Barrette al limone Meyer senza glutine con torte al burro di cocco e meandri CSA
Come accennato in precedenza, quest’estate parteciperò a un CSA locale con Rexcroft Farm. Finora è stata una bellissima esperienza e ho trovato frutta e verdura di qualità eccezionale. Tuttavia, continuo a lavorare in modo indipendente nella cucina di prova di Bon Appétit e come tale trovo un po ‘difficile tornare a casa dopo un’intera giornata di cucina e iniziare a creare nuove ricette.
Ho mangiato molti dei prodotti come snack nei loro stati crudi semplici e meravigliosamente freschi e li ho tagliati a pezzi e li ho inclusi nelle mie ricette regolari come integratori o sostituti degli ingredienti di base. Questa settimana, ho pensato che sarebbe stato divertente scomporre gli articoli che abbiamo ricevuto e condividere una ricetta ispiratrice con te. Pubblicherò anche una deliziosa ricetta Meyer Lemon Bar che ho creato che non ha nulla a che fare con CSA, ma era molto buona e sarebbe un ottimo dessert per una celebrazione del 4 luglio o qualsiasi barbecue estivo.
Ricompensa di questa settimana:
Cavolo rosso – Questo impressionante membro della famiglia del cavolo ha foglie ricci ricche di bellissime vene rosse e rosso porpora intenso. Puoi usarlo in qualsiasi ricetta di cavolo, tuttavia preferisco mangiarlo crudo. Rimuovere le costole, tagliarle finemente e massaggiare le foglie con un po ‘di olio d’oliva o condirle con la tua vinaigrette preferita. A differenza della maggior parte delle insalate, il cavolo ha bisogno di sedersi sull’acidità per un po ‘di tempo. Non ti inzupperai troppo, non vestirti troppo. Prova questa gustosa quinoa con patate dolci, zenzero candito, cavolo nero e mele.
broccoli – Ho adorato questi mazzi verde brillante che abbiamo ricevuto dalla fattoria. Ottimo in tutti i milioni di modi in cui puoi preparare i broccoli. Cuocete a vapore o sbollentate i fiori e gli steli, quindi saltateli con un po ‘di aglio a fettine sottili, olio d’oliva, pepe rosso macinato e coprite con parmigiano grattugiato fresco o pecorino romano. In alternativa, se vuoi fare un soffritto, prova questa ricetta di pollo General Tso che ho imparato a scuola di cucina.
Cavolo – La prima cosa che mi è venuta in mente quando l’ho visto nel cestino della raccolta sono stati i tacos di pesce. Tagliare il cavolo a fettine sottili, condire abbondantemente con sale, pepe appena macinato, un paio di cucchiai di succo di limone e olio d’oliva e un po ‘di coriandolo tritato. Coprire e conservare in frigorifero per circa 20 minuti durante la cottura di alcuni mahi mahi o altri pesci bianchi traballanti. Servire i tacos di pesce in tortillas di mais con insalata, salsa di mango, guacamole, panna acida e alcune fette di limone.
Cipolle primaverili – Fondamentalmente funzionano come sostituti della cipolla in tutti i miei piatti ogni settimana che li riceviamo. Domani arrostirò un’intera coppia insieme ad altre verdure e carni per guarnire e aggiungere sapore.
Bella zucca – Queste bellezze sono state aggiunte in ritardo al nostro pickup CSA e le ho adorate. Così carino, bello e fresco! Non volevo cucinare questi bambini. Li ho appena tagliati a fette e li ho immersi in un labbro che ho fatto a Bon Appétit questa settimana. Puoi servirli o mangiarli con una qualsiasi delle tue salse preferite.
Papalo – Ho lottato di più con questa erba. L’ho persino portato in cucina di prova per ottenere alcune idee dai miei colleghi. Paplalo sembra ispirare un sentimento molto forte nelle persone; Mi piace o no, simile al coriandolo. Adoro il coriandolo e non riesco a capirlo quando le persone descrivono il sapore come “insaponato”. Tuttavia, è così che descriveresti il papalo.
