Bruschetta con asparagi e ricotta
Questa bruschetta è un piatto semplice, ma dai un morso, chiudi gli occhi e svenire per una ricotta cremosa al profumo di limone condita con i primi delicati asparagi della stagione. Finalmente è primavera. Cogli l’attimo!
Con così pochi ingredienti, il diavolo è nei dettagli con questa ricetta, come sempre quando si tratta di cibo semplice. Per non dire che dovresti complicarlo troppo, ma alcune piccole modifiche lo rendono da buono a delizioso.
CHE COS’È LA BRUSCHETTA?
Bruschetta (pronunciata broo-skeh-tah) non è altro che brindisi: all’italiana! La parola viene dall’italiano “bruscare, “Che significa arrostire sulla brace.
Grandi fette ovali o rotonde di pane gommoso e croccante sono tipicamente grigliate, spennellate con olio d’oliva e raschiate con uno spicchio d’aglio. Se le fette sono grandi e desideri pezzi di dimensioni gestibili, puoi tagliarle a metà o in quarti dopo averle grigliate e ricoperte. Se non è la stagione della griglia, puoi invece tostare il pane sotto la griglia.
Per ottenere l’inafferrabile centro gommoso, una griglia o una griglia allo stesso modo: fuoco alto per tostare l’esterno senza seccare completamente la fetta. A seconda del calore della griglia o della griglia, i tempi possono variare. Tienilo d’occhio e giralo non appena diventa marrone.
La bruschetta è spesso condita con polpa di pomodoro quando sono di stagione, ma ci sono molte varianti! Dopo aver preparato questa versione con gli asparagi, prova:
- Fagioli cannellini bianchi, prezzemolo a foglia piatta, parmigiano e olio d’oliva
- Formaggio di capra con fichi freschi a fette e menta
QUAL È IL MIGLIOR PANE PER LA BRUSCHETTA?
Quando acquisti il pane, pensa come un italiano! Il pane dovrebbe essere croccante all’esterno e un po ‘denso e gommoso all’interno (al contrario di arioso).
Preferisco il lievito naturale per la sua spinta extra di sapore, ma non è un rompicapo. In effetti, il pane in Toscana non ha sale, quindi gli italiani sembrano cavarsela bene con il pane non condito quando è condito con un buon olio d’oliva, sale e pezzi gustosi.
Acquista l’intera pagnotta senza fette e tagliala a mano in fette spesse 1/2 pollice. Vuoi che abbiano uno spessore di almeno 1/2 pollice per supportare i condimenti. Una volta tostate, le fette spesse diventano croccanti e dorate all’esterno e rimangono leggermente gommose all’interno, un attributo caratteristico di una buona bruschetta. Yum!
Troverai molte ricette di bruschette usando come base una baguette affettata. Sono buoni per crostini più piccoli, ma con questa ricetta miri a pezzi di pane più grandi con una consistenza robusta che renderanno deliziosi toast. Una baguette funzionerà, ma non è la mia prima scelta.
Evita anche il normale pane per sandwich, pane di segale e brioche.
LA MIGLIORE RICOTTA DA ACQUISTARE
Sono stato viziato perché un mercato locale qui nel New England porta una marca di ricotta che è intinta a mano, ultra cremosa e soda. Lo so, è una piccola presa in giro, ma non hai bisogno di quella marca per rendere delizioso questo piatto!
Cerca solo la migliore ricotta di latte intero che il tuo mercato offre o crea la tua! Poiché la ricotta è un attore importante in questa combinazione di sapori, mi piace usare la ricotta di latte intero piuttosto che parzialmente scremata; ha un sapore ricco e vellutato e una consistenza che si abbina perfettamente agli asparagi.
COME ACQUISTARE I MIGLIORI ASPARAGI
Gli asparagi sono i migliori e più freschi se coltivati localmente e di stagione, il che di solito significa mesi primaverili per la maggior parte degli Stati Uniti. Vale decisamente la pena aspettare.
Le punte dovrebbero essere chiuse e compatte e le lance dovrebbero essere robuste, lisce (non rugose) e idratate. La maggior parte degli asparagi che trovi sul mercato è verde, ma potresti anche incontrare varietà viola o bianche, che andrebbero bene anche da usare.
Per questa ricetta, compra degli asparagi abbastanza spessi da essere sbucciati, pensa più spesso di una matita. Se non hai intenzione di sbucciarli, non preoccuparti delle dimensioni. Va bene qualsiasi asparago tenero. Preferisco pelare gli asparagi per i motivi che illustrerò nella prossima sezione.
COME PREPARARE GLI ASPARAGI
Ti chiederò di lavorare un po ‘su questo. Voglio che tu sbucci la metà inferiore delle lance. Sono dieci minuti di tempo extra, al massimo, lo prometto!
Perché? Sbucciare il gambo porta a lance tenere e dolci quando sono cotte.
Se segui la pratica comune di spezzare gli steli nel punto di rottura quando li pieghi per eliminare i fondi duri e legnosi, perdi circa un terzo delle lance. Sbucciarli rimuove parte della durezza e devi solo tagliare circa un pollice dal fondo del gambo, in modo da poter conservare (e mangiare!) La maggior parte del gambo.
Per pelare gli asparagi, procedi come segue:
- Metti una lancia piatta su un tagliere.
- Partendo da circa un pollice sotto la punta, usa un pelapatate per sbucciare ogni lancia dall’alto verso il basso.
Questo è tutto! I gambi molto spessi possono essere pelati e tagliati a metà nel senso della lunghezza, se è tutto ciò che riesci a trovare.
QUAL È IL MIGLIOR OLIO D’OLIVA?
Non hai bisogno di olio d’oliva fantasia per le bruschette, ma se ti capita di averlo, ora è il momento di tirarlo fuori! Un olio extravergine di oliva fruttato si abbinerebbe bene con gli asparagi in bruschetta.
L’olio extravergine proviene dalla prima spremitura delle olive, generalmente entro uno o due giorni dalla raccolta. Viene estratto dalle olive con mezzi meccanici (a fuoco basso e senza prodotti chimici), ha una bassa acidità e ha un sapore migliore dell’olio d’oliva senza l’etichetta extravergine. (Questi altri tipi potrebbero essere etichettati come olio puro, leggero o semplicemente olio d’oliva.)
POSSO FARLO IN ANTICIPO?
La ricotta, il limone, le erbe aromatiche e le spezie possono essere mescolate insieme almeno un giorno prima, coperte e conservate in frigorifero.
È meglio cuocere gli asparagi e tostare il pane il giorno in cui lo servi. Ma poiché la vita può darsi da fare, puoi preparare gli asparagi in anticipo seguendo questi pochi suggerimenti:
- Gli asparagi cotti possono essere coperti e conservati in frigorifero per 3-5 giorni.
- Portare gli asparagi a temperatura ambiente prima di servire.
- Puoi conservare gli asparagi a temperatura ambiente fino a quattro ore.
METTERE TUTTO INSIEME
Ora che sai come tostare il pane, che tipo di ricotta comprare e come cucinare le lance, sei in affari!
Spalma quei toast con olio d’oliva, ricotta e gli asparagi perfettamente cotti. Cospargere con abbondante sale e pepe, un po ‘più di olio d’oliva e servire con spicchi di limone se ti piace.
