Biscotto Alla Vaniglia
Pound Cake è la migliore amica del mondo dei dolci. Non è pignolo. Può essere condito con panna montata e frutti di bosco, spalmato con burro e posto su una griglia, oppure semplicemente affettato e gustato insieme a una tazza di caffè fumante. È felice di essere amato così come è.
La storia della torta
Forse la torta sembra così viva perché è una vecchia ricetta con ingredienti semplici che viene passata verbalmente da un cuoco all’altro.
La torta in realtà precede il suo arrivo americano nel ricettario di Amelia Simmons del 1796, Cucina americana, che è riconosciuto come il primo libro di cucina americano. Questo libro innovativo è stato il primo in assoluto a includere cibi disponibili localmente come tacchino, mirtilli e mais.
Comprendeva anche una ricetta molto semplice per il pan di Spagna, che prese il nome perché il fornaio aveva bisogno di 1 chilo di uova, farina, zucchero e burro per farlo. La ricetta di Simmons prevede anche una “branchia”, o 4 once, di acqua di rose (che era più ampiamente disponibile e meno costosa della vaniglia) e spezie, se lo si desidera.
Cuocere la mia torta di libbra
Per questa ricetta, ho voluto un cupcake classico con un semplice sapore di vaniglia. Ho sostituito l’acqua di rose in quella ricetta americana originale con estratto di vaniglia e ho scelto di non aggiungere altre spezie. Indicai un pan di spagna con una briciola morbida, burrosa, gialla e un bordo esterno dorato e croccante. È leggermente dolce e forte.
Puoi cuocere questa torta in una padella per pane, torta per torta, mini pagnotte o persino stampi per cupcake, ma per questa ricetta ho scelto di usare una teglia per pane perché penso che i pani offrano la massima flessibilità nel servire la torta da libbra. È molto più facile tostare o arrostire una fetta di torta rispetto a una fetta di torta. (Nota che questa è una torta densa e anche in una padella per il pane ci vorrà più di un’ora per cuocere.)
Per un tocco in più di dolcezza, ho creato una glassa alla vaniglia da versare sulla torta finita.
SU QUESTA TORTA NON È NECESSARIO IL LATTE!
Molte ricette di pan di spagna aggiungono latte, panna acida o qualche altra forma di latte per aiutare a mantenere umida la torta, ma nei miei test ho scoperto che non era necessario.
Ne ho realizzato una versione con yogurt bianco, un’altra con latte aggiunto all’impasto base e un terzo senza latte. La pagnotta senza latticini era tenera e umida, e aveva anche una crosta migliore e un aumento più alto di quelli fatti con esso.
LE UOVA DANNO LA TORTA ELEVAZIONE
Le persone spesso prendono due volte quando vedono una ricetta per torte che manca di lievito o bicarbonato di sodio, ma è corretto lasciarlo fuori con questa ricetta.
Il pan di spagna tradizionale precede i moderni agenti lievitanti. Invece, si alza dalle uova e l’aria colpisce l’impasto. Le uova forniscono lievito in due modi:
- Innanzitutto, le uova vengono caricate con acqua. e mentre la farina assorbe l’acqua, inizia a formare la struttura della torta. Quel liquido si trasforma in vapore durante la cottura e aiuta a sollevare la torta.
- In secondo luogo, le torte ottengono un impulso dalle proteine nelle uova. Quando le uova vengono colpite, l’aria viene incorporata in esse, formando bolle. Le bolle si espandono nel calore del forno per dare alla torta lievito aggiuntivo.
Il vero segreto per fare una torta senza agenti lievitanti? Aggiungi le uova una alla volta fino a quando sono completamente incorporate e raschia la ciotola tra ogni aggiunta.
MODI PER SERVIRE IL TUO DOLCE
Il più grande potere della torta è la sua versatilità. Puoi servirlo in molti modi, di seguito sono riportati alcuni dei miei preferiti:
- Burro, arrostire in una padella (come il formaggio grigliato), quindi cospargere con zucchero a velo e ricoprire con bacche macerate calde. Servire caldo
- Spalmare con burro, tostare in una padella e coprire con una pallina di gelato alla vaniglia, irrorare con cioccolato o nutella riscaldata
- Top con panna montata, cagliata di limone e frutti di bosco
- Conditelo con una glassa al limone e fette di fragola.
- Usalo per i sandwich di gelato
- Arrostisci le fette di pan di spagna e aggiungi la frutta estiva
- Pan di Spagna ricoperto di banane e miele
Hai avuto l’idea. Le variazioni sono infinite.
COME CONSERVARE, CONGELARE E SCONGELARE LA TORTA
Avvolgi il pan di spagna freddo e cotto in un involucro di plastica e tienilo sul bancone per 4-5 giorni (non tenerlo in frigorifero; si asciugherà).
Puoi anche congelare la torta. Avvolgi saldamente l’intera pagnotta in un involucro di plastica e mettila in una grande borsa con cerniera. Congelare fino a 3 mesi.
Quando sei pronto per servirlo, scartalo e trasferiscilo in un piatto. Coprire leggermente con pellicola trasparente e lasciare scongelare. La velocità di scongelamento di una torta dipende dalla temperatura della tua cucina, ma in genere dovrebbero bastare due ore. Non essere tentato di scongelarlo nel microonde o in un forno caldo; La torta si asciugherà.
Se la tua torta scongelata sembra un po ‘secca, fai uno sciroppo semplice con parti uguali di acqua e zucchero e spazzolalo in singole fette di torta. Nessuno saprà che hai preparato la torta tre mesi fa o che è stata lasciata nel tuo congelamento.
MODI PER ADATTARE QUESTA RICETTA
Anche il pan di spagna è una ricetta molto adattabile ed è adatto per un’ampia varietà di semplici impostazioni. Prova uno di questi:
- Aggiungi il succo e / o la scorza di limoni o arance
- Aggiungi rum
- Immergiti in un semplice sciroppo aromatizzato
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con l’estratto di mandorla
- Piegare le noci
- Top con noci
- Piega in mirtilli
Per fare la torta come cupcakes devi solo ridurre i tempi di cottura. Inizia a controllare dopo 20 minuti. Sono finiti quando uno spiedino bloccato al centro del cupcake esce senza briciole.
Per fare la torta in padella, assicurarsi che la padella sia ben oliata e infarinata. A seconda delle dimensioni della confezione, potrebbe essere necessario duplicare la ricetta per riempirla. Detto questo, non riempirlo fino in fondo perché la torta aumenterà.
