3 consigli per preparare cialde croccanti

Se, come me, hai una vera passione per i waffle del sabato mattina, allora capisci l’importanza della freschezza. Cialde dorate croccanti, Va bene. Zoppica, cialde senza spirito, male.

Ecco tre suggerimenti per garantire sempre cialde al siero di latte croccanti.

Ho pensato molto al “fattore scricchiolio” mentre lavoravo alla nostra classica ricetta Waffles al latticello. Anche se i waffle sembravano belli e avevano un buon sapore, ho scoperto che avrebbero perso i loro croccanti pochi minuti dopo aver lasciato il waffle. Questo no

Il problema è l’umidità. Hai bisogno di un po ‘per assicurarti che i tuoi waffle siano teneri, ma troppo e che l’umidità extra ammorbidisca rapidamente la crosta esterna del waffle. Il siero di latte è anche un ingrediente complicato perché tende a produrre un impasto più pesante, producendo cialde meno croccanti.

Ho tre suggerimenti che aiuteranno.

1.Assicurati che il tuo waffle sia caldo.

Un waffle caldo fa una grande differenza quando si tratta di waffle croccanti, anche più che spazzolare il ferro con il burro (anche se, ovviamente, è delizioso). Una piastra calda significa che i waffle iniziano a cucinare nel momento in cui colpiscono la piastra.

In realtà, dovresti sentire lo sfrigolio di massa al contatto. La crosta esterna inizierà a formarsi immediatamente. L’umidità nell’impasto si trasforma rapidamente in vapore ed evapora sui lati della padella. Se il ferro da stiro non è caldo, non succede nulla e i waffle saranno molli e molli.

Per assicurarti che il tuo ferro per cialde sia caldo, lascialo riscaldare per almeno cinque minuti prima di iniziare a preparare i waffle. Alcuni ferri per waffle potrebbero impiegare più tempo a riscaldarsi. Verifica che sia pronto spostando una goccia d’acqua sul ferro; se sfrigola ed evapora immediatamente, sei pronto per partire.

2. Scambia metà del latticello per il latte.

Il latte aiuta a rendere un wafer più sottile e più liquido, il che a sua volta rende i waffle più leggeri e croccanti. Ho scoperto che scambiare metà del siero di latte con latte normale ti dà una consistenza più leggera senza sacrificare il ricco sapore del siero di latte. (Puoi anche cambiare il siero di latte se vuoi!)

Preferisco usare latte intero o 2% di latte per aromatizzare, ma puoi sicuramente usare latte scremato o latte di mandorle se è quello che hai.

3. Cuocere i waffle finiti nel forno.

Sembra ridondante cuocere i waffle su un waffle e poi cuocerli una seconda volta nel forno, ma questo è il metodo migliore che conosco per fare waffle con uno scricchiolio di lunga durata.

Anche i migliori ferri per cialde possono venire a mancare quando si tratta di rimuovere tutta l’umidità durante il breve tempo di cottura. Mettere i waffle nel forno aiuta a mantenere questo processo di evaporazione senza il rischio di bruciarli. Come bonus, mantieni caldi i waffle fino al momento di servire!

Prima di iniziare a cucinare i waffle, preriscaldare il forno a 250F. Metti una griglia all’interno di una teglia e mettila nel forno. La griglia di raffreddamento aiuta a sollevare i waffle dalla teglia e consente all’aria di circolare su tutti i lati.

Al termine della cottura di ciascun lotto sul waffle, trasferire i waffle nel forno. Disporli in un unico strato in modo che siano croccanti in modo uniforme e nessun vapore sia intrappolato tra gli strati. Una volta che un giro di waffle è stato croccante per alcuni minuti, puoi impilarli per fare spazio ai lotti successivi. Lasciare i waffle croccanti per 5-10 minuti; molto più a lungo e può iniziare a seccarsi troppo.

Questi tre consigli hanno fatto una grande differenza nel mio gioco di waffle sabato mattina di recente. Anche se ho parlato specificamente dei miei waffle al latticello qui, questi suggerimenti si applicano davvero a qualsiasi (e ogni) lotto che realizzi.

Hai qualche consiglio provato per garantire i waffle croccanti?