Biscotti e salsa

Per preparare i biscotti al latticello:

Suggerimenti per la cottura: 1) Metti la farina nel tuo misurino e livella con il dorso di un coltello. Se togli la farina, la impacchetterà nel misurino, producendo troppa farina, 2) Invece di 4 cucchiai di burro e accorciamento, puoi usare 8 cucchiai di burro o accorciamento, o qualsiasi combinazione di fino a 8 cucchiai.

1 Preriscaldare il forno a 450 ° F. Preparare una superficie infarinata per modellare l’impasto e preparare una teglia non unta (rivestita con foglie di Silpat, se presenti).

2 Sbattere la farina, lo zucchero e il sale. in una ciotola media

3 Usando una forchetta o un frullatore per pasticceria, tagliare il burro e il burro. Lavora rapidamente, non vuoi che i grassi si sciolgano: la chiave per i biscotti soffici è la gestione minima. La miscela deve essere friabile.

4 Prepara un pozzo nel composto di farina e versa il latticello. Mescolare con un cucchiaio e mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito e l’impasto fuoriesce dai lati della ciotola; aggiungere 1-2 cucchiai di latticello in più se l’impasto è asciutto. Non mescolare troppo; l’impasto sarà appiccicoso, né bagnato né asciutto.

5 Piegare e modellare l’impasto: Con le mani leggermente infarinate, distribuire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e piegarlo delicatamente su se stesso 2-3 volte. Forma un giro spesso di 3/4 ”. Se usi un mattarello, assicurati di infarinare prima per evitare che l’impasto si attacchi al perno.

6 biscotti tagliati: Utilizzando una taglierina per biscotti da 2 pollici, tagliare i biscotti premendo verso il basso (evitare la tentazione di torcere la taglierina poiché la torsione impedisce ai biscotti di aumentare). Immergere il cutter nella farina tra i tagli per evitare che l’impasto si attacchi al cutter.

Posizionare i biscotti sulla teglia in modo che tocchino (per i lati croccanti, lasciare spazio tra loro). Rimodellare l’impasto di scarto e continuare a tagliare. Ricorda di maneggiare l’impasto il meno possibile.

(A questo punto, puoi iniziare a preparare la salsa di salsiccia qui sotto e mettere i biscotti nel forno appena prima di aggiungere il latte nell’ultima fase della salsa.)

7 cuocere: Cuocere in forno a 450 ° F per 15-18 minuti o fino a quando leggermente dorato sulla parte superiore. Ruota la teglia a metà cottura.

8 Spennellare con burro: (Opzionale) Spazzola la parte superiore dei biscotti con burro fuso.

Per preparare la salsiccia:

1 Rosolare la salsiccia, aggiungere la cipolla: Preriscalda una casseruola da 4 litri a fuoco medio-alto (metti alcune gocce d’acqua nella padella; quando evaporano, sai che la padella è pronta). Sbriciolate la salsiccia nella padella e fatela rosolare per un minuto o due, quindi abbassate a fuoco medio.

Continua la cottura, rompendo la salsiccia in pezzi più piccoli, fino a quando non è più rosa. Aggiungi le cipolle e cuoci fino a quando trasparente.

2 Regola il grasso, aggiungi la farina, rosola la farina: Rimuovere la salsiccia con una spatola o un cucchiaio forato, lasciando le gocce nella padella. Se rimangono meno di 3 cucchiai di gocce, aggiungi abbastanza burro (o grasso di pancetta) per equalizzare circa 3 cucchiai di gocce.

Aggiungere la salsiccia cotta alla padella a fuoco medio e cospargere la farina con la salsiccia.

Aggiungere la farina e cuocere per circa 6-8 minuti, fino a quando il composto inizia a bolle e diventa leggermente dorato.

3 Aggiungi condimenti: Aggiungi condimento per pollame, noce moscata, salsa Worcestershire, salsa Tabasco e sale. Cuocere per 1 minuto per approfondire i sapori.

4 Aggiungi il latte e cuoci fino a che non sia denso: Aggiungere lentamente il latte e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa (circa 15 minuti). Sii paziente, si addenserà!

Per servire i biscotti e la salsa:

Per servire, strappare un biscotto a metà e metterlo in una ciotola o su un piatto. Metti una generosa porzione di salsa di salsiccia sopra la metà del biscotto e aggiungi l’altra metà del biscotto.