Nella mia ricerca ho scoperto che è cresciuto in Messico e viene spesso utilizzato nella sua cucina locale. Ho vissuto in Messico per alcune estati e anche se l’odore del papalo mi sembra familiare, non mi piace il gusto. I miei sentimenti sono simili a quelli condivisi in questo post e in una ricetta di Homesick Texan. Come ti sei sentito?
Fragole – Mangia questo velocemente, preferibilmente prima che qualcun altro della tua famiglia li raggiunga! Oppure, suppongo che potresti essere un po ‘più creativo e preparare una piccola crema con un cucchiaino di zucchero e immergerli dentro. Vuoi stupire qualcuno? Prepara questa crostata di frutta fresca.
Nel complesso, un’altra fantastica settimana con la nostra azione Rexcroft CSA. Sono così felice di averlo fatto e spero che questo post sia fonte di ispirazione per gli altri che hanno partecipato o fanno acquisti nei mercati degli agricoltori locali.
Dai un’occhiata a queste barrette al limone Meyer. Woohoo! Ho provato più e più volte a trovare un biscotto al burro accettabile da quando ho mangiato senza glutine alcuni anni fa. È abbastanza difficile da fare poiché l’ingrediente principale di qualsiasi impasto al burro è la farina. Tuttavia, arrostendo un po ‘di cocco e includendolo nella pastella, sono abbastanza sicuro che accetti di averlo finalmente inchiodato. Così delizioso e un complemento perfetto per la sapidità della crema al limone meyer in cima. Sicuramente, può anche essere sostituito con limoni regolari. Goditi e trascorri un fine settimana molto felice!
{Gluten-Free} barrette al limone Meyer con pasta frolla Coco e meandri CSA
Autore: Jackie Ourman
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 55 min.
Tempo totale: 1 ora 5 minuti
Serve: 10
- biscotto al burro-scozzese
- 1¼ tazza di farina senza glutine (King Arthur’s, Cup4Cup o Bob’s 1 a 1)
- ¼ di tazza) di zucchero
- ½ tazza di cocco zuccherato e sfaldato
- 8 cucchiai di burro freddo, salato (ho usato Kerrygold), tagliato a cubetti da ½ pollice
- ½ baccello di vaniglia, diviso e seminato
- Riempimento
- ¾ tazza di zucchero
- 2 uova grandi
- buccia e succo di 2 limoni meyer (1/3 di tazza di succo e 1 cucchiaio di scorza)
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Zucchero a velo per decorare
- Preriscalda il forno a 350 gradi
- Distribuire la noce di cocco sulla teglia e tostare fino a doratura, circa 5-7 minuti
- Rivestire una teglia quadrata di metallo 8 × 8 con un foglio di alluminio o utilizzare una padella per brownie facile da tagliare e ungerla con spray da cucina o burro.
- Impastare farina e zucchero in un robot da cucina fino a quando non vengono combinati
- Aggiungi i semi di cocco, il burro e le bacche di vaniglia e procedi fino a quando il composto inizia a riunirsi.
- Arrotolare l’impasto in una palla e distribuirlo uniformemente sul fondo della teglia preparata
- Cuocere fino a quando l’impasto diventa marrone dorato sui bordi, circa 20 minuti
- Durante la cottura dell’impasto, unisci ¾ tazza di zucchero, uova, succo e scorza di limone di Meyer, farina e lievito nel robot da cucina e mescola fino a che liscio.
- Rimuovere la crosta dal forno e versare uniformemente il ripieno sopra
- Ritorna al forno e inforna fino a quando il ripieno inizia a rosolare sui bordi e viene posizionato al centro, circa 25-30 minuti.
- Trasferire il vassoio sul rack e raffreddare completamente
- Una volta che è freddo, sollevalo con attenzione, se usi un vassoio rivestito con un foglio di alluminio o solleva il fondo, se usi un vassoio per brownies, trasferiscilo su una tavola e taglialo in barre
- Setacciare lo zucchero a velo sopra e conservare in un unico strato in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento di servire
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