Biryani al pollo al limone
Questa ricetta Biryani al pollo al limone è una deliziosa sorpresa che ci viene dalla Persia, in tutta l’India ~ il riso basmati profumato è aromatizzato con una miscela di spezie e i succhi di pollo che vengono cucinati con esso … anacardi, ribes e mandorle in fette. questo cibo lussureggiante da una pentola.
Biryani è il mio ordine permanente quando pranza o lascio un ristorante indiano ~ è carby e commovente con molti favori e trame interessanti. Originariamente persiano, e successivamente adottato dall’India, il biryani è un piatto molto amato a base di riso basmati, cipolle caramellate, spezie e yogurt, insieme a carne, pollo o frutti di mare. Può anche essere vegetariano, che è la mia solita scelta. Il riso viene stratificato con gli altri ingredienti prima della cottura in modo che tutti i sapori abbiano buone probabilità di mescolarsi. Esistono più versioni di biryani di quanto si possa immaginare, e che ci crediate o no, questa è più semplice. Un tocco di limone lo rende speciale.
Sono le spezie che differenziano il biryani da un pollo occidentale e una casseruola di riso. Questa ricetta contiene coriandolo (forma di baccello di foglie e semi), cumino, finocchio, cardamomo nero e verde, pepe in grani e curcuma, insieme a zenzero e aglio freschi. Tosterai le spezie in una padella asciutta per circa un minuto per esaltarne i sapori prima di macinarle con lo zenzero e l’aglio per formare una pasta. Un mini robot da cucina funziona perfettamente per questo, anche se se sei più a bassa tecnologia, puoi usare a mortaio e pestello.
MANCIA: Tutte queste spezie per questo Biryani al pollo al limone sono disponibili nel tuo negozio di alimentari ad eccezione dei baccelli di cardamomo. Vale la pena tracciarlo, il gusto è incomparabile. Se non hai una specialità locale o un negozio gourmet, prova ad acquistarli in linea.
Una delle caratteristiche distintive di un biryani è la stratificazione degli ingredienti. Il pollo dorato è a strati sopra le cipolle e il riso cotto a metà in modo che i succhi permeano tutto mentre cuoce.
MANCIA: Una casseruola larga e poco profonda in ghisa con coperchio è perfetta per questo piatto. Questi possono variare da molto costoso, per Meno caro per molto ragionevole.
Basmati è un riso a grani lunghi dall’India che troverai nella sezione riso del tuo supermercato. Lo adoro perché ha un aroma e un sapore meravigliosi e cucina sempre soffice e separato, non appiccicoso. L’ho usato prima su di me Basmati e riso selvatico con ceci, ribes ed erbe aromatiche, e dentro Mejadra, un abbondante piatto mediorientale a base di basmati, lenticchie e spezie. Inoltre recita in uno dei miei piatti preferiti, Riso ingioiellato persiano.
MANCIA: Molti negozi vendono riso basmati importato dall’India e consiglio di provarlo. La fragranza e il sapore sono molto migliori e più pronunciati di quelli che otterrai con le varietà americane.
Reader Rave ~
Ieri sera l’ho fatto per cena. Ci siamo divertiti entrambi e siamo stati fortunati ad avere “avanzi”. Ho usato la quinoa invece del riso poiché uno di noi non mangia riso. Immagino che cambi dall’essere Biryani, ma è stato delizioso. Grazie per un’altra bella festa … “~ Mary
Questa ricetta è adattata da Thomasina Miers in The Guardian
Il riso basmati profumato è aromatizzato con una miscela di spezie e i succhi di pollo che vengono cotti insieme … anacardi, ribes e mandorle affettate completano questo pasto lussureggiante in una pentola.
ingredienti
- 1 e 3/4 tazze (350 g) di riso basmati
- 27 once (poco meno di 3 tazze e 1/2, 800 ml) di brodo di pollo, diviso
- 2 cucchiai di olio d’oliva o burro (burro chiarificato)
- 8 cosce di pollo (o una combinazione di gambe e cosce)
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili
- 1 scalogno grande, affettato sottilmente
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 10 grani di pepe neri
- 2 baccelli di cardamomo neri, senza semi, senza guscio
- 15 baccelli di cardamomo verde, senza semi, con buccia
- 1 manopola delle dimensioni di un pollice, zenzero fresco, pelato e tagliato a fettine sottili
- 4 spicchi d’aglio, pelati
- 1/2 tazza di anacardi interi, preferibilmente crudo
- circa 1/4 di tazza (50 g) di mandorle tritate
- 8 cucchiai di yogurt greco (latte intero)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/3 di tazza di ribes rosso
- scorza e succo di 1 limone
- 1/3 di tazza di mandorle a fette
- foglie di coriandolo fresco
- Semi di melograno
- Fette di limone
decorare
Istruzioni
- Impostare il forno a 350F
- Metti il riso e 1 3/4 tazze di brodo (400 ml) in una casseruola e porta ad ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 8 minuti, quindi rimuovere la fiamma e mettere da parte.
- Rivestire il fondo di una padella grande con olio d’oliva o accorciamento e scaldare a fuoco medio-alto fino a caldo. Condire entrambi i lati dei pezzi di pollo con sale e pepe, quindi rosolarli, in gruppi, per 5 minuti su ciascun lato. Metti il pollo da parte su un piatto e copri con un foglio di alluminio.
- Aggiungere le cipolle e lo scalogno alla padella, condire con sale e pepe e soffriggere per circa 15 minuti, mescolando spesso, fino a che liscio.
- In un’altra padella asciutta, tosta le spezie a fuoco medio per un paio di minuti, facendole muovere continuamente. Rimuovere la stufa e macinarli in un piccolo robot da cucina. Aggiungere lo zenzero e l’aglio e trasformarli in una pasta ruvida.
- Aggiungi la pasta alla padella con le cipolle, insieme agli anacardi e fai rosolare per 3-4 minuti, mescolando quasi costantemente in modo che l’aglio non rosoli.
- Aggiungi la farina di mandorle, lo yogurt, la curcuma, il ribes, il succo di limone e la scorza, insieme al riso e unisci tutto bene. Aggiungi sale e pepe se necessario.
- Ora metterai il riso e il pollo in una grande casseruola. Inizia con metà del riso e adagia metà del pollo. Aggiungi il resto del riso e del pollo e disponi uniformemente.
- Aggiungi il resto del brodo caldo (assicurati che sia caldo) e versa sopra la casseruola. Copri bene.
- Cuocere per 20-30 minuti, o fino a quando il pollo è cotto. Questo dipenderà dalla dimensione dei pezzi di pollo. Se hai un termometro, dovrebbe leggere 160-165F.
- Sposta un po ‘il riso, riorganizza il pollo e guarnisci con le mandorle, le foglie di coriandolo e i semi di melograno. Mi piace anche servire con alcune fette di limone sul lato.
6.3.4
* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.
Appunti:
Grazie per il fissaggio!
Citare in giudizio
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