice e abbastanza rigida da mantenerne la forma. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore.

10 Servi la cheesecake: Se si utilizza un vassoio a forma di molla, far scorrere un coltello lungo il lato del vassoio, quindi svitare il collare dal vassoio e sollevarlo per rimuovere lo stampo. Usa il bordo della pergamena per raccogliere la cheesecake dalla base della padella e posizionarla su un piatto.

Se si utilizza una padella di spinta, far scorrere un coltello lungo il lato della padella, posizionare un bicchiere sotto la padella, quindi far scorrere delicatamente verso il basso l’anello esterno della padella.

Trasferisci la cheesecake su un piatto da portata. Tagliare a spicchi e servire ogni pezzo con panna montata, noci tritate e un pizzico di cannella.