Borscht

1 Rosolare la carne, aggiungere le cipolle: Scalda 2 cucchiaini di olio in una pentola grande e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere la fetta di stinco o lo stufato di manzo. Lascia che la carne si rosoli leggermente da un lato, quindi gira.

Aggiungi le cipolle tritate nella pentola. Lasciate cuocere e ammorbidire le cipolle, circa 5 minuti.

2 Aggiungere 4 tazze di brodo, cuocere fino a quando la carne è tenera: Versare 4 tazze di brodo di manzo sulla carne e le cipolle nella pentola. Portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma a fuoco lento, coprire e cuocere finché la carne non si stacca dall’osso tenero, circa 1 ora e 30 minuti.

3 Mentre la carne cuoce, prepara e arrostisci barbabietole, carote e patate: Pelare e tritare le barbabietole, le carote e le patate in pezzi da 1/2 pollice. Mescolare le barbabietole e le carote con un cucchiaino o due di olio d’oliva e stenderle in un unico strato su una teglia rivestita di carta stagnola. Cuocere in forno a 400 ° C per 15 minuti.

Condite le patate con l’olio d’oliva e fate loro spazio nella teglia, quindi arrostite il tutto per altri 15 minuti.

4 Rimuovere la carne dalla pentola. Una volta che la carne è cotta finché è tenera al punto 2, toglierla dalla pentola e togliere la pentola dal fuoco. Se stai usando uno stinco di manzo, rimuovi e getta l’osso, il tessuto connettivo e il grasso in eccesso. Taglia la carne a pezzetti.

5 Elimina il grasso in eccesso dal liquido nella pentola.

6 Terminare la cottura della zuppa: Rimetti la pentola sul fuoco e aggiungi il brodo rimasto, le carote, le barbabietole e la patata a dadini. Aggiungi la carne tritata nella pentola, il cavolo affettato e mezza tazza di aneto fresco. Porta a ebollizione e cuoci per altri 15 minuti circa, finché il cavolo non è cotto.

Aggiungere l’aceto e insaporire con sale e pepe nero macinato fresco. Uso circa 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe, ma la quantità che usi dipenderà da quanto è salato il tuo brodo di carne.

La zuppa è meglio prepararla un giorno prima. (Più a lungo la zuppa si trova, più diventerà tutto il colore rosso intenso delle barbabietole.)

Servire versato in ciotole con un ciuffo di panna acida e una spolverata di aneto fresco.