Asparagi Mimosa con Uova Sode e Capperi

La vinaigrette al cappero fa abbastanza condimento per una doppia ricetta di asparagi.

Metodo

1 Preparare gli asparagi: Rompi le dure estremità legnose degli asparagi. Se gli asparagi sono spessi, usa un pelapatate per staccare la pelle del fondo da 1 a 2 pollici degli asparagi.

2 Preparare una ciotola piena di acqua ghiacciata.

3 Cuocere a fuoco lento gli asparagi: Aggiungere abbastanza acqua per coprire il fondo di una padella larga da soffriggere di circa un pollice e mezzo di profondità. Aggiungi un cucchiaino di sale all’acqua. Porta l’acqua a ebollizione. Aggiungere gli asparagi all’acqua.

Riporta a ebollizione e cuoci senza coperchio per 2-5 minuti, a seconda di quanto sono spessi. Togliete dal fuoco e scolate quando sono appena cotte, ma sono ancora un po ‘sode.

4 Scuoti gli asparagi in acqua ghiacciata: Mettere gli asparagi nell’acqua ghiacciata per scioccarli e impedire che cuociano ulteriormente. Gli asparagi inizieranno a diventare verde oliva se cuociono troppo a lungo, quindi interrompi la cottura non appena li togli dall’acqua bollente.

5 Prepara la vinaigrette: In una ciotola media, sbatti insieme lo scalogno, la senape, l’aceto, il sale, il pepe nero, i capperi. Aggiungere l’olio d’oliva.

6 Grattugiare l’uovo: Usando una grattugia, grattugiare l’uovo sodo.

7 Condire gli asparagi con la vinaigrette, cospargere con le uova: Mettere gli asparagi in un piatto da portata. Quando sei pronto per servire, condisci con la vinaigrette e spolvera con le uova setacciate.

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