Che cos’è Cava? Perché vale la pena provare lo champagne spagnolo?

È la stagione per rompere il gorgoglio. E in Spagna quel brindisi frizzante è quasi sempre scavando . Questo mese gli spagnoli berranno quasi 6 volte più cava rispetto a qualsiasi altro mese dell’anno. Ma cos’è esattamente la cava? E come è diventata la bevanda non ufficiale delle vacanze?

Saluti! Foto di Maria Benitez.

Che cos’è Cava?

Cava è la parola catalana per “azienda vinicola”. E anche se potrebbe non sembrare elegante, questo spumante spagnolo è diventato la bevanda per le celebrazioni in tutta la Spagna e nel mondo.

I produttori di vino nella regione mediterranea della Catalogna nord-orientale hanno iniziato a produrre cava più di 200 anni fa dopo che l’invenzione dei tappi di sughero ha permesso di contenere in modo sicuro le bolle all’interno della bottiglia.

L’industria della cava in Spagna è esplosa alla fine del XIX secolo dopo la piaga della fillossera, che distrugge le radici, ha distrutto gran parte delle capacità di produzione di champagne in Francia. Nei successivi 150 anni, la cava non ha mai guardato indietro. Oggi, la Spagna produce quasi un quarto di miliardo di bottiglie di vacanza frizzante all’anno.

Come è fatto Cava

In che modo la cava ottiene le sue bolle?

La cava viene prodotta usando lo stesso procedimento dello champagne. Ci sono due differenze principali tra i due: dove viene prodotto (champagne dovrebbero essere fatto nella regione dello Champagne in Francia; la cava dovrebbero essere prodotto in zone specifiche della Spagna) e quali uve vengono utilizzate. In Spagna, queste uve sono di solito Macabeo, Xarel-lo e Parellada, tre uve bianche che sono note per essere brillanti come il limone, gli agrumi solidi e floreali, rispettivamente. Lo Chardonnay è anche spesso usato, sebbene non sia originario della Spagna.

Le cavas rosa, che sono rosate, non sono così popolari come le loro controparti bianche, ma sono ancora ampiamente prodotte in Spagna. Queste cavas sono spesso realizzate con uve Pinot Nero, Garnacha o Monastrell.

La cava inizia come la maggior parte dei vini spagnoli: in vasche giganti di acciaio inossidabile riempite con succo d’uva appena spremuto. Ogni tipo di mosto, o succo d’uva, subisce una fermentazione in queste grandi vasche, dove gli zuccheri naturali vengono convertiti in alcool.

Dopo questa fermentazione iniziale, il vino viene miscelato strategicamente e ogni enologo crea la sua miscela specifica. Il vino miscelato viene quindi versato in bottiglie di champagne e tappato con un tappo di bottiglia, come quelli che si trovano nelle bottiglie di birra.

Gli enologi aggiungono la giusta quantità di zucchero e lievito alla bottiglia a seconda di quanto tempo hanno intenzione di invecchiarlo. Quindi viene lasciato subire una seconda fermentazione. Questo è dove entrano le bolle.

Dopo almeno nove mesi di gorgogliamento, il lavoro del lievito è terminato. Il lievito viene rimosso con molta attenzione, vengono aggiunti zuccheri (tranne nelle cavas di natura brutale, che non contengono zuccheri aggiunti), viene introdotto un tappo di sughero e la cava è pronta per essere gustata. La Cava, a differenza del vino fermo, è meglio solo dopo aver messo il tappo. Questi di solito non sono vini che vuoi conservare per lunghi periodi di tempo!

Tipi di Cava

Così tante cavas … così poco tempo per le vacanze di Natale …

Come mi disse una volta il proprietario di un negozio di cava, ci sono tanti tipi di cava quanti sono i tipi di vino fermo. Anche se non posso dire di essere completamente d’accordo, ci sono sicuramente più tipi di cava di quanti tu possa provare durante le festività natalizie.

La cava è classificata in due modi: dalla quantità di zucchero che contiene e da quanto tempo è invecchiata. Come regola generale, bere le cavas più dolci con cibi più dolci (come i dessert) o cibi piccanti (la dolcezza fresca calma il bruciore!).

Per dolcezza:

• Brut Nature – Il tipo più secco di cava, Brut Natures (pronunciato “broot na-tour-ay”) non ha zuccheri aggiunti.
• Brut extra : Queste cavas secche possono contenere fino a 6 grammi di zucchero per litro.
• Brut – Con non più di 12 grammi di zucchero al litro, i Bruts sono ancora abbastanza asciutti. Sono il tipo più popolare di Cava, poiché rappresentano quasi il 50 percento della cava venduta in Spagna e il 55 percento della Cava esportata.
• Extra secco – Extra Secos, nonostante il suo nome, sta iniziando a essere un po ‘dolce con tra 12 e 17 grammi di zucchero per litro.
• Asciutto – Anche se questi cavas sono chiamati Secos, che significa “secco”, in realtà sono abbastanza dolci! Quelli secchi hanno tra 17 e 32 grammi di zucchero per litro.
• Semi Dry Significato “semi-dry”, Semi Dry è abbastanza dolce! Hanno tra 32 e 50 grammi di zucchero al litro.
• Dolce – Quando dicono “dolce” lo significano! Le cavas dolci contengono più di 50 grammi di zucchero al litro. Sono oltre 7,5 cucchiaini di zucchero per bottiglia!

Invecchiamento:

• Giovane – Tutte le cavas devono essere invecchiate per almeno 9 mesi nelle loro bottiglie per essere classificate ufficialmente come cavas. Dopo questi primi 9 mesi e fino a 15 mesi di invecchiamento, viene considerata una cava giovane o “giovane”. Circa il 90% di tutta Cava è giovane .
• Prenotazione : che significa “riservato”, queste cavas sono state invecchiate per un minimo di 15 mesi. Sono generalmente un po ‘più gialli di giovane e hanno sapori più profondi e gustoso .
• Ottima riserva : Queste cavas di vecchiaia hanno trascorso almeno 30 mesi in cantina. Le Gran Riserve sono fatte solo con cavas Brut asciutte.

Cava a Natale

Cava è essenziale per il Natale spagnolo come i biscotti di zucchero per Natale negli Stati Uniti. Cava viene servito in ognuno dei fantastici pasti per famiglie della stagione (ce ne sono 5 in Spagna tra la vigilia di Natale e il Giorno dei Re Magi il 6 gennaio!).

Di solito lo troverai alla fine del pasto, che viene utilizzato per un brindisi finale per accompagnare le prelibatezze natalizie come torrone (mandorle e caramelle) o polveri (biscotti di mandorle in polvere). Dopo che gli spagnoli hanno lasciato cadere le loro 12 uve fortunate a mezzanotte di San Silvestro, la cava è di solito la prima bevanda del nuovo anno.

Sei una persona cava? Quale tipo di cava preferisci?