Un uomo e il suo formaggio: un pomeriggio a La Cabezuela

Un delizioso formaggio locale e il suo appassionato casaro locale

Di recente ho condiviso il fatto che, quando possibile, Provo a mangiare cibo di provenienza locale . Mi piace acquistare prodotti regionali e mi interessa anche sapere da dove provengono la mia carne e il mio pesce. Oltre ai benefici ambientali, mi diverto anche supportare le imprese locali , sperando che, su un piccolo livello, sto contribuendo a riparare l’economia rotta.

Una delle cose migliori dell’acquisto di prodotti locali è la possibilità di incontrare le persone che li supportano. Ad Amherst, adoravo parlare con i contadini locali dei loro prodotti. Le mattine della domenica sono diventate lezioni veloci su argomenti come le varietà di pomodori cimelio, le farine di mais dei nativi americani e come capire se un fungo selvatico va bene da mangiare. Queste persone trattano i loro beni come molto più che semplici prodotti; Sono la sua passione e la sua vita.

Con queste conversazioni in mente, ero elettrizzato quando la mia amica Lauren (che scrive a Sobremesa in Spagna) e sono stata invitata a fare un tour La Cabezuela , uno di le piccole caseifici di Madrid. , con un tour privato del suo proprietario, Juan Luis Royuela .

Una luminosa domenica mattina ci siamo diretti verso il campo di Madrid , scalando le montagne fino alla cittadina di Fresnedillas de la Oliva . Lì abbiamo incontrato Juan Luis, un uomo vivente e appassionato del suo progetto: produrre un prodotto eccellente e ottimizzare il suo business.

Juan Luis ha lavorato nel marketing e nella pubblicità per molti anni quando ha deciso di tenere la sua prima lezione di formaggi. Seguì rapidamente un corso di formazione professionale a Santander, in Spagna. Quando hai saputo del caseificio Cabezuela a Fresnedillas de la Oliva Pensò che sarebbe stato un ottimo posto per esercitare le sue abilità e fu sorpreso quando i proprietari proposero di vendergli il marchio.

Nel 2010 ha assunto la direzione dell’azienda, ora Royuela Cheese Co. (ma è ancora commercializzato come La Cabezuela). Il loro duro lavoro ha già portato al successo, come il semi-cured (formaggio a pasta dura) del marchio ha vinto una medaglia di bronzo ai prestigiosi World Cheese Awards.

Durante il tour della fabbrica, L’entusiasmo di Juan Luis era contagioso : Mi sono quasi iscritto a una lezione di formaggi quando sono tornato a casa! Apprezza anche l’importanza del marchio e si rende conto che, nel bene e nel male, ci vuole più di un ottimo prodotto per essere riconosciuto nel mercato competitivo di oggi.

Mentre visitavamo il piccolo caseificio e ascoltavamo Juan Luis spiegare con passione il processo di produzione del formaggio, non potevo fare a meno di aspettare la degustazione. Dopo tutto, non ho mai assaggiato qualcosa come i formaggi La Cabezuela prima. Attualmente sono realizzati con latte di capra pastorizzato da capre indigene del Guadarrama regione montuosa . Il latte esclusivo di queste capre conferisce ai formaggi di Juan Luis un’unicità che è difficile da imitare.

L’azienda offre attualmente tre deliziosi formaggi tra cui scegliere. Loro hanno un guarito (formaggio a pasta dura), il pluripremiato semi-cured (semi (formaggio a pasta dura) e l’unico lingotto (un formaggio cremoso che ricorda il brie francese). Abbiamo anche provato il loro yogurt denso e naturale, anch’esso preparato con latte di capra. Ogni campione era divino. Stavamo scherzando sul fatto di saltare il pranzo con una baguette e altro formaggio, forse se non fosse stato così freddo, avremmo fatto un picnic tra le montagne di Guadarrama!

Siamo partiti La Cabezuela in una nuvola di felicità cremosa e di formaggio, sperando di goderci i nostri acquisti per tutta la settimana. Juan Luis è stato un ospite gentile e ci ha dato un tour meraviglioso . Consiglierei di contattarlo per una visita e una degustazione se avete intenzione di visitare la zona (la città è a soli 15 minuti dalla famosa destinazione turistica El Escorial).

Se non ci riesci la tranquilla campagna di Madrid , al momento puoi trovare i prodotti di La Cabezuela in vendita presso il Gourmet Club El Corte Inglés e in una varietà di altre specialità. negozi trovati qui.

Per ulteriori informazioni su Caseificio La Cabezuela e i suoi prodotti, visitare il sito Web di La Cabezuela. Puoi anche richiedere informazioni sulle prossime lezioni di formaggi, visite guidate, degustazioni e ordini online.

Vedi l’articolo di Lauren su Sobremesa in Spagna per maggiori informazioni sul processo di produzione del formaggio e dettagli sul nostro meraviglioso tour.

Grazie ancora a Juan Luis e ai dipendenti della Royuela Cheese Co. per una meravigliosa domenica pomeriggio. Torneremo presto!